Aciditatea laptelui: ce este, cum de a determina ce determină

Laptele de vaca - este unul dintre produsele cele mai utile atât pentru adulți cât și pentru copii. Acesta conține un număr mare de componente necesare de către organism. A componente, cum ar fi proteine, zahăr și grăsimi sunt cel mai bine absorbite în corpul uman. Nivelurile mai ridicate de proteine din lapte, deci este mai apreciat. Prin urmare, creșterea nivelului de proteine - aceasta este o lucrare foarte importantă și consumatoare de timp. În țările dezvoltate, jumătate din costul produsului depinde în mod direct de conținutul de proteine. În acest scop, producătorii de lapte și produse lactate ar trebui să se asigure că vacile au fost ținute în condiții bune și dat alimente bogate în vitamine.

De asemenea, este foarte important controlul acidității, la fel ca în cazul prokisaniya produsului, el a devenit improprie pentru vânzare către consumatori.

Ce determină aciditatea laptelui?

Compoziția chimică a laptelui depinde de mai mulți factori. Acesta este influențată de condițiile de detenție animalului, starea lui fiziologică și mai mult. Procesul de formare a laptelui destul de complicată, care este setat la starea mediului de cazare pentru animale. La formarea și secreția sa din media consumat 10% din toate substanțele nutritive, care ajung in glanda mamară la sânge. Deci, pentru un litru de lapte de vacă este necesară pentru a obține prin intermediul glandei mamare a fost de aproximativ cinci sute de litri de sânge. Proprietățile sale sunt în continuă schimbare, începând cu momentul în care trebuie să comande până când ajunge la consumatorul final. Laptele este semnificativ diferit în compoziție. Deci, în colostru conține douăzeci de procente mai multe proteine decât obișnuiți, făcându-l mult mai util. Acest tip de lapte în compoziția sa conține o cantitate mare de substanțe nutritive și minerale. Doar colostru conține microorganisme minime fermentate număr, permițându-i să rămână în stare proaspătă, atâta timp cât este posibil.

gradul de aciditate

În timpul depozitării, lapte fermentat prin acțiunea microorganismelor care se dezvoltă în ea se descompune lactoza, datorită ceea ce formarea acidului lactic și aciditate crescut nivelul este exprimat de grade Turner (T).

lapte Doar muls are un grad de aciditate 16-18 T. Dar, în plus față de aceste cifre, o caracteristică importantă este un tampon. Componentele din lapte sunt prezente, prin care pH-ul prin adăugarea de acizi și alcalii nu este schimbat. Capacitatea de tamponare mai mare, cu atât mai mare reactivii necesari pentru modificări ale pH-ului. aciditate crescut doar de lapte se observă în vacile care pasc în vara în pajiști sau domenii în care se cultivă cereale. Acest lucru se datorează faptului că compoziția de iarbă și cereale a scăzut nivelurile de calciu. Oamenii de știință au fost mult timp stabilite între conținutul de calciu lapte si produse lactate microorganisme. Este dezvăluit faptul că mai mici de calciu din lapte, cu atât mai mare aciditatea. În consecință, prin creșterea conținutului de calciu din dieta, indicele de aciditate scade.

Un dispozitiv pentru măsurarea acidității

Pentru a determina aciditatea laptelui, fermierii și alți producători folosesc un dispozitiv special conceput, care se numește un pH-metru. Conform dispozitivului măsurat inițial EMF (forță electromotoare) a sistemului electronic. După aceea măsurată suplimentar temperaturii produsului din lapte. La această valoare a pH-ului, care este setat la 20 ° C., Este determinat printr-o formulă special derivată.

PH-metru pentru a măsura aciditatea se referă la industria laptelui și a produselor alimentare. Acesta poate fi folosit pentru a măsura aciditatea de lapte și produse lactate.

Această metodă de determinare aciditatea laptelui este astăzi considerat cel mai exacte.

Efectul pH-metru

Pentru a determina nivelul de lapte în mikroogranizmov acide, sau orice alt dispozitiv senzor produs lactat este imersat, care cuprinde un electrod de măsurare a temperaturii și un electrod de argint de referință clorură. Acum, folosind forța determinată electromotoare transformare pH care se dezvoltă în produs și temperatura acestuia.

Alte calcule se bazează pe o formulă.

Ce este aciditatea titrabilă?

Aciditatea produsului este clasificat ca fiind activ și titrate.

Pentru a determina al doilea mecanism este necesar să se utilizeze titrarea alcaline. În general, un proces chimic complex, în care va fi determinată de aciditate titrabilă în lapte. gradul său de mai sus 16-18 titrabilă aciditate T. colostru 5-6 T mai mare decât laptele obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că nivelul proteinelor serice ea semnificativ crescute. Dacă ne uităm la lapte de la animale bolnave sau în vârstă este necesar, contrar acidității 5-8 T va fi mai mic decât în laptele de la animale sănătoase. O astfel de indicator asociat cu prezența sărurilor - cloruri. De asemenea, pe aciditatea titrabilă, precum și activ, puternic influențată de condițiile în care animalul este conținută, genetica sa, dieta, rasa și starea de sănătate. De exemplu, în cazul în furaj va lipsi aciditatea titrabilă săruri de lapte va fi 23-24 T. In aceste figuri, produsul este expus la o acidifiere rapidă.

Cele mai mari Aciditatea controlate procesele de fabricație , nu numai lapte, dar , de asemenea , toate produsele lactate care trec prin fermentarea acidului lactic.

standard de calitate

În Rusia, aceasta stabilește cerințele care trebuie îndeplinite de lapte. GOST 31450-2013 - un standard de calitate în vigoare pentru laptele de consum, ambalate în ambalaje de consum după tratament termic. În conformitate cu cerințele, produsul nu trebuie să conțină fulgi inghesuiti bulgări de grăsime. În conformitate cu GOST, lapte trebuie să aibă o culoare uniformă alb cu albastru - pentru produsul fără grăsime, cu crema de lumina - pentru umbra smântână pasteurizată și pentru încălzire. Un indicator important al calității este lipsa de mirosuri străine și gusturi.

Potrivit calitățile sale benefice ale laptelui poate înlocui un număr mare de produse, dar nu și celălalt produs este nici un substitut pentru lapte. Adăugarea de grăsimi, proteine și carbohidrați, care sunt într-un raport echilibrat în acesta, în calciul din lapte este prezent, care este ușor de absorbit de către organism.