Maria Selyanina: abilități culinare și rețete

Maria Selyanina - cofetar la scară mondială. Originar din Rusia, ea a dovedit de exemplu, că nimic nu este imposibil, dacă sunteți cu adevărat pasionat de ceea ce faci. Toate etapele dezvoltării sale, dificultăți de învățare și succese timpurii pot fi găsite în detaliu ei jurnalul viu, suntem în acest articol va descrie pe scurt toate și, desigur, da rețeta de bucătarul-șef.

Ca și în cazul în care?

Maria a plăcut întotdeauna să gătească, dar nu ia în considerare procesul de creare a produselor alimentare ca ceva mai mult decât un hobby. Da, este maestru ușor de rețete noi, vom face ajustări de succes pe un capriciu, pus pe masă oaspeții, dar întrebarea dacă, de ce nu deschide propriul restaurant, a reacționat zâmbet dezorientat. Cu cât sunt mai că formarea cadrelor didactice foarte diferite orizonturi deschise pentru dezvoltare. Dar soarta a decretat altfel.

Maria sa mutat la Barcelona, sa căsătorit și a început să se dezvolte afacerea, deschis cu soțul ei. În paralel cu aceasta, ea a mers înapoi la vechiul hobby și a descoperit că cele mai multe dintre toate ea este interesată de afaceri produse de patiserie. Ea a început să comande cuptorul. Paralel a condus Maria Selyanina LiveJournal, care înregistrează toate realizările.

Universități și relevanța Selyaninoy Marii

eveniment însemnat în viața cofetarul a fost deschiderea în școală Barcelona Le Cordon Bleu. După ce a decis, Maria a luat din valoarea concretă a bugetului de familie și a plecat pentru a studia. După aceea, aptitudinile profesionale au început să crească în progresie geometrică - de formare în cel mai bun magazin de produse de patiserie Barcelona, cursuri, școli, cursuri de master ... Într-o perioadă scurtă de timp, de auto-a învățat Selyanina să devină un maestru, căruia auzit. În spatele toate acestea se află interminabile și încrederea în sine, pentru că succesul nu vine la fel ca asta.

Maria Selyanina. Școala din Barcelona

Ideea a venit la ea pentru a instrui în mod spontan. În LiveJournal lui, ea a întrebat cititorii cât de interesantă va fi școală de formare on-line. Spre surprinderea ei, mulți au răspuns cu entuziasm. La primele clase au avut loc pe internet, după un spațiu adecvat a fost găsit și echipamente achiziționate cu participarea fezabilă a prietenilor nou-dobândite în sfera profesională, a fost deschis de cofetărie măiestria școlii Selyaninoy Marii.

Proiectul sa dovedit un succes incredibil - grup recrutat si a emis unul după altul, mulți studenți au găsit chemarea lor și a luat un start puternic. Ea continuă munca și școala sa online. În viitorul apropiat, la școală ar trebui să deschidă produse de cofetărie nominale, în cazul în care toată lumea va putea să achiziționeze produse gata făcute.

Maria Selyanina, reteta tort pe care le veți găsi în acest articol, nu a fost doar un bucătar de patiserie profesionist, dar , de asemenea , a emis o nouă lume de experți, pe care le vom auzi.

Foarte moale - tort „Unai“ de către Selyaninoy Marii

lucru foarte personal și cu multiple fațete ale comandantului. Am recomandat pentru a găsi sirop violet - cu el de afine are un gust cu totul diferit. Pe tort cu un diametru de 20 cm, au nevoie de următoarele produse:

biscuit:

• făină de migdale - 68 grame;
• Făină de grâu - 15 grame;
• zahăr pudră - 68 grame;
• ouă - 2 mici;
• proteine din ou - 2;
• zahăr - 8 grame;
• unt - 10 grame.

gem de afine:

• zahăr - 30 grame;
• afine piure de - 210 grame;
• sirop violet - 60 grame;
• esență violet (dacă există) - 1 picătură;
• pectină - 3 grame.

sirop:

• apă - 120 grame;
• sirop violet - 30 grame;
• zahăr - 60 grame;
• esență violet (dacă este cazul) - 1 picătură.

mousse:

• lapte - 120 grame;
• sirop violet - 30 grame;
• zahar I - 30 grame;
• gălbenușuri de ou - 3 buc;
• alb ciocolata - 150 grame;
• crema cu un conținut de grăsimi de cel puțin 33% - 150 grame;
• esență violet (dacă există) - 2 picături;
• apă - 60 grame;
• foaie de gelatină - 6 grame;
• zahăr II - 120 grame;
• proteine de ou - 60 grame.

glazura:

• lapte - 75 de grame;
• crema de grăsime puțin 33% - 75 grame;
• Ciocolata alba - 90 grame;
• gelatină - 5 grame.

rețetă

În primul rând se bucură de un blocaj de afine. Maria Selyanina recomandă lăsându-l destul de acid, așa că a pornit frumos mousse de dulce cremos.

Se amestecă piure cu sirop de violet și jumătate din zahăr, se încălzește la 40 ° C

Se amestecă restul de zahar cu pectina.

După ce masa de afine ajunge la temperatura dorită, se amestecă în zahăr și pectină și aduce masa la fiert.

Gatiti timp de 2-3 minute și se îndepărtează de la căldură.

Se amestecă în esență, se transferă într-un recipient etanș și complet rece. Un astfel de blocaj pot fi depozitate într-un loc răcoros la 4 zile.

Pentru a amesteca siropul cu apa de zahar si se aduce la fierbere. Eliminați de la căldură, se adaugă siropul de violete și esența.

Acum, se bucură de un biscuit.

În acest scop, Preincalziti cuptorul la 180 de grade Se acopera tigaia si hartie de copt.

Se amestecă făina, făina de migdale și zahăr pudră, se cerne într - un castron. Maria Selyanina recomandă utilizarea o sită mare.

Bateti într-un bol de proteine separate pentru a vârf puternic retrase din circuitul agricol.

Se adaugă făina la greutatea de ou si se amesteca bine timp de cel puțin 7 minute.

Se topeste untul.

Adăugați uleiul fierbinte din pasta de migdale, se amestecă bine. Conectați ambele amestecuri vymeshivaya în sus.

Se adaugă în aluat pre-bătut principalele albușuri de ou, se amestecă ușor, păstrând masa de aer.

Puneți aluatul într-o tavă de copt formează un dreptunghi cu laturile de 38 * 38 cm. Netezi cu grijă, astfel încât grosimea stratului a fost la fel peste tot.

Se pune aluatul într-un cuptor de copt și se coace timp de 10-13 minute (în funcție de cuptor). tort gata pentru a fi rumen și flexibil.

Scoateți tortul din hârtie și se răcească complet pe un raft de sârmă.

Tăiați din finit tort 2 18 cm diametru cerc.

Pentru mousse, în primul rând, aveți nevoie pentru a face o bezea italian.

Se amesteca apa si zaharul II, se aduce la o temperatură 117˚S paralel whisking albii până la vârf firmă.

se toarnă imediat siropul de fierbere în proteine, în timp ce continuă să măturică.

Nu opriți mixer până atunci, până când amestecul sa răcit complet. Pune 150 de grame de bezele - restul nu ai nevoie, dar Maria nu recomanda a face o cantitate mai mică, care este mai dificil de a obține consistența corectă va fi ...

Gelatina se înmoaie în apă rece.

Bateti crema de până la vârf moale, se adauga esenta violet.

Lapte amestecă jumătate din zahăr I, se aduce la fierbere. In paralel cu galbenusurile, se amestecă restul de zahăr.

Fierberea lapte, îndepărtează de la căldură, și numai apoi se adaugă siropul de violete. Maria Selyanina îndeamnă să respecte această secvență, în caz contrar laptele se va închega.

Lapte cu sirop se toarnă în gălbenușurile de ou, în mod constant interferează. a pus din nou în greutate pe aragaz și se aduce la 82s.

Eliminați de la căldură, se adaugă tocat în bucăți mici de ciocolată albă și gelatina stoarse. Se amestecă bine până la masa buna. Se răcește la 37s.

Se amestecă în ciocolată amestec violet jumătate amânat bezea, amestecat cu grijă.

Adăugați frișcă, din nou obține uniformitate.

Se adaugă bezea greutatea mousse rămase din nou malaxat manual, păstrând masa de aer.

Sunteți gata pentru a asambla un desert cremos de afine, care oferă Maria Selyanina. Turta este colectat sub forma unui diametru de 20 cm.

Se toarnă pe fundul formează un prim biscuit, saturate sirop. Așteptați 5 minute și re-satura.

Măturică mixer la viteză mică pentru gem conferi o consistență mai moale și apoi se transferă într-un sac de patiserie.

Imprastiati uniform peste biscuit în formă de jumătate de blocaj.

Așezați-al doilea sac mousse de dulce.

Se umple spațiul dintre turta formă flanse spumă și burete, după care stratul mousse lay 1 cm grosime peste gem. Pune-o formă în congelator timp de 7-8 minute pentru mousse încleșta.

Se toarnă peste congelat mousse de-al doilea biscuit, etapele repetate: impregnare, marmeladă, mousse. netezi cu grijă mousse.

Puneți formularul cu tortul în congelator timp de 4-5 ore, până când este complet răcit.

Aproape gata tort Unai, care oferă să gătească Maria Selyanina. Glaze - atingere finală, care îi va da luciul necesar.

Se înmoaie gelatina în apă rece.

Ciocolata alba se înmoaie într-o baie de apă.

Se amestecă laptele cu crema, se aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură.

Adauga ciocolata alba. Se amestecă până la omogenizare. Se adaugă gelatina stoarse și se amestecă din nou.

Vymeshivaya glazura, conduce o lopata la o parte - se reduce la minimum pătrunderea aerului.

Dacă pe suprafața bulelor glazura au apărut, apoi apăsați capacitate cu glazură de pe partea de sus - datorită acestei măsuri va aer. Se aduce glazura de temperatura la 40 ° C

Răcit eliberare tort din matriță și locul pe grătar.

pour Uniform cireasa de tort, nu nivelare - ea trebuie să se răspândească.

Se lasă glazura să se întărească și decora tort gust - Maria folosit pentru a face acest lucru makarons, flori violete și afine proaspete.

Confectioner nu a menționat, dar, de asemenea, eu recomandăm să încercați acest tort, înlocuind zmeura afine și violet - a crescut.

Maria Selyanina: rețete franceze clasice. choux produse de patiserie

Maria însăși recunoaște că iubește choux produse de patiserie pentru versatilitatea sa, deoarece este baza Eclairs, shu, Saint Honore și croquembouche și multe alte produse. Cu toate acestea, mulți aluat choux nu poate fi - produsul nu crește sau scade, se usucă în sus sau rupte. Prescription, care a dat aluat choux patiserie se va dovedi, la toate și întotdeauna. Ia:

• apă - 200 g;
• unt - 80 g;
• zahăr - 4 grame;
• Sare - 4 grame;
• făină - 120 grame;
• ouă - 4 bucăți.

Gătit?

Acoperiți hârtia tava de copt.

Se incalzeste cuptorul la 260 ° C

Într-o cratiță, se pune apă, zahăr, sare și unt, se taie în cuburi mici, și a pus-o pe un foc mic. Ai nevoie pentru a se asigura că uleiul este dispersat în aluat înainte ca lichidul începe să fiarbă.

Odată ce uleiul este fiert cu apa, se presara faina in toate dintr-o dată, se amestecă cu grijă până la omogenizare.

Se usucă aluatul la căldură timp de 1,5 minute - este necesar să se asigure că la amestecarea finală este absorbit mai multe ouă - depinde de calitatea și volumul gol în interiorul ecler.

Aluatul poate fi scos de la căldură, atunci când începe să se rostogolească într-o minge, iar în partea de jos o tigaie se va gasi o mica crusta.

Se toarnă ouăle într-un castron și se amestecă bine și se amesteca tulpina melanj de rezultat - datorită aluatului pentru a obține un omogenă, și nu se va rupe.

Treptat adăugați produsele din ouă în aluat, de fiecare dată cu atenție vymeshivaya și controlul consistenței. Adăugarea rămâne de melanj, ar trebui să obțineți un aluat lucioasă frumos, care cade greu la lama, nu turnare.

Puneți aluatul într - un sac de patiserie și stoarce - l pe hartie de copt. Articolele vor fi decalate pentru o mai bună circulație a aerului.

Puneți tava cu Eclairs în cuptor și porniți-l timp de 10 minute.

Apoi setați temperatura în 170s și, fără a deschide cuptorul și se coace încă 35 de minute.

Produsele finite sunt intens de culoare aurie si oarecum uscat.

Se răcește complet și se umple cu crema de gust.

rezultat

Produse de cofetarie incredibil de popular astăzi - artiști, oferind o varietate de produse alimentare, devine tot mai mult. Mulți reușesc să creeze munca lor, fără a lăsa acasă de gătit. Maria Selyanina, prăjituri și produse de patiserie pe care am încercat să coace cu tine astăzi, oferind oamenilor un stimulent pentru dezvoltarea, insuflare bucuria creației.