Cidru de mere - reteta

Spaniolii iubesc și apreciază vinul de mere - cidru. Rețeta băuturii mixte. Ca multe alte vinuri, aceasta se face în diferite moduri, dar există unele caracteristici care sunt unice pentru el. Cidrul este facut din suc natural de mere, este supus la două tipuri diferite de fermentare. fermentația primară are loc cu ajutorul drojdiei, fie ei trebuie să adăugați, sau de a folosi cele care sunt prezente pe piele de natura mere. Această fermentație se transformă zahărul ulei de fuzel (alcooli superiori) și etanol. Malolactice fermentație, secundar transformă acidul malic în dioxid de carbon și acid lactic. Această fermentare se produce prin bacteriile acidului lactic prezente în suc de mere.

Prepararea cidrului

In mod traditional, reteta cidru, care vor fi prezentate mai jos, începe cu o colecție banală de mere. Apoi, acestea sunt lăsate să se maturizeze pentru o săptămână, și apoi - a trecut prin dispozitiv, care ia zdrobit mere.

Suc proaspăt stors pot fi fermentate imediat. Se poate fermenta 2 moduri diferite. În mod tradițional, sucul este turnat într-un butoi mare din lemn, în timp ce scoate capacul. Drojdii nu sunt adăugate, deoarece tradiționale de gătit se calculează pe drojdie sălbatică. fermentare Inutil începe după 1-2 zile și durează câteva săptămâni. În acest timp, un butoi de cidru de mere este încă format. La terminarea fermentației, dopul la loc, și cidrul este lăsat să se maturizeze pentru încă 5-6 luni.

O altă modalitate este ca sucul de mere tratate cu un fel de dioxid de sulf, în scopul de a suprima drojdie sălbatică naturală. Apoi, este fermentată de drojdie de cultură pură modificată. După Denivelările de fermentație inițială, cidrul este lăsat, astfel încât să poată rezolva drojdie și plasat într-un rezervor de stocare special.

cidru tradițională este servit complet non-carbogazoase, iar în acest sens, acesta poate fi un pic tulbure.

Cidru acasă

La domiciliu, cidru (reteta este ușor diferit de procesul de fabricație) pornește de la același punct. Primul pas este de a colecta mere. Ele trebuie să fie pe deplin coapte și bine, perfect potrivite pentru acest Padalitsa. Dar nu utilizați un mere deteriorate sau grav bătut. Apoi, trebuie să le dețină 10-14 zile într-un loc răcoros pentru piele a devenit mai moale. Dacă doriți cidrul rătăcit în mod natural de drojdie sălbatică, nu se spală fructe sau de a le expune la orice sterilizare. În cazul în care merele au puține daune, atunci puteți tăia aceste părți, dar nu este necesar. De fapt, mulți producători de cidru nu fac niciodată. După maturare ar stoarce mere. Cu această sarcină face storcător acasă obișnuite, chiar dacă un astfel de proces este consumatoare de timp și destul de mult timp.

La etapa de separare sucul din pulpa, este necesar să se verifice pH-ul său. Dar , folosind raportul utilizat corect soiuri de mere, această etapă este omisă. În cazul în care corect nu a putut găsi echilibrul de mere pentru cidru, se poate întâmpla ca trebuie sa compenseze lipsa ei este merele dulci. Poate că va fi necesar să se adauge zahăr. În acest caz, există două opțiuni: fie să se dizolve într-o cantitate mică de suc de mere și se mai adaugă și partea principală, sau utilizează pulberea prin adăugarea direct la suma totală de suc.

Apoi, sucul de mere este turnat în cuva de fermentare. Pentru aceasta, butoaie de lemn utilizate în mod tradițional. Rămâne să se stabilească un sigiliu de apă și se lasă să fermenteze. Fermentată cidrul la temperatura, cât și în mediul înconjurător, cu toate acestea, în cazul în care fermentația este efectuată în drojdie de cultură pură, este mai bine să fermenteze un cidru, la o temperatură care este specificată pentru o anumită cultură.

Verificați densitatea în mod regulat. De îndată ce devine necesar, cidrul poate fi plasat pe maturare. Este mai bine să-l păstrează în sticle de sticlă într-un fel de clădiri agricole. Orice fluctuații de temperatură a prejudiciului nu a provoca. La începutul verii (sau chiar la sfârșitul primăverii), după un an de producție, cidru în procesul de fermentare mult așteptată malolactice. Acest lucru se întâmplă atunci când temperatura exterioară se ridică până la aproximativ 15 C. Această etapă permite adăugarea de amestec de acid sau acid malic separat, cidrul dacă gustul nu este suficient de ascuțit. Asta e tot, vă puteți bucura de cidru de mere este făcută în persoană, rețeta care au învățat deja!