Bucătăria moleculară Magic: restaurante din Moscova

Ați încercat vreodată autentic Transformarea secolului 21? Orice restaurant cu bucătărie moleculară modernă va oferi prăjit inghetata cu gust de cod, ravioli transparente și cartofi prăjiți fără unt (și , poate , fara cartofi) ... Pare a fi un meniu dintr - un roman science - fiction. Cu toate acestea, gătitul moleculara a fost mult timp ferm stabilit în viața noastră.

Ce este bucătăria moleculară?

Această invenție este cu adevărat uimitor. Cu ajutorul unor trucuri bucătari moleculare lasa doar gustul dorit, eliminarea elementelor nedigerabile și arome suplimentare. Farfuria poate părea de gheață la atingere, dar încercați să-l, vei simți căldura dogoritoare. La suprafață se poate părea că se mănâncă o pizza normala, dar gustul va fi un tort dulce ...

Bucătăria moleculară este plină de surprize, atât pentru ochi și stomac. Fiecare fel de mâncare este o adevărată capodoperă, șocant și imprevizibil! Încearcă-l - și veți iubi bucătăria moleculară magică! Restaurante din Moscova sunt printre cele mai bune din lume în acest domeniu.

Istoria gastronomiei moleculare

Acest fenomen culinar a apărut din nou în 1969, în Ungaria. Un om de știință cu idei foarte originale raport scris sub titlul intrigant „Fizica în bucătărie“ și trimis la Curtea de oameni de știință din Marea Britanie. La acea vreme, ideile sale câștigat popularitate, cu toate acestea, în curând a început să vorbească despre activitatea sa ca o deschidere reală.

gastronomie moleculară devenit luată în serios decât în anii '90. Prima tendință nouă preluat de lacomi la modă și francezii fiind mai mult și gurmanzi, tehnologia condus aproape la perfectiune!

De atunci, ea a început să apară restaurante moleculare, în cazul în care bucătari din întreaga lume - alchimiștilor reale, instrumente în laboratoare chimice. Dacă ați văzut vreodată, cum de a genera o capodoperă moleculară, ești un om norocos, pentru că experții păstrat cu grijă secretă, care este plin de bucătăria moleculară. Fotografii de feluri de mâncare, desigur, poate fi găsit cu ușurință, dar procesul de gătire rămâne un mister pentru majoritatea oamenilor.

Secretele bucătăriei moleculare

În ciuda aparent fabuloase, mesele sunt preparate cu ajutorul unor trucuri destul de explicabile. Și cu fiecare zi care trece chimiști culinare inventa noi modalități care zguduie omenirea bucătăria moleculară. Restaurante din Moscova, de asemenea, nu a rămas în urmă cele mai noi inventii si gata pentru a te capodopera rafinat gourmet pentru fiecare gust ... literalmente.

• Să începem cu carne. Fiecare proprietar știe că atunci când prăjirea carnea pierde in greutate cu 40-50% din cauza evaporării apei și coagularea proteinelor. Chef moleculara facut fata cu problema folosind cele mai noi materiale capabile de a reține apa în carne. Astfel, vasul nu-și pierde în volum și are un gust bogat.
• Ați încercat vreodată să plăcinte gata făcute pentru a injecta un pic de rom? Pentru a le face mai moale, chimiști culinare cu destinatie. Și pentru a face moale de carne va ajuta suc de ananas proaspat.
• Secretul unui tort rece cu umplere la cald, de asemenea, este destul de simplu: într-o piesă de lucru uscată trebuie să injecteze un lichior dulce, apoi congelate rapid și încălzit în cuptorul cu microunde!

Cel mai faimos gastronomie moleculară

Toate chimiști moleculare ale timpului nostru nu contează, dar să acorde o atenție cele mai renumite dintre ele. În primul rând, această Hervey Tees, a scrie o întreagă teză despre gastronomie moleculară și fizică. Cine ar fi crezut că peștele poate fuma folosind energie electrică! Hervey Tees a făcut o astfel de descoperire, si a constatat ca albusurile, batute cu apa rece, da mai multa spuma - este un truc cunoscut pentru multe gospodine.

Marea Britanie are, de asemenea, propriul său caracter - o Heston Blumenthal, bucătarul Fat Duck - cel mai renumit restaurant gastronomie moleculară în Anglia. Mulți vin să încercați una dintre invențiile sale nebun: un desert de căpșuni cu telina confiate, mango garnisite cu ceapa rosie si ficat cu iasomie ...

Moscova restaurante gastronomice

Bucătăria moleculară la Moscova, reprezentată de mai multe restaurante celebre, celebre în întreaga lume. De exemplu, instituția de „Anatoly Komm“, specializat în alimente cu conținut scăzut de grăsimi, vizitat de mulți invitați străini, inclusiv gourmet.

Restaurantul Chateau de Fleurs este cunoscut pentru bucătăria autorului unic, precum un design deosebit. Traducere din limba franceză înseamnă numele „Castelul de flori“, iar acest nume este doar locuri perfecte de execuție. Aici puteți gusta cele mai renumite preparate din italiană și bucătăria franceză: risotto, paste sau înghețată de casă. Fanii de fructe de mare vor aprecia midii, coapte cu diferite soiuri de sos de brânză și creveți tigru și acoperite cu caramel. Susținătorii dietei de carne bucătar va oferi feluri de mâncare exclusive , cum ar fi Wagyu friptură - bou japonez, sau o tocană delicioasă de licitație carne de iepure.

În ceea ce privește designul, restaurantul este împărțit în 4 zone: femei, bărbați, grădină și zonă de luat masa, iar fiecare dintre ele are propriul design unic si de bun gust. Oricare ar fi străin preparate delicioase din bucătăria moleculară, restaurante din Moscova pot fi mândri de „Castelul de flori“!

Restaurantul „barbari“ - geniul bucătăriei moleculare

Dacă aveți în buzunar o mulțime de bani și v - ați decis să încerce ceva cu adevărat nou și unic - du - te la Bulevardul Passion, în cazul în care există ideea lui Anatoly Komm, cel mai bun restaurator Rusia. Acum, care înlocuiește bucătăria tradițională moleculară, restaurante din Moscova, intitulat „Barbara“, care este liderul de necontestat în domeniul gătitului.

Esența acestei instituții, așa cum sugerează și numele - un fel de bătaie de joc bucătăria rusă, sau pur și simplu un barbarism profesionist. Chef luând ca bază meniul tradițional rusesc, dar schimba ingredientele și feluri de mâncare de nerecunoscut! De exemplu, puteți aplica o pâine Borodino lichid, organe de pulbere sau bomboane hepatică, cu toate ingredientele produse exclusiv în Rusia. Restaurantul este atât de popular încât să puteți ajunge acolo doar pentru a pre-carte un loc, dacă sunteți, desigur, ai noroc ...