Mousse tort „Diabelli“: reteta, mai ales de gătit și recenzii

Mulți sunt în lume tot felul de deserturi delicioase uimitor. Din aceste bunatati nu refuza pe nimeni, pentru că ele pot fi și zahăr dulce, și miere, și fructe. Tort „Diabelli“ este un pic diferit de desert de obicei pe shortcakes cu adaos de ceva gustos.

Cine a făcut tort Diabella?

Italia. Această țară însorită a dat lumii o mulțime de oameni celebri. Ele sunt virtuozi în multe domenii: mașini și muzică, cinema și de gătit. Aici Montersino Luca (Luka Montersino), de exemplu, un magician în lumea deserturi italiene. Creațiile sale rafinate culinare sunt renumite în toată Europa. Ei părea plin de soare italian - lumină și aerisit.

O trăsătură distinctivă a lucrării Montersino Luca este că el este gata nu numai deserturi și dulciuri sănătoase. Renumitul bucătar-șef sa născut în 1973 în Piemont, în Torino. Încă din copilărie, băiatul era pasionat de prăjituri. Deja la o vârstă fragedă, el a fost superior nivelului de calificare al multor bucătari italieni celebri.

La vârsta de 29 de ani Luka Montersino a devenit director al Institutului culinar Superiore Istituto Arti Culinarie Etoile. O astfel de onoare este un bucătar profesionist a fost premiat pentru angajamentul său de a face deserturi nu sunt doar delicioase, dar, de asemenea, util. Prima cofetărie-brutărie, deschis Montersino Luca, numit Golosi di Salute, care a tradus din limba italiană înseamnă „delicatese pentru sănătate.“

Tratează pentru sănătate - un concept unic

Tort „Diabelli“, precum și toate bunatatile, inventat de Luca Montersino este preparat numai din produse naturale. Multe deserturi dezvoltate de un bucătar eminent, concepute pentru persoanele care sunt alergice la gluten sau boala celiaca. Din păcate, probleme similare cu care se confruntă un număr mare de oameni.

„Diabelli“ tort nu este un gluten deserturi, dar numai componente utile prezente în rețeta lui, fără aditivi chimici, făcându-l un tratament și uimitor de delicios și, desigur, în condiții de siguranță.

„Tratează pentru sănătate“ - motto-ul creativității renume mondial maestru de deserturi. Unitățile sub numele deschis în multe țări europene, cu excepția Italiei. Rețete, uneori, par a fi foarte complicat, dar maestrul Luca Montersino consideră că nu este nimic mai ușor decât pentru a crea capodopere culinare. El are un limbaj clar și accesibil ne spune cum să gătească un anumit tratament, cum să combine ingredientele și le amestecă. Master cărți, din păcate, nu a fost încă traduse în limba rusă, dar multe dintre delicatesele sale culinare bucurat deja de o mare popularitate în rândul gospodinelor obișnuite ale țării noastre.

Mousse tort „Diabelli“ - o delicatesă sofisticat pe o reteta simpla

În primul rând, trebuie să înțelegem ingredientele de bază. "Diabelli" - un tort a cărui rețetă a dezvoltat Luca Montersino. După ce a decis să se pregătească desert activ ar trebui să înțeleagă imediat ce rezultatul final va depinde de calitatea materiilor prime, de precizia de formulare, de diligență culinară. Deci tort „Diabelli“ Luca Montersino este format din trei componente:

• fursecuri de ciocolată;
• ganache de ciocolata;
• cremă bavareză cu ciocolată albă și alune.

Unii nou-veniți de la a deveni un produs doar înfricoșător. De exemplu, un Ganache - un cuvânt care este familiar doar bucătari profesioniști, dar înseamnă puțin pentru casnică obișnuită. Dar se pare că nu este atât de înfricoșător. Ganache - o crema de ciocolata si crema. Este folosit ca umplutură pentru bomboane de ciocolată și pentru a crea deserturi dulci.

Bavaria - o țară cu o bucătărie destul de simplu, dar pentru că crema bavarez de ciocolata si nuci nu este nimic special. Dar cuvântul „mousse“ înseamnă o spumă stabilă biciuit de dulciuri - gemuri, fructe de pădure și ciocolată.

Deci, nu este nimic în neregulă cu tort reteta mousse cu frumoasa numele de „Diabelli“ nr. Este sigur să efectueze prepararea acestuia.

Ciocolata biscuit Luke Montersino

După cum sa menționat deja, cheia principală a succesului - respectarea exactă a rețetei. Ei bine, în cazul în care se specifică în rețetă 147 de grame de produs, este mai bine să ia în această sumă. Dar, cred că, pentru casa creativității în bucătărie poate fi un pic pentru a simplifica cerințele.

Astfel, nevoia de biscuiți de ciocolată:

• 160 g de albuș de ou. Ele pot fi cântărite pe cântare de bucătărie, și este posibil să se orienteze aproximativ așa - într-un ou pui standard, aproximativ 30 g de proteine. Per portie aluat de biscuiti va avea nevoie de aproximativ 5 albușuri de ou.
• 110 g de gălbenuș de ou. Bazat pe principiul că într-un gălbenuș de ou conține 22 g, 5 au nevoie de gălbenușuri de ou.
• 150 g de zahăr. Zahărul este mai bine să ia mai mică, așa că sa dizolvat rapid.
• 150 g de unt natural. Nu margarina!
• 180 g de făină de grâu grad - ea frumos alb este obținut de delicioase prăjituri.
• 60 g de ciocolata. Numai amar, cu un conținut de cacao de cel puțin 55%, și mai bine de 70%. Ciocolata de lapte nu este potrivit pentru această rețetă.
• 30 de grame de ulei vegetal - Obligatoriu inodor, rafinat, dezodorizat, calitativ.
• 20 g de pudră de cacao, de asemenea, prezent, în loc de băutură de cacao pentru copii.
• 10 g praf de copt sau fursecuri soda obișnuită pentru a conferi o mai mare pompă.

Ieșim din ulei frigider si da-i un pic topit. Porniți cuptorul, astfel că a avut timp să se încălzească până la 180 de grade - este temperatura optimă pentru coacere biscuit. 5 ouă rupe și partaja cu acuratețe a albului și gălbenușurile, fără a le amesteca unul cu celălalt, în orice caz!

Am pus intr-un bol baie de apă, care a pus pe cioburile de ciocolată și ulei vegetal. Se agită masa se topesc și lasă puțin să se răcească la temperatura camerei.

Jumătate din norma, bate de zahăr și unt. Gălbenușuri un pic bate în sus, pe care le-au dobândit uniformitate, și se toarnă în spumă de zahăr-ulei. Apoi se adaugă la amestecul de ciocolată deja refrigerate. Totul se amestecă cu ajutorul lamei de jos în sus pana se omogenizeaza. albușuri de ou și un al doilea de zahăr jumătate normă, bătut până spumă stabilă pufos.

Într-un castron mare pentru a cerne faina, cacao si praful de copt. Această procedură simplă va satura aerul de faina, iar aluatul va fi chiar mai magnific. În plus, din moment ce eliminate din făină și cacao sunt cocoloașe nedorite. Acum, cu atenție fără biciuire, dar numai agitare conecta amestecul de făină cu masa de ciocolată și spumă de proteine. Propunerea de amestecare aluat biscuit ar trebui să fie siguri, dar nepretentioasa - este o mulțime de necesitatea de a se amesteca, nu bici. Atunci când aluatul este neted, îl puteți deplasa în tava pregătită căptușită cu hârtie de copt.

pandișpan este coaptă într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 minute. dorința sa de a fi verificate cu ajutorul unor bețe subțiri de lemn. Biscuit coaptă trebuie să fie scos din cuptor și setat să se răcească.

Cum de a găti Ganache și crema bavarez?

tort mousse Delicious „Diabelli“, din care reteta nu este atât de rău cum pare la prima vedere, conține două ingrediente neobișnuite - ganache si crema de ciocolata cu nuci bavareze. Acestea sunt preparate pur și simplu.

Pentru a pregăti necesitatea ganache de a lua 90 de grame de ciocolata neagra si 330 g de cremă grasă 30-35%. Ciocolata trebuie topit, 220 g cremă să se încălzească, și 110 g - rece. Ciocolata fierbinte topit se toarnă jumătate crema încălzită și se amestecă pentru a obține o masă omogenă. Apoi se adaugă a doua jumătate a anului crema cald și se amestecă din nou. Masa se răcească și se toarnă în crema la frig, toate bine amestecate și pus înapoi în frigider cel puțin 4 ore. Când amestecul sa răcit, trebuie bate cu un mixer la viteza mica - deci va fi difuzat.

cremă bavareză de ciocolată albă și alune preparat după cum urmează:

• 90 g de alune se macină într-o pulbere și diluat un sirop de zahăr gros pentru a obține pasta de alune.
• Gelatina înmuiate în apă rece, conform indicatiilor de pe pachet.
• 5 bici galbenusurile cu 40 g de zahăr pentru a obține o masă omogenă.
• 300 ml lapte și se fierbe, sub agitare, se toarnă un flux subțire într-o masă de zahăr-ou.
• La foc mic pentru încălzirea amestecului la o temperatură de 85 de grade (la constant sub agitare).
• Masa fierbinte adăuga defalcate în bucăți mici de ciocolată albă.
• Amestec de colorant să se răcească.
• Apoi, aveți nevoie pentru a depăși gelatina, introduceți-l în amestecul cald și se amestecă bine.
• Adăugați pasta de alune de pădure și ușor bătut.

Cum de a asambla o capodoperă culinară?

Prăjitură „Diabelli“, după cum urmează:

• burete tort se taie în 2 bucăți. O parte din nevoia de a pune într-o formă detașabilă, a doua - se taie în cuburi mijlocii.
• pandișpan pe crema stabilite folosind un sac de patiserie (unele trebuie să plece).
• Apoi, aveți nevoie pentru a distribui cuburi de burete (rezerva un pic de decorare tort) în partea de sus, se toarnă toate Ganache și apoi a acoperit resturile de smântână.
• Netezi crema spatula, garnisiti cu cuburi de tort burete pe partea de sus și de nuci.
• Scoateți tortul în frigider peste noapte.
• Acum trebuie eliminați doar forma - tort poate servi.

Acest desert arată original. Da, iar oaspeții vor avea un tratament pentru gust. Poftă bună!