Pinot noir: descrierea, caracteristicile, de fabricație și recenzii

Pinot noir (fr. Pinot noir, con de pin negru) este un grad tehnic de struguri roșii utilizate pentru a produce roșu, roz, unele vin alb și șampanie. Se crede că acesta poate fi pentru a obține cel mai bun vin. Pinot Noir cultivate în mai multe podgorii și regiuni de luare de vin din lume pentru producția de vinuri spumante și încă.

Caracteristicile de cultivare

Acest soi este cunoscut pentru randamentul scăzut, și este adesea foarte dificil de realizat finaliza maturarea acestuia. Strugurii pentru șampanie și alte vinuri spumante au adesea un randament mult mai mare. Motivul pentru un astfel de proces complex de creștere este simplu: Pinot noir fructe de padure au o piele foarte subțire. Acest lucru face predispus la boli fungice și putregai. În plus, în zonele cu climă caldă lozhnomuchnistoy viță ușor infectate cu mucegai. Astfel, cele mai bune regiuni pentru creștere Pinot Noir sunt zone cu climă mai rece și uscat.

Această varietate este foarte sensibile la mutatii, dintre care multe sunt utilizate pentru producția de vinuri populare. Acestea includ Pinot Meunier, Pinot Gris și Pinot Blanc. În 1990, Franța a cultivat la aproximativ 46 de tipuri de Pinot Noir. În Africa de Sud, chiar a reușit să-l treacă cu un brand Senso, astfel încât a fost obținut prin Pinotage.

trăsături caracteristice

Pinot Noir Vinul tinde să fie ușoară sau moderată la scară arome, cu note coacăze roșii și mure; anumite condiții de creștere poate da o aromă lemnoasă notabilă. Culoarea este adesea mult mai ușor decât alte vinuri roșii din cantitatea mai mică de pigment în piele subțire. Pinot Noir vine la păsări de curte, șuncă, miel și porc. În legătură cu cerințele speciale pentru condițiile de cultivare, acest soi este de obicei produsă în cantități mult mai mici decât altele.

Secretul Daci

Pinot Noir este unul dintre primele soiuri care au fost crescute în scopul de a face vin. Deja în primul secol, vechii romani au facut din prepararea cafelei lui impetuos. După invazia Galiei, astăzi Franța, au observat că triburile locale au băut sucul de sălbatic noir boabe Pinot, care a fost depozitat în butoaie de lemn, și au fost surprinși de aroma sa unică. Se spune că împărații romani de peste 300 de ani încercarea de a obține acest vin.

Atunci când o hoardă de barbari a trecut prin Franța un secol mai târziu, vinul a continuat să fie o prioritate. Producția a fost transferată agricultorilor care au lucrat proprietarii de terenuri bogate.

Dar cel mai important motiv pentru soiul cultivat până în prezent, este asociat cu călugării catolici. Pinot Noir a fost ales pentru a fi utilizat în sacramente, și patronajul bisericii a fost mai mult decât suficient pentru a fi distribuite pe scară largă. Prin VI. n. e. Burgundia a fost împărțită în mai multe podgorii, fiecare dintre care a fost în proprietatea bisericii locale. După Revoluția franceză din 1789, aceste terenuri au fost confiscate - a format un număr mare de plante mici, care au fost cultivate în mod independent.

Din acel moment, a devenit Pinot Noir cultivate în Burgundia franceză, unul dintre puținele locuri din lume, în cazul în care acest tip de a da în mod constant o recoltă bună.

Burgundia din întreaga lume

Fără îndoială, Burgundia este cea mai bună și zona cea mai valoroasă pentru creștere Pinot Noir. Aici este Côte d'Or, „o pantă de aur“, care se întinde pe 50 km creasta de dealuri latime de 3 km. Există un număr semnificativ de factori care fac ca aceasta zona una dintre cele mai bune din lume pentru producția de Pinot Noir. Comentariile de vin pe care le pune în primul loc în lume, obținut din struguri crescuți pe plat, înclinat spre dealurile est, care garantează un efect pe termen lung a soarelui. Solul conține o cantitate mare de cretă, care asigură drenajul excepțional prin care solul are o temperatură medie mai ridicată.

În afară de Burgundia, pinot noir produs de calitate, în unele regiuni. Acesta Willamette Valley din SUA, Martinborough, Vaipara și Central Otago din Noua Zeelandă. În Ucraina, vinul „Inkerman Pino Nuar“ sunt produse la instalațiile Casei de coniacuri de epocă „Tavria“ în regiunea Herson.

Willamette Valley, Oregon are condiții excelente pentru cultivarea strugurilor și are un climat moderat rece. Acestea sunt principalii factori de producție pinot noir. În timpul ultimei ere glaciare din vale au fost inundații mari. Când apa s-au retras, în partea de jos a fost bogat noroi vulcanic, ceea ce face unele dintre cele mai bune terenurile agricole din lume au fost create. Valley devine o multime de lumina soarelui si are sistem de drenaj excelent. Vinurile din această regiune sunt printre cele mai bune din America de Nord și de Sud.

În Noua Zeelandă, zonele Martinborough Vaipara și Central Otago au aceeași relieful și clima. Central Otago este renumit pentru calitatea sa de noir pinot magnific. Acesta este situat într-una dintre cele mai rare de climat continental din Noua Zeelandă, care este în măsură să ofere sezon de creștere optimă. Mulți experți cred că Pinot noir produs aici poate concura cu cele mai bune recolte de Burgundia. Datorită dimensiunii mici a zonei centrale Otago nu va deveni o mare regiune viticolă, dar potențialul de a produce vinuri de clasă mondială există aici. Accentul aici nu este pe cantitate, ci pe calitate.

Alte regiuni din întreaga lume și promite să fie un producătorii de vin notabile ale acestui soi. Acestea includ: Valea Okanogan (Canada), Germania, Italia (Pinot Nero), Elveția, Austria, Africa de Sud, Serbia, China, Chile și Australia. produs vin „Crimeea Pino Nuar“ în Ucraina.

podgorii renumite

Aici, toate podgoriile din Burgundia pot fi enumerate, dar ar fi fost monotone și banală. Este posibil să menționăm cel mai cunoscut dintre ele, valoarea de referință pentru calitatea curat de pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Podgoria este una dintre cele mai bune din lume, iar Pinot noir vin produs în ea, primește în mod constant cele mai mari cunoscători estimările de vin din întreaga lume. Un gust unic si senzual fiecare inghititura este garantat tuturor celor care au fost suficient de norocos pentru a cumpăra o sticlă de Pinot Noir „Domaine de la Romanee-Conti.“ Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că cele mai mici sticle poate costa scump în sus de 150 $, în timp ce prețurile pentru recoltele anterioare ajunge la înălțimi fără precedent.

In afara de Burgundia are o serie de podgorii remarcabile, care produc de înaltă calitate Pinot Noir, inclusiv Valea Willamette în Oregon și Mount Edward, Noua Zeelandă.

Vineyard Willamette cunoscut ca unul dintre cele mai bune din Statele Unite, iar ei noir Pinot este apreciat în întreaga lume. Cu sol analog Burgundiei și sistemul natural de drenaj admirabilă, struguri cultivați aici permite roșu Pinot noir vin, cu accent pe fructe curat buchet, adâncimea și saturație.

Podgoriile Mount Edward, de asemenea, binecuvântat cu condiții de creștere similare cu Burgundia. Alan Breydi, proprietarul cramei foarte specializat a fost un pionier al vinificației în Noua Zeelandă, și căutarea pentru Pinot noir perfectă a dus la apariția unui număr de vinuri excelente de calitate produse în cantități limitate. Vinul este fabricat din soiuri selecționate, iar Brady transmite mulți săi ani de experiență a fiecărei părți. Rezultatul este Pinot noir fructe subțire și tonuri pământii; o experienta foarte placuta.

producere

Este important să rețineți că fiecare podgorie și fabrică de vin din lume, se aplică metoda de producție. Mai jos este o prezentare generală a procesului de fabricație Pinot Noir.

Vin sec își începe viața ca un mic struguri, subțire cu pielea. Aceasta este o planta foarte capricioasă, ceea ce dă un randament bun numai în condiții de creștere optime - într-un climat rece, cu o multime de soare și drenaj bun. Protecția împotriva insectelor și a alimentării cu apă adecvate vor fi adecvate pentru a se asigura că vița de vie va produce struguri de înaltă calitate. Dulceața strugurilor depinde de cât timp rămâne pe viță de vie, cu regula generală - cu cât, cu atât mai dulce. Boabele sunt de obicei recoltate în perioada februarie-aprilie, dar care ar putea schimba din cauza condițiilor meteorologice.

Rapid procesul de producție de vin cu debut este starea de vin de calitate superioară, astfel încât în etapa următoare - pentru transport, operațional struguri recoltați la site-ul de procesare. Concasorul zdrobește fructe de padure si lasa sucul, în același timp, care separă tulpinile și coaja. În cazul Pinot noir, suc rămâne în contact cu pielea, permițând taninuri colorare lichid transparent.

În continuare, sucul este fermentat. Acest proces începe atunci când turnarea de lichid în recipient cu adaos de drojdie de vin. Microorganismele consuma zahăr natural și alcoolului format ca produs secundar. trebuie furnizate dioxid de carbon și căldură distins, totuși ventilație cuvă. Când toate zahărul se transformă în alcool, celulele de drojdie sunt uciși.

Vinul Pinot Noir necesită mai puțin timp în contact cu piei de struguri, vinurile mai corpolent, cum ar fi Merlot, de aceea este important să urmați culoarea. Când textura dorită este atinsă, vinul este plasat într-un alt recipient, în mod tipic de stejar sau din oțel inoxidabil, pentru următoarea etapă de fermentare. butoaie de stejar da condiment in plus si taninuri.

Apoi, vinul este păstrat într-o pivniță sau locuri similare răcoroase și uscate. Perioada de timp predeterminată, în mod obișnuit la fiecare trei sau patru luni, este supus procesului de transvazare, atunci când lichidul transparent este separat de precipitat. In primul an în timpul acestui proces Noir Pinot este aerat, care permite să se înmoaie taninurile; următor nu va face.

După 20-24 luni. îmbătrânire alb ou vin adăugat pentru a absorbi excesul de tanin. Lichidul este apoi decantat pentru ultima oară pentru a turna produsul finit este îmbuteliată.

șampanie

Pentru struguri utilizate în Champagne și alte vinuri spumante, procesul începe cu zdrobire. Boabele sunt ușor presate iar sucul este colectat înainte de coaja începe să se coloreze lichidul. Sucul de struguri este folosit pentru a face încă vin, care apoi devin spumante.

Cea mai importantă parte a producției de șampanie este alegerea sticlei care poate rezista la o presiune mai mare. Odată ce recipientul este gata, se toarnă în vin încă. Apoi se adaugă o soluție de drojdie și zahăr, iar borcanul a fost limitat. Ca drojdie fermentată zahărul adăugat, produs de alcool și dioxid de carbon. In absenta ventilarea bioxidului de carbon se dizolvă în lichid.

Vinul este îmbătrânit și sticla rotit încet și înclinat până când se află în poziția cu capul în jos. Celulele moarte de drojdie se adună în partea de jos și va fi gata pentru extracție. Înmuierea gâtul soluției de răcire, celulele de drojdie moarte și sticla înghețată alt peleți a fost deschis și dopul îndepărtat.

În cele din urmă, în partea de sus a sticlei se toarnă un vin dulce, este sigilat, uzura sârmă de metal și învelite în folie. Champagne gata.

faianță

Selectarea ustensilele potrivite pentru Pinot Noir - o condiție importantă pentru obținerea acestui bucurie. În primul rând, ar trebui să acorde o atenție la materialele din care sunt făcute din sticlă. Trebuie să vă asigurați că este luminos și clar, deoarece vă permite să vedeți culoarea vinului.

Apoi, aveți nevoie pentru a ridica feluri de mâncare de dimensiune adecvată. Volumul sticlei trebuie să fie astfel încât să conțină o cantitate suficientă de vin și încă mai avea loc pentru rotirea ușoară a lichidului. Acest lucru necesită un castron mare de sticlă.

Nava trebuie să aibă un picior. Dacă țineți geamul de tija sau stau, amprentele digitale nu vor fi transferate la cupa, permițând în mod clar pentru a vedea băutură la soare.

În cele din urmă, ar trebui să găsească o navă care se îngustează în partea de sus. Acest lucru nu va ajuta doar pentru a evita scurgerile, dar se va concentra aroma, pentru a obține senzații mai plăcute.

degustare

În primul rând, trebuie să fie inspectate băutură. Acest lucru este cel mai bine realizat pe un fundal de culoare deschisă. Culoarea vinului indiciu de vârstă; mai întunecate Pinot noir vorbește despre viața sa, dar stins - maturitate.

Ceea ce urmează dă vinului o rotație ușoară. Acest lucru va crește suprafața de contact cu aerul, și să aloce mirosuri mai subtile. La marginea superioară a geamului va aduna o aromă bogată. Mirosul de vin nou este puternic și fructe, și vin coapte va da un parfum secundar de pământ sau lemn.

Ultima vine degustare în sine. Vinul trebuie să dețină în gură, nu înghiți imediat. Aroma va pătrunde prin tractul respirator superior. Adică, oferă un adevărat gust al vinului. Pentru a elibera mai multe arome, ar trebui să inhaleze și expirați prin nas sau gura pentru a absorbi un pic de aer.

Gustul se va schimba. Primele impresii sunt aerul din față, apoi de mijloc său și porțiunea distală. Fiecare etapă va transmite arome si mirosuri subtile.

Ultimul pas degustare Pinot Noir - înghiți o cantitate mică. Acest lucru va da și mai mult simț al gustului și lasă un gust lung în gură. diferite vinuri au o durată diferită de gust, dar regula generală de degetul mare - cu cât, cu atât mai bine.

În cele din urmă, ar trebui să scuipe afară reziduul. Desigur, în cazul în care intoxicația nu este scopul degustare.