Sommelier - ce este? profesie Sommelier: descriere, caracteristici, funcții

Piața muncii modernă este saturată profesii, ale căror nume nu sunt întotdeauna familiare lucrătorilor pe piața internă obișnuiți. Nu este greu să se pierd printre brokeri, brokeraj, dealer, manageri și toți ceilalți. Fuziunea culturilor a dus la apariția unor noi titluri în aproape fiecare domeniu de activitate.

Piața vinului, printre cele mai populare specialități - somelierul. Adică, cine ar trebui să fie numit așa, și de ce să-l contacteze? Aceste întrebări necesită iluminare detaliate.

Sommelier: definiție, importanță, istoria termenului

Cuvântul este de origine franceză. În Evul Mediu a fost omul responsabil pentru rufe și feluri de mâncare în palatul regal, precum și produsele alimentare recoltate și vin în pivniță. De-a lungul timpului, funcțiile sunt limitate la pregătirea instrumentelor, veselă și selecție de vinuri pentru depunerea la masa regală.

Epoca de aur pentru această profesie a devenit un mijloc al secolului al XIX-lea, când au fost descoperite numeroase restaurante de lux si cultura consumului de vin a fost la apogeu. Războiul secolului XX au redus atenția la multe elemente de lux, somelieri au devenit mai puțin în cerere.

Cine este somelier astăzi? Acest specialist, care lucrează în restaurante, monitorizează starea de sortimentul de vinuri și liste de vinuri, în calitate de expert în astfel de chestiuni.

Ceea ce face ca acest specialist

Acești oameni fac parte din personalul restaurantului. Inclus în personal al profesiei sommelier - ul și crește în mod semnificativ instituția de clasă de rating. Ca o regulă, o astfel de profesionist poate permite să nu toate restaurantele, dar numai cei care pariază pe rafinament alimentelor, calitatea serviciilor și confort maxim vizitatorilor sai.

Deci, somelieri - ce este? Acesta este numele profesiei, în care expertul are următoarele responsabilități:

• Elaborarea listelor de vinuri pentru restaurante.
• Conservarea vinurilor la un nivel predeterminat sau de extindere a domeniului (și acest lucru se aplică și la alte băuturi alcoolice: lichioruri, whisky, și altele).
• Vizitarea expoziții tematice, degustări și întâlniri, în scopul de a menține gradul de conștientizare a pieței vinului la nivel înalt.
• Responsabilitatea pentru achiziționarea de noi partide și copii unice.
• Pe baza cunoașterii gamei de vinotecă recomandare restaurant vizitatorilor vinuri adecvate pentru feluri de mâncare comandate de ei.

Un alt obiect al somelierul devine reaprovizionare în timp util a diminuarea stocurilor. Acest lucru îl ajută la cunoașterea pieței, caracteristicile sale, suișuri și coborâșuri. În plus, acesta trebuie să fie prietenos cu întreprinderile, colecționari și intermediari deținute de vin.

somelier de mare responsabilitate

În procesul de completare a listei de vinuri și achiziționa o varietate de vin original, joacă un rol decisiv doar cunoștințele și experiența personală a degustare somelier. Ce înseamnă acest lucru pentru reputația restaurantului? Faptul că cea mai mică eroare sau omisiune angajatul poate costa destul de scump.

Una dintre abilitățile unui somelier calificat devine abilitatea de a citi literalmente mintea clientului și să citească printre rânduri. Cel mai adesea, el poate dispune doar de câteva minute, timp în care ar trebui să aibă timp pentru a face o recomandare în ceea ce privește combinația de feluri de mâncare comandate și vinuri. Întârziere sau ezitare devin un semn de neprofesionalism, produce o impresie nefavorabilă asupra vizitatorilor și prejudiciază reputația instituției. Propunerea fulger care cade exact la țintă - asta e ceea ce să se aștepte de la somelierul. Este un aspect important al artei profesionale și original, la formarea viitorului somelier stabilit în primul rând.

Vizitarea unui restaurant și lăsându-l o sumă decentă, clienții doresc satisfacție completă și încântare gastronomică.

Comunicarea cu clienții

Adesea, lista de vinuri include nu mai puțin de o sută de articole, profesia somelier oferă cunoștințe de specialitate tuturor acestor vinuri, caracteristicile, costul și variații optime pentru combinarea cu alimente și alte băuturi.

Activitățile de somelier poate fi comparată cu activitatea de psiholog, pentru că el are nevoie, de asemenea, să se simtă starea de spirit vizitatorilor pentru a identifica rapid situația și nevoile lor social. Într-adevăr specialiști restante trebuie să aibă ingeniozitatea, simțul umorului și tact.

Doar câțiva clienți percep somelier ca membru al personalului. În cele mai multe cazuri, acestea sunt interesați în obținerea de informații complete despre vinurile, le percepe ca ingredient alimentar, elementul rafinat și misterios al instituției atmosferă. Este pentru ei postul de somelier. Cine este acest lucru, dar ghidul lor prietenos, în lumea misterioasă a vinului?

În plus față de consiliere profesională, acesta oferă, de asemenea, furnizarea corectă de vin la masă.

Cine este somelierul și modul în care acestea pot deveni?

Există școli speciale, care se specializează în predarea subtilitatile profesiei. O parte importantă a procesului de învățare nu sunt numai de cursuri teoretice, inclusiv cunoștințe despre tipurile și metode de obținere a vinului, precum și istoria și localizarea regiunilor viticole. Sunt abilități importante în degradarea aromei în componente, precum și capacitatea de a interpreta buchete.

Rezultatul este somelierul capacitatea de profesionalism determinare a băuturilor de calitate și a strugurilor pentru aroma sa. Cel mai bun în domeniul lor pot, de asemenea, seta numele producției de vin în regiune și cât de mult timp în urmă a fost vărsat.

În timpul antrenamentului, viitorii somelieri tren simtul mirosului, folosind un special set de vin arome. Acestea includ toate mostrele de mirosuri care apar în buchete.

Sommelier utilizează instrumente specifice - narzannik. Oamenii un tirbușon suna. Cu toate acestea, un instrument profesional are o serie de diferențe: ea include în mod necesar un cuțit pentru tăierea foliei, și de multe ori are o structură cu genunchiul de sprijin.

Sommelier si maiestrie

De multe ori, această profesie este comparat cu un lucru care acționează. Și aici avem în vedere nu numai modul grațios, artistice, difuzarea de însoțire. De mare importanță este faptul cu care arta este în măsură să prezinte somelierul perfect familiar cu el soiuri de vin menținând în același timp prospețimea emoțiilor, la fel ca în povestea recent complet deschis.

Aceeași problemă se confruntă cu actorul care vine la revelația, îndeplinind rolul perfect memorat.

rezultat

Rezumând toate cele de mai sus, acesta poate fi rezumat să răspundă la întrebări cu privire la ceea ce fac somelier, cine sunt și care este rolul lor. Acești lucrători sunt restaurante high-end au cunoștințe unice cu privire la vinurile și practicile lor de hrănire. somelier de lucru - este de fapt o sursă de vinuri cu valoare adăugată în restaurant.