Amidon Hidroliza

Amidon (S6N10O5) n - polizaharidă care este compus din două fracții: 25% amiloză linear și 75% amilopectină ramificată. Acesta este format de lumina in plante in timpul fotosintezei.

Acest material este o pulbere albă, care este insolubil în apă rece, pentru a forma o suspensie. După decantare suspensia la fundul rezervorului depozitat precipitatul alb, iar apa poate fi evacuată ușor. După uscare, amidonul recuperează toate proprietățile sale.

În apă caldă formează o soluție coloidală de substanță - este un astfel de lichid vâscos, care este, de asemenea, numit o pastă de amidon și este adesea folosit in casa ca adeziv. Și totuși, la această proprietate pe bază de lăptișor lui de gătit și unele deserturi.

Amidon - o substanță inertă chimic. Pentru ca acesta să reacționeze, trebuie să participe la catalizatorii de proces.

Pe proprietățile sale fizice și chimice ale cererii pe bază de substanțe. Astfel, amidonul și derivații săi sunt utilizate în mod obișnuit în industria alimentară, textilă și a hârtiei. Iar pentru organismele vii, el joacă un rol important.

Pentru a utiliza materia organică în scopuri industriale este vozdeystiviyu chimic. Hidroliza amidonului - acest proces de schimb ionic între apă și substanța, care poate fi enzimatică sau acidă.

hidroliză chimică a amidonului - reacție catalitică, așa cum se întâmplă cu încălzirea în prezența acizilor anorganici. In timpul acestei reacții chimice ecuație poate fi exprimată în glucoză format care:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Dar, recent, câștigă popularitate hidroliza enzimatică a amidonului. Folosind o tehnologie specială, este obținut din alcool etilic, melasa și glucoză, precum și în hidroliza chimică.

Avantajul acestui procedeu este că o plantă amidonos luată ca materie primă pentru ea, de exemplu, secară, cartofi, porumb, orez și altele. Aceste aceste surse, în plus, conțin în compoziția lor enzime amilolitice, care sunt utilizate în procesul de hidroliză.

De exemplu, astfel de enzime sunt izoamilază și pululanază, glyukolinazy. Enzimele - catalizatori naturali care accelerează reacțiile chimice. Schematic procesul de degradare a amidonului cu enzime după cum urmează: amidon → amidon solubil (amiloză) → oligozaharide (dextrine) → dizaharid (maltoză = malt) → α-glucoză. Acesta poate fi, de asemenea, exprimată prin ecuația:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzima kat.-) = nC6H12O6

Vizual puteți vedea că a existat o hidroliză chimică, efectuat experimente. Se fierbe amestecul de pastă de amidon cu acid sulfuric. Verificăm să vedem dacă a existat o hidroliză - iod prin picurare. Dacă reacția este negativă, atunci nu există nici o culoare albastru sau violet, aceasta înseamnă că hidroliza a avut loc.

Acum, dovedesc că produsul de hidroliză - glucoză. Adăugați alcalină la soluția rezultată și sulfat de cupru (II) (CuSO4). Precipitatul de hidroxid de cupru nu scade, soluția a transformat o culoare albastru strălucitor. Încălzit și a vedea formarea de nămol de teracotă (cărămidă) culoare - înseamnă că soluția are un glucoza, care sa format în timpul hidrolizei.

Corpul uman are loc, de asemenea, hidroliza enzimatică a amidonului. Acest proces este foarte important, deoarece în acest caz, au format carbohidrați, în special glucoza. Acesta este oxidat în fiecare celulă a corpului, formând apă și dioxid de carbon, eliberând astfel energia necesară pentru funcționarea normală a corpului.

Hidroliza amidonului cu enzime începe în gură atunci când mestecat. saliva umană conține o enzimă - amilaza, care sub acțiunea amidonului este împărțit în componente mai simple - dextrine. Procesul de o persoană poate chiar simți. La urma urmei, dacă o lungă perioadă de timp pentru a mesteca pâinea, apoi în gură apare un gust dulce, ceea ce sugerează că începutul procesului de hidroliză a amidonului. Excesul de glucoza, care este format în timpul hidrolizei, este depozitat în ficat, ca un nutrient de rezervă - glicogen.