Cutite japoneze „Todzhiro“: prezentare generală, vederi și recenzii ale proprietarilor

Nu numai bucătari profesioniști, dar, de asemenea, casnică obișnuită se referă meticulos la selectarea de ustensile de bucătărie. Confortul și fiabilitatea instrumentului este determinat de jumătate de gătit cu succes. Cuțite „Todzhiro“ dintr-o țară îndepărtată de soare în creștere sunt meritate reputația mult dincolo de granițele sale.

companie

Compania Tojiro - parte a unei corporații Fuji Tacâmuri Co, Ltd, înființată în 1953. Biroul principal este situat în Tsubame (Prefectura Niigata). Inițial, principalele produse ale companiei erau utilaje agricole. 1955 a vazut lansarea primului lot de cuțite de bucătărie. lama de înaltă calitate din oțel Damasc a câștigat rapid popularitate în țară.

Fondator Fujitora Industrie (titlu oficial din 1964) a devenit Torao Fujita (Tora Fujita). Producătorii axat pe bucătari profesioniști, pentru care cuțitul este un instrument de muncă. De-a lungul timpului, a fost extins gama. Nu a fost o linie de bucătari de uz casnic, de servire și chiar instrument de securitate pentru copii.

Din septembrie 2000, compania a fost condusă Susumu Fudzita și a început să promoveze în mod activ produsele pe piața externă. Cuțite „Todzhiro“, care combină tehnologia modernă și tradițiile străvechi ale armelor samurai, a câștigat cu ușurință popularitate în Europa și America.

caracteristici

Tehnologia veche de producție de săbii de samurai de oțel placate sau dublate și- a găsit aplicarea în lumea modernă. compania Tojiro a fost primul care a luat-o în funcțiune, pentru fabricarea de cuțite de bucătărie. Evoluțiile recente în domeniul științei și tehnologiei moderne a făcut posibilă aducerea procesului la perfecțiune. Mai mult de 90% din toate lamele multi-strat din țară de vânzare companii de marcă.

Cuțite „Todzhiro“ poate fi un număr de straturi de la 3 la 63. aliajul adăugat crom, vanadiu, cobalt și molibden. Oțel inoxidabil (VG10 - dezvoltat de specialiști) cu astfel de componente are o rezistență ridicată la abraziune și medii chimice corozive. Lamele sunt durabile și flexibile, HRC duritate ajunge la 64 de unități. cuțite profesionale pentru gătit „Todzhiro“ (comentarii de bucătari europeni confirma), în comparație cu lame convenționale, mult mai păstrează claritate, în ciuda lungi ore de încărcare.

specie

Greșit să credem că toate cuțitele de bucătărie sunt aceleași. Tradiții din bucătăria japoneză și de a determina importanța unei forme de cuțit, și gradul de severitate. Diferențele regionale bucătărie (dintr-o țară) a dus la crearea de mai mult de opt tipuri de cuțite de bucătărie. Dar această diversitate este împărțită în mai multe grupe:

• Usuba. Conceput pentru a lucra cu fructe și legume. Ascutit-verso, lungimea lamei în termen de 15-24 ani cm (18-22 cm mai rulare). Ele sunt ușor de curățat, cotlet sau legume rupe în bucăți.
• Nakiri. Ascuțirea „drepturi“ bilaterale funcționale - legume precise feliere în bucătărie acasă (profesioniști le folosesc rar). Lungimea este 15-18 cm.
• Deba. Ascuțirea verso (modelul Ko-Deba ascuțite pe ambele părți), forma este cuțit-topor, care este folosit pentru tăierea pești și păsări. Puternic lungimea lamei 12-27 cm, este ușor de a face față cu homari, păsări de curte, crabi.
• Yanagi-ba. Clasic cuțit cotlet de la marginea de taiere foarte fin. Un instrument special pentru tăierea felii de fructe de mare. Profesioniștii folosesc 24-30 cm, lama ventilatoare - 20-21 cm.
• Takoihki. Lungime 24-30 cm, se referă la vrăbioara „specializarea“ - tăiere caracatiță, feliere fructe de mare.
• Funayuki-bocho. multi-lama Gatiti de casa 13,5-16,5 cm, bucatarie profesionala - 15-21 cm.

Nu numai în Japonia, dar și în alte țări, bucătarul este utilizat pe scară largă de bucătărie cuțite „Todzhiro“. Recenziile utilizatorilor spun calitatea ascuțirea flexibilitatea lamei și mânerul produse de conveniență.

opţiunea europeană

Dacă preferați o singură față ascuțire Japonia, europenii obișnuiți cu instrumentul cu față-verso - nu este tehnicile de conformare pretențioase, de tăiere și mai ușor de întreținut. În țările europene, „Todzhiro“ cuțite diferă de gama similară pentru piața internă.

Specialiștii companiei au dezvoltat o seryu cuțite „europene“ Supreme. Consultant a vorbit bucătar francez Guy Martin. Produsele Stick au lame mai groase și mai lungi (în comparație cu omologii japonezi), fără toc ascuțit, din oțel Damasc.

Modelele europene de stil prezentat de cuțite:

• Concasor universal pentru cuțit bucătar mare a lui lungime de 24-30 cm (Locuințe 18-21sm);
• pentru tăierea de mese gata, mari - 24-27 cm;
• pentru tăierea carne și pește, lungimea de 21-24 cm;
• mici, 9-15 cm în lungime pentru fructe și legume;
• „Dezosare“, 15 cm, este folosit pentru a separa oasele de carne.

ascuțire

Japoneze cutite de bucatarie „Todzhiro“ ascuțită la un unghi ^de 17-20 (unele modele chiar și ^aproximativ 10). În Europa, această cifră este de obicei ^25-30 °. Unghiul ascuțit permite în timpul funcționării exercita un efort mai mic. Editare lama este rar, chiar și sub sarcină grea. O trăsătură distinctivă a ascutit cutite japoneze care a devenit drept rare, dar foarte atent.

„Corect“ lama, puteți utiliza un dispozitiv special în casă. Ascutitori pentru cuțite Tojiro ( „Todzhiro“) role combină funcționalitatea, ușurința de utilizare și confort. Ea are sunt prevăzute două tipuri de role ceramice. Unii permit grosieră ascuțire a lamei, a doua pereche este utilizat pentru finisare. Rolele pot fi schimbate. Carcasa este confecționată din metal, baza este prevăzută cu o inserție de cauciuc, care nu permite să alunece pe suprafața.

seturi

cutite japoneze „Todzhiro“ pot fi achiziționate în seturi, adaptate pentru clienții europeni. Un număr foarte mare și varietate de lame, nu întotdeauna înțelese de către oamenii din Europa, compania a redus la suma minimă de 3-4 unități. Setul standard include două instrumente de ascuțit mod:

• pentru legume (cu o lamă subțire);
• sabie de pește, carne, păsări de curte;
• cuțit special pentru sushi;
• lama mici pentru legume și bucăți mici de curățare.

Uneori, în seturi găsit un cuțit cu o lamă ondulată, care nu este caracteristic tradiției japoneze.

avantaje

Inginerii companiei dezvolta cu atenție și cred că prin proiectarea de produse, astfel încât acestea să aibă o serie de avantaje:

• cutite japoneze de bucatarie „Todzhiro“ (și profesionale și de uz casnic) sunt prevăzute cu un inel intermediar special între lamă și mâner. Ne ocupăm o funcție dublă: aceasta nu se acumulează resturi de alimente pe conexiunea lamei la sol și împiedică alunecarea mâinii pe porțiunea de tăiere.
• Forma cilindrică a mânerului este de obicei făcută din lemn. prelucrare specială elimină acumularea de murdărie în structura materialului. aspect excelent și o senzație plăcută de mâner din lemn distinge de plastic. Stick-alunecare de metal au un înveliș antibacterian. Ușor îngroșarea la capătul mânerului asigură o prindere sigură.
• muchie de cuțit are o margine fantastică. Lamă solidă din oțel cu un conținut ridicat de carbon păstrează perfect ascuțire.

După utilizarea cuțitele sunt spălate și șterse uscat. instrument severing necesită un tratament adecvat. În caz contrar, este posibil formarea și vyscherbinok mikroskolov.