Echipament de catering tehnologic. Echipament pentru restaurante, cafenele și baruri

Dotarea tehnică a instalațiilor de catering oferă o gamă largă de echipamente pentru diferite scopuri. Mai multe categorii distincte de mașini care realizează coacere, procesare, distribuire, ambalare și alte funcții. Mult depinde de specificul acestor întreprinderi. De exemplu, utilizate pe scară largă tipuri neutre de echipamente de prelucrare la o alimentație publică (restaurante, cafenele), inclusiv spălarea, camion și rafturi. Acestea și alte variații de suport tehnic merită luat în considerare mai detaliat.

Echipament de prelucrare de carne

Restaurante și cafenele sunt rareori efectua operațiuni specializate , cu prelucrarea cărnii, cu toate acestea, iar acest echipament este utilizat în întreprinderi mari. În special, utilizarea de masaj pentru carne mașini nefumători, tocătoare de farshmeshalki și ansambluri pentru a face hamburgeri. De asemenea, mașini de prelucrare a cărnii și a peștelui, completate de echipamentele auxiliare care efectuează dezosare și tunderea. Pentru anumite tipuri de produse alimentare și necesită echipament foarte specializat. Astfel, prepararea unturii furnizează un mijloc de realizare a tratamentului termic și sărare, la care produsul este furnizat într-un tăietor pentru amestecarea masei cu condimente și apă.

În ultimii ani, devenit destul de popular, și mini-linii pentru producția de ravioli, chiftele și chiftelutele. Astfel de echipamente are mai multe operații tehnologice, printre care este același dig, un marcaj în buncăr, formând și t. D. proces deosebit de complicat de preparare a ravioli, deoarece împerechează cu un malaxor. Și acest lucru este fără a lua în considerare aspectul că echipamentul tehnologic de catering este, de asemenea, utilizat pentru a permite răcirea produselor, care este deosebit de important pentru carne. Această categorie de echipament în valoare de vedere mai detaliat.

instalații de încălzire și răcire

Pentru a răci generatoarele sunt utilizate în mod tipic cub de gheață cu apă. În funcție de cerințele pentru volumele de producție sunt alese model cu caracteristici corespunzătoare. echipamente standard de rating de putere al acestui grup este de aproximativ 25-30 kg / zi. De asemenea, în funcție de cerințele întreprinderilor selectate volumul sitei, care vor conține gheață - o medie de 6-8 kg. Echipament termic pentru restaurante, prezentate astazi Cuptoare, digestoare, electroboilers electrice și electro. categorie separată pot fi luate în considerare instalarea de încălzire. De exemplu, baia de prelungit pasteurizarea vă permite să lucrați cu lapte și produse lactate.

Unități de fast-food

Această categorie include factorii de decizie de clatite, friteuze, grătare și bătătoare. Deci, pentru a lucra cu produse din carne de pasăre, prăjire și cârnați de gătit utilizate griller multifuncțional. Ulterior produs din ele ingrediente formate hotdogs, hamburgeri, pizza și alte produse fast-food. În ceea ce privește Friteuze, acestea sunt echipamente de versatil, care permite de a găti diferite alimente în ulei. Echipament pentru baruri și whisking cafenele, la rândul său, efectuează un lot de specii individuale de testare - de multe ori biscuiți și nisip. De asemenea, cu ajutorul unor astfel de dispozitive sunt creme preparate de desert, mousse de masă și alte produse de cofetărie. Nu sortiment complet de feluri de mâncare în cafeneaua modernă și clătite gratuite. Pentru prepararea acestora folosind același aparat, dar cu suprafețe de gătit sub formă de discuri late.

Echipament de coacere

În această parte sunt de trei categorii principale de echipamente: mașini pentru pregătirea viitoarelor componente de testare mașini și echipamente pentru copt frământare direct. Prepararea se efectuează dispozitive pentru a elimina automat impuritățile din făină. De asemenea, în funcție de amestecare a aluatului modificarea și sunt capabile să backwash saturația aerului în masă făină, care îmbunătățește suplimentar Pripek și permite producerea de produse grase. În etapa următoare sunt utilizate pentru prepararea de mașini de testare, care sunt, de asemenea, în funcție de model poate lucra cu secară sau făină de grâu, pregătind baza de copt sau de patiserie. Etapa finală a cuptorului asigură echipamentul, care pregătește pâinile pâine, chifle și așa mai departe. D. Apropo, aceste mașini pot fi multi-funcțional și, de asemenea, să fie utilizat pentru prăjit și a produselor din carne de prăjire.

dozatoare alimentare și mașini de umplere

Achiziționarea de mașini semi-automate moderne pentru a asigura problemele tehnologice la întreprinderile de alimentație publică nu este fără mașini de turnare si distribuitoare de produse alimentare. Prima lucrare cu fluide sub formă de băuturi, în timp ce acestea din urmă sunt folosite pentru produsele vâscoase. Dozatorul este un dispozitiv de porționare, al cărui design se bazează pe principiul unui produs alimentar centrifugal sau rotor de pompă. Acest lucru permite o productivitate ridicată și coeficientul de eroare minimă pentru a efectua o varietate de distribuirea produselor vâscoase. De exemplu, echipamentul tehnologic de industrie alimentara de acest tip funcționează cu maioneza, ketchup, muștar și diverse sosuri, distribuindu-le în porțiuni de dimensiuni specifice. De fapt, mașini de umplere în unele versiuni funcționează pe un principiu similar, care îndeplinește frumos și precis funcția de pulverizare fără lichid.

Echipament de întreținere a produselor lactate

Pentru a reduce costul de costul de multe unități oferă feluri de mâncare pune în aplicare în procesele de preparare sunt sarcini mai importante care sunt productive și de caracter. Acest lucru se aplică și produselor lactate. Întreprinderea echipamente de bază cuprind unități pentru pasteurizarea, răcirea și îmbutelierea băuturii. Dar din ce în ce, echipamente pentru restaurante, de exemplu, include mașini speciale pentru fabricarea de unt, iaurt, lapte condensat sau chiar brânză.

Echipament neutru

În plus față de instrumentele tehnice care sunt direct implicate în operațiunile de gătit, companiile de catering nu se poate face fără accesorii. Acestea includ mașini de spălat vase, mese tehnologice, rafturi, parcuri și băi. Echipament pentru catering neutru nu numai pentru a păstra produsele alimentare într-un mediu adecvat, dar, de asemenea, pentru a optimiza procesele logistice.

Echipament special

Adesea, întreprinderile de catering combină funcțiile de preparare de preparate culinare și companii de fabricare a alimentelor. Cu toate acestea, nu fiecare companie își poate permite un linii de producție cu drepturi depline, astfel încât producătorii de echipamente de proces sunt în curs de dezvoltare de soluții speciale. În special, ele oferă un unități modulare compacte pentru prepararea acelorași brânzeturi și brânzeturi. Anumite distribuție au primit și echipamente tehnologice de catering pentru formarea amestecurilor alimentare omogenizate. Aceste mașini nu sunt doar o combinație de înaltă performanță și de dimensiuni mici, dar, de asemenea, ușor de gestionat. unități de control multifuncționale, în special, poate fi operat de o singură persoană.

concluzie

Servicii de alimentare acoperă toate activitățile noi. Ea intră mai adânc în domenii legate de optimizarea proceselor de logistică, de asemenea. Deci, în cele mai multe cazuri, echipamente tehnologice de catering nu funcționează cu gata pentru consum produse și o bază de alimente crude. Prelucrare de carne, pește, ingrediente pentru aluat astăzi este obligatorie pentru restaurante mari. La rândul său, cafenele și baruri nu sunt doar gata de a vinde fast-food și au toate echipamentele necesare pentru auto-preparare a unor astfel de produse. În același timp, extinderea domeniului de aplicare al activităților de catering nu afectează calitatea produselor noastre, așa cum este utilizat în echipamente moderne și sofisticate pentru a monitoriza și de produse de calitate.