Cum de a găti sos autentic unagi japoneză acasă?

Japoneză sos clasic unagi are o gamă frumos de arome complexe cu note sărate, dulci și picante și o „buclă“ de fum. Acesta este adesea folosit pentru rulouri de sushi, dar el doar indispensabil pentru umplerea corectă a gătită anghilă afumată. Unagi - sos multicomponente. Se compune din extract de amidon și drojdie (de îngroșare) și apă, zahăr, oțet de orez. Dar obligatoriu actul de ingrediente unagi și alte sosuri, cum ar fi soia si mirin. În Țara Soarelui Răsare, există mai multe varietăți ale acestor ultime două componente.

Este posibil pentru a găti un sos unagi acasă? „Nu“, - asigura proprietarii de baruri sushi, care sunt interesați de afluxul de clienți. „Da,“ - spun expertii reale bucătăria japoneză. În principiu, nimic complicat în ceea ce privește tehnologia nu este aici. Ingrediente în secvență sunt plasate într-o tigaie, fierte, iar la apa de capăt se adaugă amidonul diluat. sos de soia nu este acum o problemă pentru a obține. Alegeți din magazin abundența de „Clasic“, fără arome străine. Mirim, de fapt, este un dulce vin de orez. Pe rafturile de buticuri de specialitate, puteți să-l găsesc trei soiuri: Khon (mai robust), CuO (cu sare) și albastru (non-alcoolice). Dacă nu găsiți primul tip, puteți utiliza celelalte două. Și, ca să fiu sincer, sos unagi este stricat, dacă înlocuiți vinul alb sec mirin.

Dacă vă pregătiți să realimenteze anghilă afumată, o fracțiune mică de pește tocat. Tigaia Se toarnă 160 ml de apă, sos de soia pahar, se adaugă 150 g de zahăr, 240 g de mirin sau a vinului și țipar. Când sosul unagi vine la fierbere, se aduce caldura la cel mai mic, se fierbe timp de opt minute. Este necesar să se agite continuu! Acum este posibil să se adauge amidon dizolvat apă și se fierbe timp de aproximativ cinci minute până când amestecul se îngroașă. Expertii recomanda sa tensionarea sosul.

Există și alte rețete unagi. Una dintre ele este recomandat să se pregătească sosul, împreună cu un vas adecvat. Leek și morcov tăiat fin. Într-o tigaie, se toarna un pahar de mirin și de dragul, a pus 100 g de miere, un pic de zahăr, legume și țipari tocate. Am pus pe un foc mic, și se amestecă continuu amestecul. După fierbere, continuă să se fierbe timp de încă zece minute. După aceea, sosul unagi ar trebui să se scurgă ca legumele acolo pentru nimic - care le-au dat deja umplerea lor aroma.

Conform celei de a treia reteta, mai întâi se toarnă alcoolul (mirin și sake) într-o cratiță și se fierbe până când se evaporă conțin alcool. Apoi se toarnă zahăr și se amestecă până la dizolvarea completă a cristalelor. Următoarele apare pe scena sos de soia. Încă o dată fierbe lichid, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ douăzeci de minute. Ideea este că sosul ar trebui să se îngroașe. Dacă nu, vom recurge la ajutorul de amidon. Acum știm cum să gătească sos unagi. Iată cum să-l folosească în mod corespunzător? Pentru mese țipar unadon tăiate longitudinal și se desfășoară. Pe o folie Depozitate unsă și bucăți de pește la cuptor, la o temperatură foarte ridicată de 7 minute. Apoi, perie uns sos de anghilă unagi, a pus din nou în cuptor doar pentru un moment. Orez fiert într-un castron impun. unagi rămase adăpate, răspândit în partea de sus bucăți de pește.