Acizi tartrici: formula, proprietăți, preparare

tartaric - compuși care sunt adesea găsite în lumea plantelor. Acest lucru poate fi izomeri liberi și săruri acide. Principala sursă a acestei substanțe - fructe coapte de struguri. pietre de vin diferit săruri de potasiu solubile, formate în timpul fermentației băuturii boabelor. Acest supliment alimentar este etichetat E334. Ia-l cea mai mare parte din prelucrarea secundară a produselor vitivinicole produse.

Acid tartaric: Formula și variațiile

Acidul tartric este o cristale higroscopice care nu au nici miros, nici culoare. Cu toate acestea, substanța are un gust acru pronunțat. Toate tipurile de acid tartric sunt ușor solubile în apă și în etanol. Compuși mai rezistenți la hidrocarburi alifatice, benzen și eter. Formula chimică a compușilor: C ₄ H ₆ O _6.

Acid tartaric apare sub forma de patru izomeri. Acest lucru se datorează echilibrului și dispunerea simetrică carboxil acidă, ionii de hidrogen și radicalii hidroxil. Acestea sunt:

1. D-tartric, în mod diferit - acid tartric.
2. acid tartric L.
3. Antivinnaya, cu alte cuvinte - acidul mezovinnaya.
4. Acid de struguri care este un amestec de acid tartric și L- D-.

proprietățile fizice

tartaric identici în proprietăți chimice. Cu toate acestea, ele sunt destul de diferite și există diferențe semnificative în parametrii fizici. De exemplu, D- și L- tartric începe să se topească la o temperatură de 140 ° C, struguri - 240-246 ° C, acid mezovinnaya - 140 ° C,

În ceea ce privește solubilitatea, primii doi compuși sunt bine solubili în apă, iar celelalte două sunt rezistente la umiditate.

sare a acidului tartaric

acidul tartaric poate forma numai două tipuri de săruri: acid și mediu. Compușii din urmă tip poate fi complet dizolvat în apă. Cu toate acestea, când sunt introduse în cristalele lor caustice alcaline Rochelle formă. Acid monoacid sunt slab solubili în lichide. Aceasta include nu numai apa, ci, de asemenea, alcool și produse din vin. Acestea sunt depozitate treptat pe pereții vaselor de sânge. După aceea, conținutul extras ușor și utilizat pentru a produce acid organic.

In ceea ce priveste crema de tartru, atunci este conținută nu numai în sucul de fructe de struguri, dar, de asemenea, în nectaruri cu pastă și paste făcute din fructe.

rata de zi cu zi

tartaric cerute de către organism doar sub radiație de fond crescute, disfuncții ale sistemului digestiv, stres constant, precum și cu aciditate gastrică redusă.

Acești compuși se găsesc în fructe acide. Concentrația maximă de acid tartric este concentrată în rubarbă, papaya, merișorul, gutuie, granat, cireșe, agrișe, coacăz negru, lime, portocale, avocado, mandarinele, cireșe, mere și struguri.

Cu o dieta necesarul zilnic adecvată și echilibrată a acestor compuși este complet acoperit. Pentru funcționarea normală a corpului masculin necesită 15 până la 20 de miligrame de acid tartric, femei - de la 13 la 15 miligrame, și la copii - de la 5 la 12 miligrame.

Acidul tartric util

Proprietățile acidului tartric este dificil de estimat. Acest compus are o semnificație biologică. Acid tartaric:

1. Tonifica mușchiul inimii.
2. Dilată vasele de sânge.
3. Stimulează sinteza de colagen.
4. Îmbunătățește fermitatea și elasticitatea pielii.
5. Acesta protejează împotriva oxidării celulelor organismului.
6. Aceasta crește viteza de curgere a tuturor proceselor metabolice.
7. Acesta reacționează cu radionuclizi, și accelerează excreția acestora.

La utilizarea acestui aditiv ar trebui să ia în considerare faptul că excesul de necesarul zilnic este plină de consecințe. Este posibil să apară semne de supradozaj, care includ paralizia, amețeli, diaree și vărsături. În unele cazuri, utilizarea excesivă a reactivului poate fi fatală. Moartea survine în situații în care doza de acid tartric este mai mare de 7,5 grame la 1 kilogram de greutate.

Pentru a nu dăuna corpului, creșterea ratei de zi cu zi a unei substanțe în monoterapie nu este recomandată. Acest lucru se poate face numai de către medicul curant. Mai ales în cazul în care pacientul este predispus la herpes, are pielea sensibila sau a rupt mecanismul de asimilare a anumitor acizi.

Aplicarea în industria alimentară

acidul tartaric, formula care conține procesele de mai sus pot incetini dezintegrare si descompunere produselor. Datorita acestei proprietati, un compus utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acidul tartric previne alterarea prematură de făină, precum și produsele alimentare conservate. Foarte des, compusul este utilizat ca un reactiv antioxidant sau regulator de aciditate.

În compoziția băuturilor alcoolice, apa de masa, panificatie, patiserie, produse conservate și acid tartric este prezent. Prepararea componentei - un proces simplu. În acest scop, deșeurile generate ca urmare a băuturii vinului.

Este demn de remarcat faptul că substratul utilizat pentru păstrarea albului și plasticitatea de ciocolată, sigure proteine biciuit, precum și pentru a slăbi aluatul. În plus, aditivul E334 vă permite să se înmoaie gustul de vin băuturi alcoolice, ceea ce le face mai tarta și plăcut.

Utilizarea acidului tartric în alte zone

Acidul tartric este utilizat pe scară largă nu numai în industria alimentară, dar, de asemenea, în produse farmaceutice. În aplicațiile medicale, compusul este utilizat ca o componentă auxiliară. Acesta este utilizat în producția de medicamente solubile, laxative anumite medicamente, precum tablete efervescente.

Acidul tartric este utilizat în cosmetologie. Acest compus este parte din mai multe profesionale șampoane, loțiuni, creme și peelinguri destinate îngrijirea părului și a pielii.

De fapt, acidul tartric este utilizat în multe domenii. De exemplu, compusul utilizat în industria textilă pentru fixarea culorilor de vopsire. În construcția aditivului este utilizat ca reactiv. Se adaugă la ipsos sau ciment amestecuri. Cu această masă se intareste mai lent.

sare Rochelle este utilizat la fabricarea de calculatoare, difuzoare și microfoane, datorită proprietăților sale piezoelectrice.