Cum să omori un porc. Cum să divizi un porc în părți

Despre cum să omori un porc în mod corect și rapid, astfel încât să nu țipă pentru o lungă perioadă de timp, cu siguranță ar dori să învețe mai mulți crescători de vite începători. Există diferite metode de sacrificare, diferite în ceea ce privește complexitatea și timpul de execuție. Tăierea unui porc înjunghiat se poate face și prin utilizarea mai multor tehnologii.

Metode de sacrificare

Cu privire la modul de a ucide un porc, practic există două răspunsuri. Cel mai adesea, această procedură este efectuată de:

• Cu un cuțit în inimă;
• Decuparea arterei carotide.

Porcul poate fi în poziție verticală sau orizontală.

Ce instrumente vor fi necesare?

În primul rând, va trebui să pregătiți un cuțit lung, ascuțit și șervețele curate. De asemenea, veți avea nevoie de:

• Cupă sau pelvis pentru colectarea sângelui;
• Un arzător cu gaz sau un ventilator pentru prelucrarea pielii;
• Apă pentru spălare.

Tăierea carcasei după față este de obicei produsă pe o platformă demolată anterior. Înălțimea sa ar trebui să fie de 10-15 cm.

Cum să efectuați lucrările pregătitoare

Să vedem cât de repede poți ucide un porc. Cel mai adesea, animalele sunt ucise în curte. În același timp, locul unde va fi făcut această procedură este presărat cu rumeguș. Îmbunătățește în orice fel o bara transversală la o astfel de înălțime pentru a taia un porc a fost convenabil. În poziție verticală, sunt uciși numai animalele cu greutate prea mică. Două frânghii sunt aruncate peste traversă.

Porcul în sine nu este hrănit până la sacrificare timp de 10-12 ore. Apa, în acest caz, trebuie administrată în cantități mari. Aceasta va ajuta la curățarea intestinelor. Cu trei ore înainte de sacrificare, porcul este oprit. În cazul în care carnea este planificată ulterior să fie livrată la o unitate de prelucrare a cărnii, medicul veterinar este convocat în casă. El va trebui să elibereze un certificat privind statutul de pre-sacrificare al animalului.

Dacă porcul este ținut într-un stilou închis, înainte de ao ucide, cel mai probabil va fi necesar să spălați gunoi de grajd. La locul de sacrificare, animalul este condus cu un baston, încercând să nu se sperie înainte de timp. Stresul puternic înainte de mortificare va afecta foarte mult calitatea cărnii. Cel mai bine este să puneți un bol de rumeguș cu hrană pentru animal.

Cum să taie corect un porc: prima cale

În timp ce animalul mănâncă, capetele corzilor sunt ușor legate de picioarele posterioare. Apoi, doi oameni ar trebui să-i tragă pe ei înșiși prin agățarea unui porc pe bara transversală. De îndată ce animalul se întoarce cu capul în jos și se calmează, a treia persoană trebuie să se apropie și să taie gâtul în regiunea arterei carotide.

Uneori procedura de sacrificare se face puțin diferit. Porcul leagă picioarele în perechi. Dar atunci când folosiți această metodă, animalul va obține stresul sigur. Unele conace de parcele de uz casnic sunt, de asemenea, uneori uimite de un porc înainte de agățare. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe maxilarul superior și legați-l la post. Porcul trage pe frânghie și se lipsește de capacitatea de a-și întoarce capul. În acest caz, bootul de pe frunte va fi mai ușor de obținut. Porc feliat (fotografie):

Principalul avantaj al tehnologiei de tăiere a gâtului este că rezultă o cantitate mare de sânge de la porc. Și, după cum știți, cu atât este mai puțin în carcasă, cu atât carnea este mai delicioasă și cu cât este mai mult stocată. În cazul în care se presupune că sângele este folosit în scopuri culinare, un pelvis este plasat sub carcasă.

A doua cale

Deci, ne-am dat seama cum să ucizi un porc la gât. Acum să vedem cum să-l înjunghii cu o lovitură în inimă. La executare, această metodă este mai rapidă. Tehnologia de înjunghiere a porcului este însă mai dificilă decât sacrificarea. În acest caz, bara transversală și cablurile nu sunt de obicei utilizate. Porcul este pur și simplu încărcat pe partea sa și a lovit repede cu un cuțit lung îngust în stânga, între a treia și a patra coaste. În acest caz, animalul moare în aproximativ 30 de secunde și de obicei țipă violent.

Întrebarea cu privire la modul în care trebuie tăiată în mod adecvat un porc, se reduce la includerea modului de a face animalele mai puțin chinuite. Pentru a atinge acest obiectiv, puteți aplica nu una, ci mai multe lovituri, direcționând lama în diferite unghiuri. Cu această metodă de sacrificare, sângele nu este eliberat imediat, ci după tratamentul pielii. Resturile de sânge înainte de tăiere sunt scoase cu o cană mică. Cu toate acestea, în acest caz, pe suprafața interioară a carcasei vor rămâne cheaguri aderente.

Tratamentul pielii

În plus, porcul sacrificat trebuie tăiat. Dar mai intai trebuie sa-i tratezi pielea, indepartandu-ti mirosul de la ea cu un arzator cu gaz. Pentru a obține untură cu un miros plăcut, în locul acestui instrument puteți folosi paie obișnuită sau fân. Acestea din urmă au fost ușor umezite și suprapuse cu carcasă. Mai mult, fânul este aprins, făcându-l mai tare. Apoi treceți la răzuirea pielii stratului superior cu perii. În acest caz carcasa este întoarsă în mod constant. Este important să se asigure că pielea animalului nu este arsă și crăpată. După acest tratament, pielea se spală în apă, în timp ce se curăță funinginea.

Uneori, proprietarii de gospodării particulare ard carcasa mai întâi cu un arzător, iar apoi - în plus - cu paie. Unii oameni preferă să urmeze aceste două proceduri în ordine inversă.

Tăierea carcasei

Astfel, ne-am dat seama cum să ucidem un porc și să-i procesăm pielea. Apoi, trebuie să eliminați organele interne. Taierea se face de obicei prin așezarea carcasei pe o platformă pregătită. Mai întâi au tăiat capul, luând rămășițele sângelui. Mai departe pe peritoneu se taie așa-numitul "șorț". Faceți acest lucru cu atenție, încercând să nu deteriorați organele interne. Puteți pune un deget în spatele peretelui peritoneului și îl puteți conduce în fața cuțitului. Continuați incizia de-a lungul sternului în zona dintre coaste.

Apoi, esofagul este bandajat în carcasă și tăiat. Apoi, inima, diafragma și plămânii sunt îndepărtați. După aceea, eliminați stomacul, intestinele și ficatul. Cu acesta din urmă, vezica biliară este tăiată cu ușurință . Dacă este zdrobită, ficatul va avea un gust amar. În etapa următoare, trebuie să eliminați grăsimea interioară. Apoi, rinichii și vezica urinară sunt excluse. Acesta din urmă este scos, tinându-l ușor până la capăt. Inima trebuie să fie tăiată și îndepărtată de aceasta prin cheaguri de sânge. Înghiul este curățat de scaun și spălat bine.

În stadiul final, carcasa este ștersă din interior cu o cârpă uscată. Desigur, curat. Este imposibilă spălarea carcasei din interior, în caz contrar carnea nu va fi stocată mult timp.

Cum să tăiem

Tăierea ulterioară se realizează după cum urmează:

• Carcasa este împărțită în două părți, tăind-o cu un topor sau tăiată cu un ferăstrău de-a lungul coloanei vertebrale;
• Lăsați jumătățile aburite sub pătură timp de 40 de minute;
• Cu fiecare jumătate tăiat gâtul;
• Tăiați piciorul din față cu lama de umăr;
• Separați piciorul din spate cu șuncă și șuncă;
• Salo este tăiat și sărat, iar flancul și mamelonul sunt reîncălzite.

Aceasta este cea mai simplă și cea mai comună cale. Astfel, tăierea se face de obicei atunci când doresc să părăsească carnea pentru uz personal. Dacă este destinat vânzării, se taie carcasa printr-una din metodele standard: rusă, americană, engleză etc.

Soiuri de carne

Cele mai delicate și gustoase piese se găsesc în animalul de pe spate, deoarece mușchii de aici durează mai puțin în timpul vieții. Mai departe de cap, carnea este mai gustoasă și mai delicată. La urma urmei, gâtul este uneori tensionat și porci. Primul tip de carne include părțile de șuncă, lombare și tăietoare. La cel de-al doilea - coloana vertebrală, piept și hamsterul din față. La al treilea - peritoneu. Pentru a patra - cap, picioare și obraji.

Astfel, am aflat cum să omorâm corect un porc. După cum puteți vedea, această procedură, cum ar fi tăierea unei carcase - sarcina nu este atât de complexă cum ar părea la prima vedere. Principalul lucru - nu distrugeți organele interne atunci când tăiați peritoneul și nu zdrobiți bile.