Clătite sau puiet? Cum sa?

Dacă credeți că un astfel de fel de mâncare delicioase produse de patiserie cum ar fi clatite, este provincia numai gătit rus, te înșeli! Engleză Pancake, Inger etiopian, franceză Cripps, slavă Est palanchinki, Dosa indian, pfannkuhen, tortilla mexican germană și multe altele - toate tipurile naționale de clătite. Nu vom înțelege nuanțele de alte limbi, și să încerce să dau seama cum să spun în limba rusă: clătite sau pâine prăjită. Pentru a înțelege de ce, noi le prăji, și să spunem că se coace, face o scurtă excursie în cele mai vechi timpuri.

Și ce este?

Ai fi surprins, dar explica cineva care nu a vazut clatite, este destul de dificil. Potrivit enciclopedii, „clatite - produs culinar, preparate din aluat a fost turnat pe o tigaie fierbinte, având o formă circulară“. Din adăuga că clatite moderne pot fi de diferite forme și grosimi, de la dantelă subțire în sus „solide“ și gros. În plus, este destul de economic fel de mâncare pentru gătit, care utilizează un minim de făină și un maxim de lichid - lapte sau apă.

Rețete pentru clătite există un număr foarte mare: sărac și bogat, cremă de ouă și drojdie, hrișcă și mei, orez și fulgi de ovăz cu topping-uri si sosuri. În plus, bucătari moderni le folosesc pentru a crea plăcinte și prăjituri.

Când au fost clătite?

Pana in prezent, oamenii de știință au discuții despre unde și când au fost clătite. Unii cercetători le consideră a fi locul de nastere al Chinei, în timp ce alții insistă că ei erau în Egipt. Aceste săpături arheologice au arătat că cele mai timpurii clatite coapte la foc deschis în mici vase de lut sau pe pietre fierbinți. Egiptenii acum cinci mii de ani, nu cred că de, clătite sau pâine prăjită, deoarece acestea se pot coace numai cuptoare prăjituri, clătite prototipuri implicate în lapte acru. Vechii greci cu bucurie facut din lapte acru, făină de grâu, miere și ulei de măsline tagenitasy, așa cum au numit clătite. mențiune Conservate de acest fel de mâncare în poezia atribuită din secolul V î.Hr.. e.

clatite istorie slave

Analiza este cum să spun, clatite sau clatite se prăjește, la rândul său , ori păgâne. O parte a istoricilor ruși cred că a fost în 1000-e ale erei noastre în Rusia au existat clătite. Există o versiune de origine a acestora: incalzirea faina de ovaz, gazda a fost distras și a uitat despre asta. Excesul de lichid se evaporă budinca rumenita - așa la întâmplare și pentru a obține prima clatita.

Până la adoptarea clatite Crestinism coapte pe tot parcursul anului, iar ei au fost de sacrificiu pâinea, adusă de un cadou de zei slave, precum și vasul ritual memorial.

Cum a făcut numele?

Nu contează dacă aveți de gând să gătesc clătite sau se prăjește, se framanta aluatul va fi din produse diferite, dar întotdeauna cu o masă. Potrivit cercetătorului bine - cunoscut de istorie și de gătit gastronomică VV Pokhlebkin, cuvântul „ al naibii“ este derivat din distorsionat „Mlyn“ sau „Melin“, ceea ce înseamnă măcinare. Aceasta este o clătită - un fel de mâncare făcută din făină namelennoy.

În ciuda mare varietate de rețete naționale și că în diferite țări există clătite sunt prăjite sau coapte, clasic, descris de clătite Pușkin și Cehov drojdie oparny este un patrimoniu național rus.

De ce se coace?

Pentru a răspunde la această întrebare, să ne amintim că la începutul secolului XX a fost producția industrială de sobe cu gaz și a instalațiilor de gaz a fost efectuat la nivel central. În 1925, în St. Petersburg, au fost doar 10 mii sobe cu gaz. Casele rămase au fost preparate în cuptor rusesc sau plăci de cărbune sau lemn. De aceea, întrebarea „clatite sau pâine prăjită - cum să“ nu apar. În cuptorul rus ar putea coace, dar nu se prăjește.

Starorusskaya "pizza"

Într - adevăr, puteți apela tradiționale rusești clatite cu plin soare. Ce este? Este clătite, pripechennye cu orice umplutură, de exemplu, cu ciuperci sote, file de pește și ouă fierte tocate. Pregătiți-le după cum urmează:

• într-o tigaie din fontă se toarnă într-un strat subțire de aluat de clătite;
• clătită o data rumenit, sa răspândit în partea de sus a materialului de umplutură preparate - Pripek;
• împreună cu umplerea clătită răsturnate ușor.

Dacă încă întrebați despre clătitele aveți nevoie de un cuptor sau prăjire, vă oferim o altă opțiune de a face clatite cu soare plin: în tigaie la maro prima încercare, care sa răspândit umplutura - „Pripek“ și apoi se toarnă tot aluatul. Pripek astfel situată între cele două clătite. La stratul inferior nu este ars, la cuptor clatite într-un astfel de cuptor sau cuptor, la o temperatură mai mică decât în mod normal.

Pan clătită

Încercarea de a face sens de clatite sunt prajite sau coapte, cum să vorbească, și merită să ne amintim despre acest subiect, fără de care este imposibil să se pregătească acest fel de mâncare - despre un ciur clătite. Faptul este că, până la douăzeci de ani ai secolului trecut, tigaie pentru un lot de clatite a fost mai mult decât un simbol al bogăției și a succesului de familie, mai degrabă decât ustensilele de bucătărie. Ea a cumpărat, în primul rând, începe să adune o zestre pentru fiica sa, țărani bogați și meseriași. tigai de pregatire de clatite în bucătărie are un loc special și a fost folosit numai pentru prepararea de feluri de mâncare - clatite. Dacă ei pentru un motiv oarecare a fost fierte altceva, apoi schitali pan viciate pur și simplu aruncate.

Pot ei foc?

Astăzi, alege între clătite sau pâine prăjită, cele mai multe dintre noi aleg din urmă. Într-adevăr, acest fel de mâncare copt în cuptor va necesita mai mult timp și efort, care nu este întotdeauna suficient. Pe aragaz, prăjirea clătite mai ușor și mai rapid, dar are nevoie de o tigaie, chiar dacă nu sunt de fier, dar din aluminiu de înaltă calitate , cu acoperire non-stick, aluat pentru clatite, unt sau ulei vegetal pentru ungere și spatulă pentru flipping. Cineva poate obiecta că pot răsturna clătite și le arunci din tigaie. Da, puteți, dacă sunteți lung și greu să repetăm truc, sau a terminat școala de circ în „jongler“. Astfel, pașii de la primul, și toate clătite ulterioare nu au ieșit nodulară:

1. Foc mediu, se încălzească tigaie și unge-l cu ulei.
2. aluat Spoonable pe un diametru tigaie convențional de 21-22 cm, cu laturile medii circa 2/3 polonic etalon.
3. mână liberă ia tigaia de mâner și ridică una din marginile sale.
4. În același timp, ridicarea jantei începe să se toarnă aluatul, încercând să ajungă la centru.
5. Odată ce primele picături de testare a lovit suprafața de tigaie, vom începe lin rotiți-l în jurul circumferinței, astfel încât aluatul este distribuit uniform.
6. Pentru următorii 1-2 minute clatita nu se ating, iar după brațul lor de expirare cu o lopată și rândul său, de cealaltă parte.
7. Înainte de a turna următoarea clatita, este necesar să se amestece aluatul, ca făina se va soluționa în partea de jos.

Clatite sunt prăjite sau coapte - este corect?

În cazul în care răspunsul la această întrebare din punctul de vedere al unui istoric sau lingvist, clatite, desigur, este copt. La urma urmei, expresia „clatite“ a apărut în zilele în care acestea ar putea coace doar în lemne cuptor. Deci, adevărat să spun așa.

Dar, pe de altă parte, orice inginer vă va spune că clatite prajite, deoarece procesul de gătire este în contact direct cu încălzirea lubrifiantului de hidrocarburi.

Astfel, de fapt, ne prăjește clatite, dar în cuvinte - se coace. Dar, probabil, nu foarte importante - clătite sau pâine prăjită. Cum să vorbim despre procesul - este o chestiune secundară, principalul lucru pe care acestea au fost delicioase!