Manager de restaurant: responsabilitate, responsabilitate. Cum de a gestiona un restaurant?

Restaurantul - un loc unde oamenii merg să se relaxeze, unde se pot relaxa, bucura de preparate gastronomice delicioase, pentru a asculta muzică bună. Dar, pentru unele dintre restaurant - este de lucru. Un manager restaurant - un complex comercial, responsabil, care necesită o mulțime de diverse cunoștințe.

Unele fapte din istoria profesiei

Unitățile de catering a existat timp de câteva mii de ani. Ei au fost în China antică, Roma și Grecia. Există o mențiune a diferitelor tipuri de unități unde puteți mânca, și în Rusia. Dar ele sunt destinate în primul rând pentru persoanele care au trecut așezările.

Și numai în secolul al XVIII-lea, în Franța, produsele alimentare a fost ridicată în cult. Pentru a menține ritualuri alimentare și de recepție au fost echipate primele restaurante. Apoi, au existat tradițiile, regulile, care mai târziu răspândit în întreaga. A devenit firesc ca proprietarii de restaurante să acorde o atenție deosebită pentru a oaspeților săi.

Managerul hotelului (headwaiters), care este cel mai adesea plasate instituțiile implicate în organizarea de confort și calitatea, iar în unele alimente gourmet. Prin urmare, putem presupune că primul manager restaurant - un maître d „(un cuvânt familiar astăzi în ceea ce privește restaurante, un pic, cu toate acestea, o altă valoare).

Esența profesiei

Pentru a înțelege rolul managerului în dezvoltarea restaurantului și popularitatea acestuia este necesar să se cunoască esența profesiei. manager de restaurant - se poate spune, un om pentru a-și realiza visul în realitate. Foarte des, managerul este cel care a reușit să vină cu bani pentru a găsi și de a construi o facilitate.

Prin urmare, acționează în rolul creatorului conceptului, și ca unul care promovează restaurantul de pe piață, și ca o gazdă care îi pasă de prosperitatea progeniturile lor.

Această profesie este punctul culminant al carierei sale, și să meargă înainte este necesar să se lucreze într-o instituție în poziții de rang inferior, să știe toate procesele din interior. Este important de a avea o educație corespunzătoare.

De la gestionarea unui restaurant depinde în mare măsură de modul în care instituția este poziționat pe piață. El decide cu privire la locația, dimensiunea, Camerele de design ale restaurantului. Un rol important este jucat de decizia sa cu privire la ofertele culinare, precum și componența personalului, capacitatea de a comunica cu clienții, care depinde de succesul restaurantului ca întreg.

Management Restaurant combină o gamă largă de cunoștințe și competențe. Aici trebuie să fie un comerciant și contabil, și psiholog.

sarcini principale

Profesionalismul controlului depinde de ceea ce va fi restaurantul lui. El ar trebui să poată să organizeze activitatea angajaților, astfel încât să se obțină o ieșire excelent produs.

Capacitatea de a crea dreptul de locuri restaurator de publicitate permit serie de recenzii bune.

manager de restaurant ar trebui să fie capabil să țină evidențe contabile, ca o garanție a securității.

Pentru el, ar trebui să existe lucruri mici la locul de muncă, de multe ori ele determină totul. Și doar posibilitatea de a rezolva aceste probleme, ne putem asigura succesul restaurantului, pentru a menține imaginea sa la un nivel înalt, și care face parte din principalele responsabilități ale directorului general.

funcții de bază

Management Restaurant - o chestiune complexă, pentru că nimic nu poate trece neobservat de către manager. Ar trebui să fie un mentor bun pentru personalul său și proba în toată producția, și, uneori, chiar și în materie de viață.

La managerul său la locul de muncă trebuie:

• Lucrul cu personalul să se ocupe de recrutarea și alocarea responsabilităților sale;
• să monitorizeze activitățile financiare ale companiei, analiza vânzărilor și a costurilor de restaurant;
• rezolva probleme cu serviciile publice;
• producătoare de unități care furnizează echipamentele necesare;
• menține comunicarea cu furnizorii;
• să efectueze politica de prețuri, meniu, lista de vinuri.

Pe capacitatea capului de a face față cu funcțiile de mai sus depinde în mare măsură de sănătatea financiară a companiei.

Ce trebuie să știți

Există trei tipuri de restaurante. Acest restaurant premium, mid-range și fast - food. Lucrând într-un nivel mai ridicat al restaurantului, desigur, va fi diferit. Prin urmare, gestionarea acestei instituții sunt selectate cu experiență în acest domeniu de peste cinci ani, cu studii superioare pe profil. El ar trebui să fie capabil să citească lista de vinuri, știu restaurante fine, au experiență selectarea personalului pentru întreprindere.

Un pic mai puțin decât cerințele pentru directorul restaurant din clasa de mijloc. Sunt încurajați să desemneze pe cineva cu 2-3 ani de experiență într-o unitate similară.

Pentru candidații pentru funcția de fast-food la nivel de director restaurant abordare mai democratică.

Pe baza sarcinilor pe care trebuie să le respecte viitorul director, el trebuie să cunoască modalitățile de a le rezolva și să aibă o experiență de succes în acest sens.

Un bun magazin lucrătorilor de cunoștințe sunt lanțuri de restaurante, deoarece formarea este la un nivel ridicat.

Foarte frumos, în cazul în care un manager de viitor va fi familiarizat cu software-ul restaurant.

Training pentru managerii de restaurante

Lucrați într-un restaurant, cu excepția competențe, necesită mai mult și nivelul corespunzător de educație. De multe ori, chiar și manageri cu experiență, care au fost instruiți în mod specific, nu poate rezolva problemele financiare, au dificultăți în managementul personalului, slab orientat în legislație.

Prin urmare, specialitatea „Managementul Hotel and Restaurant Business“ astăzi este foarte popular și în cerere. Multe universități pot obține o educație bună în acest domeniu. Oferite, desigur, locurile de la buget, dar acestea sunt puține. Practic, instruirea se desfășoară pe o bază comercială.

Specializarea oferit direcție economic și organizatoric.
Și vă puteți lua cursuri în gestionarea unui restaurant. Acest lucru este pentru cei care au deja o experiență bună în afaceri restaurant, dar ar dori să obțină mai mult, și educație. Aici, de asemenea, o mulțime de oferte. Dacă se dorește, există o mulțime de a alege.

Cum de a deveni un manager de restaurant

Restaurantul de afaceri este în prezent în curs de dezvoltare rapid. Acesta permite tinerilor cu ambiție care doresc să construiască o carieră de succes, timp de mai mulți ani să crească în profesie. Ajuns la restaurant un simplu chelner, timp de 5-6 ani, este destul de posibil pentru a deveni un manager. Desigur, va trebui să exercite mult efort. Ai nevoie de a munci din greu pentru a afla de afaceri restaurant, să monitorizeze apariția unor noi tendințe.

La sfatul restauratori ruși bine-cunoscute, mai bine pentru a începe în oricare dintre restaurantul hotelului, care face parte din rețeaua europeană. Deoarece există o bună pregătire, timp foarte scurt, este posibil să se realizeze un succes semnificativ în mișcare în sus pe scara carierei. Toți cei care au trecut o școală, pornind de la partea de jos, știe cum să executați un restaurant.

Perspectivele de carieră în Moscova

pași industria restaurantelor trece peste Rusia, fără a depăși, desigur, capitala. Și aici este locul unde să se dezvolte. În comparație cu țările din Europa de Vest, Rusia și Moscova în urmă. De exemplu, în Europa, oferă 150 de locuri în marile orașe de pe o mie de oameni în restaurant, dar la Moscova doar 25. Un alt defect este faptul că mai mult de jumătate din școlile din centru. Prin urmare, foarte curând vor apărea în zonele de dormit , și toată lumea are nevoie de un manager de restaurant. Moscova are o șansă de a dori să construiască o carieră de succes în industria de restaurant.