Carne de pește: utilizare, tipuri și rețete

Cu sânge rece de pește care trăiesc în ape, desigur, nu sunt mamifere. Și oamenii din timpul folosit pentru a desemna imemoriale cuvântul „carne“ este un mamifer carcaselor. De aceea, probabil, pentru carnea de pește nu a fost inventat „personalizate“ nume pentru tipul de carne de porc sau de vită. Și noi spunem pur și simplu generalizatoare carne de pește. Este de remarcat faptul că definiția conceptului în diferitele culturi culinare de ură, și, uneori, pește și fructe de mare țesut nu sunt incluse în ea, și sunt, așa cum au fost singuri. În acest articol vom vorbi despre ce carnea de pește, valoarea și nutrienții, rețetele, care are de secole revendicat majoritatea omenirii.

Un pic de istorie

Oamenii au stabilit mult timp pe malul mărilor și oceanelor, râurilor și alte organisme de apă. Prin urmare, carnea de pește a fost inițial inclus în dieta umană. Se observă, de altfel, că popoarele, în mod constant folosind fructe de mare, au fost cel mai puțin sensibile la boli ale inimii și a sistemului imunitar, vasele de sânge și organele interne. De asemenea, în rândul locuitorilor de pe litoral rar boli, cum ar fi cancerul sau accident vascular cerebral întâlnite. Deci, oamenii de știință și avocații de regim alimentar echilibrat propriu-zis este în întregime pe partea de „pește mâncători.“ Iată de ce.

Ceea ce ne dă carnea de pește?

În așa-numita „carne“ conținea proteina digestibilă excelent, care este prelucrată în corpul uman pentru numai 2-3 ore (spre deosebire de carne de porc, de exemplu, care poate „călători“ de-a lungul interiorului de până la 6-8 ore). Carne de pește pentru cea mai mare parte este format din apă (unele soiuri - până la 85%). Într-un fel particular gras 15-35% grăsime, în baza căruia acidul nesaturat. Proteine - 8-25%. Apropo, conținutul de proteine al anumitor tipuri de pește sunt superioare carne. Multe vitamine și minerale. Și în mai multe tipuri de carne de mamifere o mulțime de colesterol „nociv“, și pește - nr. Și uleiul de pește este cunoscută a fi contrariul, previne depunerea plăcilor de colesterol în vasele de sânge.

Tipuri de carne de pește

O descriere a tuturor tipurilor de locuitori maritime și fluviale ocupă spațiul unui text demn de „Război și Pace“ în domeniul de aplicare și conținutul. Dar serios, carnea de pește este, de asemenea, obiectul clasificării. Și noi încercăm să înțelegem această afacere. Dar, mai întâi, diviziune mai generală. Pe habitatul peștilor este împărțit în marine și de apă dulce. Și culoarea pulpei pe pește alb, roșu, maro. Prin grăsimea de pe macră (grăsime - până la 2%), conținutul de grăsime mediu (2-8%), grăsimi (15%). În fi plătit pentru toate tipurile nu va funcționa un scurt articol atenție: uita-te la unele dintre ele.

sturion

Acești pești sunt magnifice cartilaginoși, mai degrabă decât scheletul osos. Așa-numitele bug-uri - mici excrescente de-a lungul burta - poate determina identitatea cu sânge rece la această familie. Toate carne musculare ciuruite cu fibre de grăsime ofertă care dau carne originală sturioni, un gust excepțional. Sturionul Carne (nisetru, morun, nisetru, etc.) este recunoscut pe scară largă de elită, „alb“, este preparat dintr-o masă de delicios (în special, bucătăria tradițională rusă) calde și reci feluri de mâncare, supe și umplutură. Iar capetele lor se pregătesc și cartilajul urechii și amestecătură. gătit rus ca o carte de vizită cu un tort vizigoy (gama de coardă tratată special de pește).

somon

Carne de pește în hrana umană a ocupat întotdeauna un loc important. Acest postulat poate fi aplicat în condiții de siguranță la speciile de somon de pește. Pulpa are o culoare roz sau roșu, nu conține amenzi osoase (de unde și numele de carne). grăsime caracteristică și nici un miros de pește de pește luminoase de culoare roșie face o delicatesă reală cu privire la restaurantele cele mai faimoase meniului și casa de mese de banchet. De multe ori vedem carnea pe rafturile supermarketurilor sub formă de fileuri ambalate sau feliere sărate într-un ambalaj în vid. Cele mai multe dintre care conțin grăsime - burțile (deosebit de populare în oameni ușor saline, cu bere). Aceste tipuri de pește includ somon, păstrăv, somon Chum și roz ca cel mai frecvent pe rafturi.

crap

Acest gust de carne de licitație, având un conținut mediu de grăsime. Carp ocupă în mod tradițional, linia de sus în meniul din multe țări. De la persoane fizice mici fac ureche. bucăți mari de prăjit și servite cu diverse sosuri și garnituri. bucătăria tradițională rusă este fel de mâncare „crema Karassiov“, în cazul în care oasele mici ale speciilor de crap, ca urmare a tratamentului termic devin imperceptibile. Karpovs poate fi coaptă în cuptor. Și astfel de reprezentanți de seamă ca plătică, babușcă și Roach - sărate și uscate la soare.

rețete

Carnea și peștele sunt populare în calorii. În plus - gustos și are un gust original. Unele dintre ele - cele reale de afaceri carduri bucătăriile. Fiecare bucătar profesionist stie aceste retete utile. Carne de pește în ele acționează ca o delicatesă adevărată. Aici sunt doar câteva.

• Carp în smântână (bucătăria rusă). Avem nevoie de: 1 kg de carcase de crap mici, ceașcă smântână, o pereche de ceapă, o grămadă de mărar, ulei vegetal, condimente și sare pe bază de plante - gust. Pește curat și se spală. Și scoateți branhiile. cutit ascutit face o incizie pe carcasă ochiurilor de plasă pentru a schimba os în procesul de preparare a devenit moale. Ceapă și verde, voi tăia. pește Farshiruem cu verdeață și ceapă. Coacerea tava de copt sau unsoare vas cu unt. Puneți peștele și se toarnă smântână. Trimitem în cuptor la foc mediu timp de o jumătate de oră.
• Somon în folie. Ia câteva fripturi, lamaie-jumatate, crema de branza - 200 de grame, cateva linguri de ulei vegetal, câteva linguri de maioneza, condimente și sare pe bază de plante, roșii și mărar. buzunare Foil face dimensiunea de friptura (doar cu o indemnizație). Pentru a pune peștele pe partea de sus - verde și un cerc de roșii, brânză rasă. Lubrifiază maioneza si sigilii fiecare buzunar. Trimitem în cuptor 30 de minute până la 7-10 minute înainte de deschiderea buzunarelor folie pentru a forma o crusta aurie (puteți activa modul grătar, dacă este disponibil). Se serveste la masa, ca vasul inițial fierbinte.