Carne: reciclare. Echipament de prelucrare carne, păsări de curte. Producerea, depozitarea și prelucrarea cărnii

Detalii privind statisticile de stat arată că volumul consumului public de carne, lapte și carne de pasăre a scăzut semnificativ în ultimii ani. Acest lucru se datorează nu numai producătorilor Politica de confidențialitate și lipsa banală a acestor produse, cantitatea necesară de care pur și simplu nu au timp pentru a produce. Dar, de prelucrare a cărnii, care este o afacere foarte profitabilă, este esențial pentru sănătatea umană!

Acesta este motivul pentru ultimii doi ani, sa decis o mulțime de reglementări guvernamentale care solicită intensificarea producției de carne și produse lactate în țara noastră. Dar producția de carne - acesta este un lucru, dar corect prelucrarea ei - este cu totul alta! Dacă acest proces nu este ajustat la gradul adecvat, majoritatea materiilor prime valoroase pot merge pur și simplu la deșeurile!

Echipamentul principal pentru procesarea produselor din carne

Toată lumea știe că una dintre cele mai populare tipuri de produse din carne, care pot fi găsite pe rafturile magazinelor, este umplutura banală. Pentru producția necesită polizor industrial. Și pentru depozitarea produselor finite au nevoie de camera de refrigerare. Desigur, acest lucru nu este tot echipamentul de prelucrare de păsări și animale. Până în prezent, cele mai utilizate pe scară largă este un sistem modular în cazul în care producătorul oferă soluții complete pentru a construi o prelucrare transportor de carne crudă.

Astfel, prelucrarea păsărilor de curte (ciclu simplificat) este următoarea:

• Carcasele ajung la învăluire. Acest lucru se face pentru a simplifica separarea pene. În acest scop, sunt utilizate camere speciale, în care este alimentat (la o presiune oarecare) de abur.
• După aceea, puii intra în tamburul dezosare în care penele se deplasează departe de piele.
• Apoi, carcasele trece la linia de producție automatizate în cazul în care acestea sunt eviscerat. În continuare, îndepărtarea viscerelor (cu excepția ficatului, și inimă). Un astfel de echipament este acum nu numai în afara țării noastre, dar, de asemenea, direct de la noi.

Astfel, procesul este împărțit în două etape: procesarea primară și secundară a producției de carne. Primar - .. de spălat, reziduuri pârlirea pene, lână și peri îndepărtarea de pene și puf, cap, copite, etc. Acest lucru se aplică și în etapa de eviscerare, îndepărtarea viscere, dezosare, tăiere. Fumatul, producția de carne, cârnați, chiftele, jeleu, etc - producția secundară. Pur și simplu pune, în al doilea caz, producția este gata sau aproape gata de utilizare a produselor (găluște, conserve).

După acest tratament poate varia: în unele cazuri, carcasa vine în unitatea de congelare, în cazul în care acestea complet congelate. Pe drum, ele pot fi tăiate într-o linie automata, formând o seturi de supa. Dacă există o nevoie de carne, carcasele sunt hrănite la excizia, timp în care carnea este separată de oase. În acest scop, tobe speciale, materii prime de prelucrare porțiuni. Aceasta poate veni, de asemenea, la un ger, dar cel mai adesea acesta este trimis la producția de carne tocată, fumatul, operațiuni similare. Toate echipamentele moderne de prelucrare a păsărilor de curte este disponibil în versiuni pentru industriile mari și mici, diferite privind volumele posibile de produse prelucrate (de la câteva zeci de kilograme la zeci de tone).

producţia de lactate

Deosebit de dificil în alegerea prelucrare echipamente de producție de lapte și carne. Odată cu producția de carne, suntem mai mult sau mai puțin sortate, dar care implică producția de sân? În primul rând, este important să ne amintim că laptele - un produs perisabil sensibil la cea mai mică contaminare. Toate echipamentele, care, astfel, este utilizat, trebuie să fie realizate din oțel inoxidabil și alte materiale care permit dezinfectarea frecventă utilizând reactivi corozivi.

Minimul care este necesar în fiecare producție profilului, după cum urmează:

• Tancurile pentru a primi lapte de la producători. Acestea ar trebui să aibă un echipament de răcire, asigură amestecarea continuă a produsului, în scopul de a menține temperaturi scăzute și stabile.
• Echipament pentru pasteurizarea sau sterilizarea laptelui.
• Rezervoare de fermentare. Acest echipament este similar, în principiu, un imens termos operei sale, în care, prin intermediul unui termostat menținut temperatura strict constantă.
• Magazin de turnare si ambalare a produselor finite (lapte, iaurt).

Dacă intenționați să se angajeze în producția de brânză, cu atât mai complicată. În primul rând, aveți nevoie de un magazin suficient de mare, din moment ce aceste produse ar trebui să fie menținute perioadă suficient de lungă de timp. În al doilea rând, importantă brânză de turnare: în acest scop, o varietate de echipamente, care vă permite să formeze un cap de diferite greutăți, mărimi și forme.

Deci, problema a ciclului de producție rezolvate. Cine întreprinderile din carne și industria produselor lactate dobândesc toate echipamentele necesare? Cine cumpără - aici alegerea producătorului. Furnizorii de echipamente sunt multe, iar acestea emit în mod regulat o plângere și broșuri cu informații care vă vor ajuta să alegeți o anumită linie de produse (de exemplu, un aparat pentru turnarea găluște).

Cerințe pentru tehnologia de prelucrare a materiilor prime

Producerea și prelucrarea cărnii trebuie să fie stabilită astfel încât materiile prime și produsele finite nu se suprapun pe liniile de producție. Materiile prime trebuie să aibă toate certificatele însoțitoare, documentele sanitar-veterinare care dovedesc siguranța acestuia. Prin tratarea este preparat în anumite zone izolate. Extragerea materiilor prime din container numai după ultimul tratament de orice contaminare externă.

Producatori

Există cerințe de bază pentru astfel de dispozitive. De exemplu, fiecare unitate de producție poate achiziționa echipamente pe baza apartenenței sale într-un anumit interval de preț. Aici trebuie să decideți cât de multe produse, va trebui să producă. De exemplu, doriți să păstrați un mic ravioli și deschide ca și în cazul dezvoltării de succes, sau dacă v-ați decis să creeze un ciclu complet de prelucrare a cărnii de sacrificare până la eliberarea de cârnați și bunuri conservate. Cel mai adesea de prelucrare a cărnii implică achiziționarea de echipamente de o categorie de preț mediu. De exemplu, un aparat de polizor industrial pentru dezosare sau eviscerarea nu sunt mai mult de 250-300 de mii de ruble. Totul depinde de producătorul de prestigiu și performanță, printre care cele mai citate de performanță maximă.

Mai scump pentru a cumpăra probe mai rar de prelucrare a cărnii, în acest caz, se va achita pentru prea mult timp. Daca nu ai planuri foarte mari pentru producție și de modernizare, dar atunci nu ar trebui să fie într-o grabă. Fiți atenți atunci când cumpără orice echipament și perioada de garanție (și trebuie să fie o necesitate!), Și apoi, în cazul în care există centre de servicii care produc reparații. producătorii solide sugerează întotdeauna posibilitatea de serviciu gratuit și reparații pentru orice perioadă de timp. Deoarece fiabilitatea echipamentului va depinde în mod direct de profitabilitatea întreprinderii, această întrebare ar trebui să acorde o atenție deosebită. Decide cu ce anume aveți de gând să producă: semifinisat sau doar carne. Prelucrarea materiei prime, în fiecare caz are propriile caracteristici și nuanțe.

În cazul în care o carne tocată sau ceva de genul asta, se va potrivi aproape orice producător intern sănătos. Dacă aveți de gând să înceapă producerea de Ceburek-pe produse, de exemplu, să acorde o atenție la versatilitatea mașinii. În acest caz, dacă doriți un multi-mașină pentru producția de produse semifinite, să ia o privire la producătorii din Taiwan. Prețurile au o calitate acceptabilă pentru întreprinderile mici - la o înălțime, și a gamei de produse este impresionant. Având în tratate cu cei care dobândesc echipamentul, ia în considerare problema de selecție a spațiilor. abordare detaliată și aprofundată a acestei proceduri, deoarece depozitarea și prelucrarea cărnii nu iartă pașii greșiți.

Cerințe pentru spații pentru producția de carne și produse lactate

Suprafața sa este selectată pe baza caracteristicilor ciclului de producție, dar cel puțin 4,5 metri pătrați pentru fiecare persoană implicată în acest proces. Toate spațiile trebuie să fie complet izolate unul față de celălalt. Înainte de a intra în fiecare dintre ele rogojini plasate îmbibate cu soluție de dezinfectant și răcoritoare este necesar cel puțin o dată la trei zile.

Pereții trebuie să fie căptușite cu gresie sau alte materiale, care admite posibilitatea de curățare umedă și dezinfectare, la o înălțime de cel puțin trei metri. Toate conexiunile de tavane, pereți și pardoseli nu ar trebui să aibă sloturi, este mai bine să rotund. Podelele trebuie să fie acoperite cu compozițiile impermeabile, ele nu pot fi gropi și fisuri, toate apele industriale uzate sunt colectate într-un rezervor septic special, în condiții de siguranță izolate de mediul extern.

spatiu de depozitare frigorifice pentru produse finite și produse semifinite

Ei trebuie să îndeplinească cerințe similare, dar există diferențe. Astfel, întreaga suprafață a podelei și a pereților ar trebui să fie cu gresie sau alt material impermeabil care permite curățarea umedă și dezinfectarea spațiilor. Depozitele frigorifice trebuie să aibă o sursă de alimentare de rezervă, care pot fi incluse în timpul mort al liniei principale. Acest lucru vă permite să se evite deteriorarea și / sau pierderea gustului și calitățile nutritive. Orice carne de procesare a produselor care urmează să fie stocate acolo pentru a nu mai mult decât este prevăzut data de expirare. Controlul acestei revine magaziniere sau persoanelor care efectuează funcțiile lor.

la cerințele de curățare, dezinfectarea instalațiilor de producție

Toate magazinele, care produce prelucrare de carne crudă, trebuie să fie menținut un grad ridicat de curățenie. Atunci când recoltarea ar trebui să fie exclusă complet posibilitatea de inventar asociat al poluării și / sau a produselor finite. Curățați toate echipamentele de prelucrare și de instalații trebuie să fie efectuate în strictă conformitate cu normele SanPiN. În magazine, pereții și podeaua care pot fi contaminate cu unsoare, inclusiv utilizarea de zi cu zi a detergenților și a dezinfectanților, a căror aplicare este permisă de legislația în vigoare Federația Rusă.

Cerințele pentru echipamentele de producție

Toate echipamentele, inclusiv containere, placi de tăiere, cuțite, Musatov, containere diferite, curele, centuri, etc., trebuie să fie confecționate din materiale care au fost aprobate pentru utilizare în industria alimentară a Federației Ruse. Toate rezervoarele, jgheaburi, tobe și alte echipamente similare ar trebui să fie absolut netedă, fără fisuri și bavurilor suprafața, care poate fi ușor de curățat și dezinfectat. Prelucrarea cărnii este descrisă de către noi - produsul este potențial periculos, deoarece acesta poate servi ca un teren propice excelent pentru microorganismele patogene. Și din cauza acestui fapt sunt acordând o atenție deosebită la aproape toate organizației să fie auditate.

Toate tabelele, care este tăiată sau dezosate de carne, trebuie să aibă în mod necesar caneluri pentru a drena sânge și alte fluide, precum și barele de protecție, care împiedică glisiera în produsul prelucrat pe podea. Pentru dezosare și facturile la utilități trebuie să utilizeze placa numai acele materiale a căror utilizare este permisă de legislația aplicabilă a țării noastre în industria alimentară. După sfârșitul fiecărei ture este necesară nu numai să se spele și să le dezinfecteze, dar, de asemenea, cu abur într-o cameră specială. În cazul în care societatea se practică prelucrarea modulară a cărnii, toate componentele liniei de producție ar trebui să includă posibilitatea dezasamblarea lor rapidă pentru curățare și dezinfectare.

Toate dezinfectanți și detergenți trebuie să îndeplinească cerințele care se aplică acestora, pe baza legislației în vigoare în domeniul industriei alimentare. Păstrați toate aceste medicamente pot fi numai în camere special amenajate sau dulapuri, care pot fi închise pe blocare. Prepararea soluțiilor de curățare și dezinfectare numai într-un spațiu special echipat pentru acest scop spații. Compozițiile sunt preparate în cantități care nu depășesc cerințele unei schimb de lucru, acestea trebuie să fie în stare proaspătă.

alte cerințe

Fiecare lucrător trebuie să fie în mod necesar cel puțin două seturi de salopete, unul trebuie să aibă fiecare dintre ele o carte medicală. În nici un caz nu poate fi luată fără a lucrătorilor medicali laptop cu examen medical proaspete! Pentru aceste tovarăși, atunci când a găsit pe producătorul a impus o amendă considerabilă. Problema uniforma - principiu.

Fiecare angajat care lucrează în industria prelucrătoare asociat cu producția de alimente, trebuie să aibă un set minim de două haine albe, prosoape, în unele cazuri - mănuși de cauciuc (cel puțin două perechi). Chiar și mobilierul, care este utilizat direct pentru producția de produse din carne, trebuie să fie un certificat de sănătate. În caz contrar, se poate otrăvi carne. Prelucrarea unor astfel de produse - este responsabil.

Ce să faci în continuare?

După ce ați dat seama în detaliu, astfel, ce echipamente pentru a cumpăra, un producător în același timp, pompierii și medicii aleg contactate au învățat despre unde să ia muncitorii au decis să alte probleme administrative .... Numai atunci puteți merge la biroul fiscal și să fie înregistrată ca proprietar unic sau LLC. Și ar trebui să se facă după organizarea producției, deoarece în caz contrar trebuie să plătească impozite imediat. A fost numai după rezolvarea tuturor acestor probleme, puteți începe să producă produse din carne de pasăre prelucrate, animale sau pentru a stabili prelucrarea laptelui.