COCOCO - restaurant în Sankt Petersburg: descriere, meniu, comentarii

COCOCO - este ceva chiar și pentru ponosită Sankt-Petersburg! Unele instituții pariază pe interior, în timp ce alții să ia o serie de feluri de mâncare, iar unele surpriză format neobișnuit, dar COCOCO (restaurant), al cărui proprietar, cordonul ombilical Serghei în sine este destul de personalitate flamboaiant, a făcut o revoluție în planul de concept. Pentru a spune pe scurt și clar, este o postmodern gastronomică.

idee

Locurile cip constă în combinația dintre cele mai recente practici culinare inovatoare și produse exclusiv de sezon, care sunt cultivate de către fermieri din regiunea Leningrad. Este, de asemenea, baza meniului a fost o veche rețetă rusă, care a rezistat tratamentului autorului. De ce există o astfel de idee? În primul rând, a fost prea mult la Sankt Petersburg, în special, și în școlile generale din Rusia, care promovează bucătăria străină. In aceasta nu este nimic greșit, dar fondatorii COCOCO a dorit să acorde o atenție la milenare rețete rusești, înapoi la elementele de bază, pentru a revigora dragostea de mâncăruri naționale și arată că supa de urzici sau supa, salata cu azot lichid nu poate fi mai interesant decât exotic, dar a avut deja timp podnadoest risotto sau sushi.

În al doilea rând, este dorința de a mânca alimente sănătoase. În cele mai multe unități produse sunt un drum lung de la producător la bucătărie de restaurant și, prin urmare, supuse la anumite tratamente pentru a păstra prospețimea, și sunt mai scumpe decât piața internă din cauza costurilor de transport maritim. Proprietarii COCOCO siguri că fermierii locali sunt în măsură să crească legume de înaltă calitate și fructe că prețul va fi mai ieftin decât cele importate. În plus, astfel de produse în orice tratament nu are nevoie, pentru că drumul lor de la paturi de la feluri de mâncare foarte, foarte scurt.

Și toate acestea sunt în pas cu tendințele globale de haute cuisine, care este foarte formulat concis celebrul bucătar Rene Redzepi: „farfurie, care cade pe masa la client, trebuie să vorbească în mod clar despre ce locație geografică și ce moment al anului este “.

Total, sezonier și localitatea - cei doi piloni pe care se află cu încredere de modă COCOCO.

Prin greutăți spre stele

Nu atât de mult timp în urmă, în 2012, a existat un restaurant COCOCO (Sankt-Petersburg). Shnurova Matilda- frontman soția „Leningrad“ - inspirat de populara ideea de preparate locale și de sezon, a decis să deschidă un restaurant cu o astfel de prejudecată. La acel moment, a fost o mișcare îndrăzneață, pentru că nimic ca acest lucru nu sa întâmplat în Rusia, și, prin urmare, nu a fost cunoscut dacă oamenii vor merge într-un fel de restaurant agricole. Prin alegerea bucătarul-șef dna Shnurova a abordat foarte responsabil. Ei au devenit un maestru uimitor al artelor culinare Igor Grishechkin.

Deci, în decembrie 2012, când mulți se așteptau sfârșitul lumii calendarul Mayas, în Sankt Petersburg pe strada Nekrasov deschis restaurant COCOCO (Sankt-Petersburg). Dar să-și afirme locul său în soare, nu a fost ușor. La urma urmei, deși în Europa de alimente sănătoase a fost mult timp tendința principală în restaurant ferma din Rusia este puțin înainte de timp. Prin urmare, a fost oaspeților este destul de un pic: Ei bine, eu nu înțeleg la început, adică ... Timp de trei ani a luat pentru a cuceri publicul lor, dar instituția persistent păstrat conceptul său. Și recunoașterea nu este făcută să aștepte mult timp: în 2015 COCOCO (restaurant, Sankt-Petersburg) a luat locul patru printre cele mai bune instituții ale orașului, și Igor Grishechkina declarat cel mai bun bucătar al anului.

produse Furnizori

Acum, restaurantul este de lucru cu cincisprezece ferme. Ele sunt conduse de amatori non-fermieri, dar adevărați profesioniști. De exemplu, produsele de brânză sunt livrate de producătorul District Vsevolozhsk, a avut loc un curs de formare în Franța, iar acum rase capre și vaci. Acestea includ muzică clasică și vin adăpate la calitatea laptelui a fost mai bună. farmacist profesionist în districtul Volosovo colectează ierburi și rădăcini, și să cumpere pește direct de la pescarii de pe Lacul Ladoga. în esență, nu cooperează cu mari companii, furnizori, deoarece aceste animale sunt, de obicei hrănite cu aditivi chimici și plante de proces cu pesticide.

Carne, pește, păsări de curte, legume a adus în fiecare zi, astfel încât să nu dea departe lung congelate, iarbă - într-o zi. Pe scurt, restaurantul este responsabil pentru mediu și prospețimea produselor utilizate pentru a pregăti masa.

desen

Și unde este acum COCOCO? Restaurantul în 2015 a schimbat dispoziția sa: cu strada Nekrasov sa mutat pe Voznesensky Prospect, 6, în hotel W St. Peterburg. În acest context, sa schimbat dramatic si design. Dacă în aspectul anterior al restaurantului a fost o mulțime de linii drepte geometrice, realizate din lemn (mese și scaune de bar din placi brute), înlocuit de un eclectism rafinat stil simplu în mod deliberat.

șef

Igor Grishechkin sa născut la Smolensk, unde a început seara sa pentru o cariera. Ajuns la Moscova, el a lucrat în "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". De asemenea, a colaborat cu LavkaLavka de viață gastronomică. Acolo, talentul său și soția sa observat Corded, care au fost în căutarea unui bucătar pentru noul său proiect, care a început COCOCO (restaurant). Locuri de munca de acest tip face posibilă pentru auto-dezvoltare și introducerea celor mai trasnite idei. Prin urmare, Grishechkin a fost de acord.

Noul bucătar a făcut o masă de gătit în întreaga filozofie. El a spus că fiecare excursie la restaurant este obligat să dea o persoană emoția pe care el nu a simțit acasă. Grishechkin se compara cu a merge la cinema. El nu doar mâncare, ci întregul imagini și asociații. Ideea derivă din memoria de gustul copilăriei și adolescenței.

Restaurant COCOCO (St. Petersburg): Meniu

Apoi, pariul este făcut în mod explicit pe un număr de feluri de mâncare, și este clar, deoarece meniul se schimbă în funcție de sezon. Există poziții permanente, cum ar fi celebrul „Breakfast turistice“. În general, COCOCO (restaurant) spune în limba gastronomică de astăzi, deoarece este folosit aici, și bucătăria moleculară.

Deci, după cum appetayzerov aici Oferta de brânză agricole asortat cu dulceata de ceapa, TION de biban cu morcovi picante si crema de fenicul, măduvă osoasă cu legume murate, icre de pește și pâine de secară prăjită, coaptă sfeclă roșie spumă de brânză Adygei, conserve de carne de elan . Elemente populare din aceeași serie sunt tuburi Borodino cu gust de pâine și șprot mousse - analog Rusă a terenului.

Din primele feluri de mâncare servite aici marinat, la rece supa „vinaigrette“, supa crema de cartofi cu icre roșii.

preparate din carne sososo sunt foarte populare, mai ales deja menționat „micul turistic“, precum și de vită cu legume prăjite și sos de cvas, ceafa de porc la cuptor, carne de vita Stroganoff cu paste și Aspen din făină de secară. Printre felurile de mâncare de pește sunt de cod, cambulă și biban în tratamentul autorului. Pentru cineva care preferă o pasăre, apoi se fierbe carnea de pui, prepelițe umplute și de rață.

dinte dulce se va găsi o mulțime de nume interesante, mai ales interesante cum ar fi tort miere cu ceară înghețată și „floare favorit mama lui.“ Oricine își amintește de vremurile bune, poate încerca inghetata pentru oaspeții într-o ceașcă de vafe.

Numai numele explodeaza creierului din meniul ei înșiși, pentru că ei doresc doar să prezinte o combinație de arome sunat produse. De exemplu: limba de vită, deghizat într - un sos de ierburi, sirop de mesteacăn și rădăcină de brusture, budinca de mazăre cu Pâine crocantă din semințe de in, supa de urzici cu șerbet păstrăv de Karelia și salcie ceai.

Interesant, în ultimul timp există mai multe imitatori COCOCO. Restaurant, meniu și concept este oarecum similar cu predecesorul său - un Sankt-Petersburg „vinaigrette“ și „Bird House“, „bloc“. Acest lucru sugerează că noua bucătăria rusă a prins rădăcini și devine popular.

hrana pentru animale fantezie

Despre aceasta ar trebui să vorbească separat. Că există doar „Micul dejun turistic“. El a servit ca se potrivi perfect vasului cu același nume, într-o tablă de staniu deschisă. Compoziția de feluri de mâncare includ orz, carne de vită tartru și gălbenuș de ou ou de prepelita aburit. Și în jurul valorii de băncile stabilite slide-uri de usturoi piure de cartofi, se presara cu Borodino pâine, cafea măcinată și semințe - atât de imitație lui a terenului. Imediat imaginați-vă de foc, înconjurat de barzi cu chitara.

Sosuri role filigranate de grăsime servit pe paleta, ca și în cazul în care vopsea colorată. tort de miere este prevăzută în formă de fagure de miere. Toate acestea și multe altele arata foarte creativ.

Un desert foarte interesant „floare favorit al mamei“ se face sub forma unui vas spart cu sol violet crumble de pe o placă în formă de podele din lemn. Totul pare atât de natural, încât la început este inconfortabil. Un singur miracol nu se poate face o fotografie.

prețurile

Media de bilete - 1500 ruble. Apropo, datorită faptului că toate produsele transporta numai din regiunea Leningrad, iar prețurile nu sunt cer-mare pentru un restaurant de acest nivel. Dacă te plimbi prin meniu, aperitive și deserturi, de exemplu, costa de la 210 ruble, primele cursuri de la 250 de ruble, 670 ruble din carne, pește și păsări de curte de la 850 de ruble.

COCOCO (restaurant): comentarii

Deși nu dintr-o dată înțeles ideea, dar cei mai mulți clienți sunt mai mult decât mulțumit. Evaluează originalitate, conceptual, mediul înconjurător.

Acum, aici nu există nici un loc să renunțe la un ac, în special la sfârșit de săptămână. Cu toate acestea, datorită popularității unor astfel de locuri sunt alocate pe o masă timp de 2-3 ore, nu mai mult, și apoi a cerut politicos să plece. Se poate înțelege clientul că acestea sunt extrem de nemulțumiți.

Ei se plâng că ordinul este uneori necesar să se aștepte la 30 la 40 de minute. Dar acest lucru nu este surprinzător, pentru că aproape totul se face de sub cuțit.

Locuri de munca

În martie 2016 COCOCO (restaurant) a deschis formarea sezon. Instituția este acum invita tânăr, ambițios și talentat pentru a lucra sub îndrumarea strălucitului bucătar-șef Igor Grishechkina modernitate. Aceasta este o mare oportunitate de a obține noi competențe, și să lucreze în continuare într-unul dintre cele mai prestigioase restaurante din modernă Petru.

COCOCO - Restaurantul-promotor al bucătăriei locale - pentru mulți vizitatori în oraș a devenit un loc de cult. Aici vine o multime de celebritati. Așa că noua bucătăria rusă în aprovizionarea acestei instituții va deveni în curând un model de rol.