Controlul de calitate pe exemplul laptelui de consum

Desigur , multe sfere interesante de producție, în special , controlul calității produselor și modul în care se efectuează la toate. Trebuie remarcat faptul că, la fiecare unitate există un serviciu care gestionează întregul sistem de control.

de control al calității tehnice este controlul materiilor prime, procesele de producție și de sprijin, precum și controlul produselor finite, pentru a asigura producția de produse în deplină conformitate cu cerințele de rețete, manuale tehnice, specificații și standarde guvernamentale. De fapt, aceasta este baza tuturor producție și bunăstarea sa.

Controlul calității produselor finite este împărțit în următoarele tipuri:

1) Intrare - efectuează controlul calității materiilor prime furnizate în vederea prelucrării, precum și produsul în sine, produse intermediare și materiale de ambalare.

2) Procesul - monitorizarea proceselor tehnice și prelucrarea produselor prime primite. În această etapă, materii prime și intermediari investigați în anumite puncte de control specificate în schema de control technochemical.

3) Funcționare - controlează calitatea modurilor de spălare, aparate și echipamente, dezinfectarea feluri de mâncare. El include , de asemenea , controlul reactivilor, controlul de laborator de stat instrumente, detergenți și dezinfectanți, controlează viteza de alimentare și randamentul.

4) Acceptarea - controlează calitatea produsului finit, ambalarea, etichetarea, precum și procedura pentru produsul finit este realizat cu compania.

Controlul calității se efectuează în laboratorul de întreprindere de producție de alimente și este împărțit în secțiuni: bacteriologic, fizice și chimice, organoleptice. Producția de alimente de laborator ar trebui să împiedice producerea și furnizarea către consumatori a produselor care nu sunt conforme cu standardele existente și documentația tehnică. Mai mult decât atât, ar trebui să consolideze disciplina industriale și sanitare în întreprindere și de a crește responsabilitatea tuturor departamentelor de producție pentru calitatea produselor sale.

Pentru a înțelege mai bine? ca un control al calității este efectuat pe companie de produse alimentare, să ia în considerare procesul de monitorizare prin exemplul producției de lapte de consum.

La controlul de acceptare de intrare se realizează, și sortarea de lapte.

Urmează etapa de normalizare a laptelui (normalizare este un proces de îndepărtare sau de includere a grăsimii din lapte, de exemplu, pentru producția de lapte cu un conținut de grăsimi au primit 4%, vom produce lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% - prin urmare, trebuie să eliminăm 1,5% de grăsime din lapte prin separare ). La etapa de normalizare a determinării conținutului de grăsime, și indicatori, cum ar fi aciditatea, densitatea.

Următoarea etapă - omogenizare. Este o rafinare a globulelor de grăsime din lapte, în scopul de a menține. În această etapă, controlul nu este efectuat.

Aceasta este urmată de pasteurizare și răcire a laptelui. In lapte inainte de pasteurizare determina aciditatea, prezența bacteriilor (în principal bacterii din grupul Escherichia coli) și alte microorganisme. In timpul tratamentului termic tehnicianul monitorizează temperatura de lapte de două ori pe tură. După răcirea laptelui verificarea caracteristicilor organoleptice, temperatura, aciditatea, densitatea, ei fracțiunea de masă de grăsimi și proteine.

Laptele este apoi îmbuteliată, ambalate și etichetate. Pentru fiecare lot, verificați din nou cantitatea de grăsime, proteine și caracteristicile organoleptice.

Controlul microbiologic al ambalajelor și se efectuează o dată pe lună.

Astfel, controlul calității este un punct important în producția de alimente. Numai printr-un control strict pe rafturile lanțurilor de retail devine produse sigure pentru viața și sănătatea umană.