Stoparea - l ... Metodele și oferă cele mai bune rețete de stingere

Braising - o metodă unică de tratament termic, care este utilizat în bucătărie pentru a pregăti mâncăruri delicioase și sănătoase dintr-o varietate de alimente: carne, pește sau legume. Dar pentru a obține rezultatul dorit poate înțelege numai intrarile si iesirile procesului. Și pentru aceasta este necesar să se studieze cu atenție regulile, metodele și caracteristici ale comportamentului său.

Esența procesului

Stoparea - este tipul de gătit, care permite produselor stricte în cele din urmă transforma într-o moale și blând. Un efect similar poate fi obținut datorită vaporilor umed format în spațiul închis, deoarece procesul trece, de obicei sub capac închis. În astfel de circumstanțe, aburul pătrunde cu ușurință în țesuturile conjunctive, le înmoaie și le face mai gustoase. Stoparea - este un proces pentru buna desfășurare a care impune următoarele condiții de bază:

• o cantitate mică de lichid;
• temperatură moderată (aproximativ 170 de grade);
• spațiu izolat.

Toate acestea împreună face posibilă pentru a obține rezultatul dorit. Uneori, produsele sunt pre-prăjite înainte de stingerea. Această tehnică are un efect pozitiv asupra caracteristicilor organoleptice ale vasului finit. Ea devine mai gustoasă și devine un plus de savoare. Prin urmare, călire poate fi considerată ca fiind ceva între gătit și de prăjire.

stingere a normelor

Braising - un mod de prelucrare, care ar trebui să se desfășoare în conformitate cu anumite reguli:

1. Efectuarea de prelucrare pe o căldură mică sau medie ridicată.
2. Alege feluri de mâncare potrivite. O mai bună utilizare a containerelor cu pereții groși.
3. Strâns închideți capacul în timpul incendiului.
4. Să respecte anumite standarde de timp. Trebuie amintit faptul că placa de stingere suficient pentru 45 de minute și într-un proces de cuptor poate dura până la șase ore.
5. In umezeala procesul de gătire se evaporă treptat. Dar puteți adăuga doar la cald, dar în orice caz, nu apa rece. Adesea bucătari cu experiență sunt sfătuiți să înlocuiască umiditatea lipsă acide (suc de fructe sau legume, oțet, vin) sau (smantana, crema) fluide groase.
6. Condimente adaugă la sfârșit.
7. După prăjire, produsul trebuie să fie trimise la rezervorul de foc împreună cu uleiul și sucul format.

Doar păstrarea toate regulile de mai sus, puteți obține rezultatul dorit și de a obține un produs cu adevărat delicios finit.

multivarka Cum tocană

există feluri de mâncare în care acest proces se realizează cel mai bine pentru fiecare tip de tratament termic. Dar știința modernă a creat un dispozitiv care se poate ocupa aproape orice loc de muncă. Un exemplu al acestui echipament unic este multivarka. Acest aparat poate fierbe, prăji, braise sau coace o varietate de produse, în orice combinație a acestora.

De la persoană trebuie să specifice numai programul dorit. Restul masinii se va face. Deci, fierbând în multivarka prevede următoarele acțiuni:

1. În primul rând, trebuie să colecteze și să se pregătească în mod corespunzător produsele necesare. Aceasta include, de asemenea, sanitație și măcinarea acestora.
2. Ori produsele în castron, și apoi lipiți-l în organism, transformându-l în sens orar. Ar trebui să se potrivească în contact cu elementul de încălzire. În caz contrar, procesul va merge incorect.
3. Închideți capacul. În acest moment, ar trebui să dai un clic.
4. Pe panoul, apăsați pe butonul „Meniu“, apoi plasați cursorul în fața programului selectat. Uneori, trebuie să specificați produsul, localizat în interiorul unității. În unele modele multivarok pentru a stinge există un buton separat.
5. În momentul în care apare pe ecran, standardul pentru acest mod. Dacă este necesar, puteți schimba.
6. Apăsați pe butonul "Start". Lumina în timpul procesului nu trebuie să clipească.

După un anumit timp, un semnal sonor, ceea ce ar indica sfârșitul extinctie. După aceasta se va apăsa doar „off“ și deschideți capacul.

proces de soiuri

În funcție de condițiile de curgere în acest proces sunt cunoscute următoarele metode de stingere gătit

1. Pripuskaniya. În acest caz, procesarea se duce la prezența unei mici cantități de lichid. De fapt, produsele sunt inabusita in suc propriu. Durata unei astfel de proceduri este doar câteva minute. Prin urmare, această metodă poate fi văzută ca pregătire pentru o prelucrare ulterioară.
2. Contrarietate - un proces mai îndelungat. Stingerea este lent din cauza dimensiunii reduse a flăcării. Această metodă de tratament poate continua timp de 1,5-8 ore. Totul depinde de tipul de produs și metoda de măcinare. Această opțiune de stingere a cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. În zilele vechi a fost folosit pentru o sobă din Rusia, iar acum ea cuptor înlocuit.
3. Confi - un tip special de stingere atunci când este utilizat ca mediu lichid de grăsime sau ulei. caracteristica proces constă în aceea că temperatura de fierbere nu trebuie să depășească 100 de grade. în acest fel este de carne procesată sau pește cele mai multe cazuri.

Alegerea metodei de dreapta, trebuie să fie sigur să ia în considerare caracteristicile produselor supuse unui tratament.

Cum se fierbe carne

De exemplu, ia în considerare reteta tocană de interesant în sos dulce și acru. Pentru a lucra nevoie de prăjire, adânc tigaie cu pereți groși (sau utyatnitsu) și următoarele produse:

0,5 kg de carne de vită, 2 cepe, 50 de grame de grăsime, pasta de o lingura de tomate, otet, zahar, 1 morcov, condimente, făină două linguri și pesmet, rădăcină de pătrunjel și verdeață.

Procesul începe cu prepararea produsului principal:

1. În primul rând, carnea ar trebui să fie împărțită în bucăți. După aceea, ei trebuie să lupte off, snitele în făină și se prăjește într-o tigaie în grăsime clocotită pe ambele părți. Alimentele procesate ar trebui să schimbe imediat în tigaie.
2. Arbitrar tocat legumele separat pentru a prăji, și apoi se acoperă-le carne. Acest lucru se adaugă, de asemenea, sare și pasta de tomate. În această stare, produsele trebuie să se fierbe, acoperit timp de aproximativ o oră. Focul nu ar trebui să fie foarte mare.
3. După un timp, fără a opri procesul, introduceți restul ingredientelor. Flame poate fi ușor redusă și să continue să se fierbe pana cand se inmoaie.

Carnea ar trebui să aibă un suculent și foarte aromat. Și, ca un fel de mâncare parte pentru el pentru a se potrivi cartofi fierti, paste sau fasole.

detalii neimportante

În timpul funcționării, este necesar să se ia în considerare anumite caracteristici ale stingere. Acestea vor depinde de produsele pe care sunt prelucrate. De exemplu, peștii să fie curățate din nou, fără a viscerelor, și apoi rola în făină și se prăjește într-o tigaie pe ambele părți. Produsul este apoi pur și simplu se toarnă supa (sau apa simplă) și se fierbe până când sunt gătite folosind anumite mirodenii și condimente.

Pentru carnea utilizată o tehnologie similară. Dar cu legume situația este un pic mai complicat. Este necesar să se ia în considerare durata prelucrării fiecăreia dintre ele. De exemplu, tocană de legume de gătit are loc în etape:

1. În primul rând, este necesar să se prăjește ușor cartofii, iar apoi o tocană mică, cu adăugarea unei cantități mici de bulion. Asigurați-vă că piesele produse au rămas intacte.
2. varză mărunțirii.
3. Separat, se prăjește ușor tocat morcovi și ceapă.
4. Conectează produse într-un singur container. În primul rând, este necesar să se adauge la cartofi și varză numai 2-3 minute pentru a introduce legumele prăjite.

Selecția de condimente, în fiecare caz, depind de obicei de preferințele de gust și obiceiuri casnice. Și ea, la rândul său, este întotdeauna încearcă să posibil să se ia în considerare dorințele tuturor gospodăriilor.

Cartofi Acasă stil

Noi ar trebui să acorde atenție la modul în care să stingă diferite tipuri de produse. Să luăm, de exemplu, cartofi cu carne. Acest fel de mâncare este pur și simplu unic. Este perfect atât pentru o cină convențională și să tăiați masa de vacanță.

Pentru a lucra nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg de cartofi, ½ kilogram de carne, sare, ceapă, morcov 2, 35 de grame de ulei vegetal și condimente (frunze de dafin, piper, ierburi, usturoi si pasta de tomate).

În principiu, o astfel de fel de mâncare poate fi preparat într-o singură etapă, colectarea tuturor produselor într-un singur container. Pentru acest vas perfect sau Cauldron. Cu toate acestea, în acest caz, este posibil ca o parte din ingredientele transforma într-un terci lichid. Dacă vrem să vedem fiecare componentă își va păstra forma, cel mai bine este de a proceda după cum urmează:

1. Carnea se taie în bucăți de mărime medie și se prăjesc în ulei pana se rumeneste. Alimentele procesate sunt puse pe fundul unei tigai adanci.
2. În grăsimea rămasă sote de legume. morcovi Pre ar trebui să fie tăiate în felii, ceapa si grosolan doar năruie. După aceea, ele trebuie să fie adăugate la carne și un amestec bun.
3. Cartofii se taie în bucăți mari și se adaugă la tigaie generală, fără tratare prealabilă.
4. Adăugați piper, sare și se fierbe timp de un pic mai mult de o jumătate de oră. 10 minute înainte de sfârșitul procesului de a introduce ingredientele rămase.

Astfel de cartofi necesită aproape nici adăugiri. Farfuria se dovedește gustoase, parfumat și destul de consistent.