Muștar: fotografie, cultivare, utilizare, descriere, microscopie

Una dintre condimentele calde este în general considerată ca muștar. Se prepară semințele infuziei destul de dificil, și suficient uscate purtate în apă și se adaugă la greutatea umflat oțet concentrație scăzută (mere sau vin) și diferite condimente, cum ar fi scorțișoară, piper, frunze de dafin, tarhon, țelină, ceapă și usturoi.

Muștar, care este folosit pentru condimente de gătit, este de trei feluri:

• Alb. Bucătăria tradițională a Angliei este numit limba engleză.
• Negru. Semințele sale sunt folosite pentru a prepara celebrul muștar Dijon. Există peste 20 de moduri de a gătit acest condimente.
• Muștar, în Europa, este mai frecvent cunoscut sub numele de Rusul (despre ea și va fi discutată în articolul nostru).

descriere

Muștar este o plantă erbacee anuală, ajungând la o înălțime de 40-100 cm, cu o tijă, rădăcină relativ slabă. Pe erect ramificare tulpini aranjate frunze stem, diminuând în sus, în timp ce înregistrarea nu este mult mai divizat, scurtat și pețiol. Frunzele de fund sunt alternativ, pețiolate, de obicei, lirovidnoperisto-lobate, verde, și asta, la foarte sus - întregi, sesile, dar nu amplexicaul și nuanță albăstruie.

Inflorescență muștar sarepstkoy - perie schetkovidnaya care devine rapid mai mult în perioada de înflorire. Patru periant format sepale distanțate, corolă și petale galben-auriu, îngustarea rapid în unghie. Muștar sarepstkoy - 6 stamine, dintre care două sunt exterioare și mai scurte, un pic glande miere la bază; înainte de două lungi, există o mare bucată de fier. Pistil este format din ovar-cavitatea și stigmat capitat.

Fructele de muștar într-o lungime lineară, subțire, zgrunțuros pod între 7 și 12 mm. Diametrul semințelor - aproximativ 1 mm, culoarea poate fi negru-albăstrui și maro sau galben pal. Înflorire muștar este în luna mai, iar coacerii fructelor - iunie.

Unde a fost găsit?

Muștar crește în absently Asia Centrală, nordul Chinei, Mongolia și Siberia de Sud. Planta poate fi găsită atât în zona de stepă, iar pe terenurile din apropierea drumurilor vacante. Distinge între muștar nativ și nedomesticite destul de dificil. Planta rus are o șansă adus semințe de in Volga de Jos și mei, dar localnicii au reușit să evalueze proprietățile plantelor oleaginoase, și au început să fie angajate în cultivarea sa. Până în prezent, zonele de însămânțare între semințele oleaginoase locul al treilea este exact muștar sareptskaya (utilizare, calitatea și compoziția chimică sunt descrise în detaliu în acest articol). Nu departe de sat prima Sarepta fabrică de ulei de muștar, chiar a fost deschisă în 1810.

Muștar: Microscopie

În sămânță, care constă din piele și embrionul este aproape nici un țesut înlocuitor nutritiv sau endosperm. O secțiune transversală poate fi văzut câteva cotiledoane potcoavă formă rotundă rădăcină.

Mustard (microscopie este confirmată) este format din patru straturi. Celulele incolore mari, care contin mucus pentru a forma un strat exterior sau epidermă. Aceasta este urmată de o foarte mare de celule cu pereți subțiri, umflarea cu macerare și care se încadrează aproape în sămânță uscată.

Celulele treia, strat sclerenchyma este structura foarte caracteristic. Pe secțiunea transversală le-a văzut în valuri, acesta este conectat cu înălțimea inegale, creșterea lor unitară, reducerea cantității. Acest lucru se datorează seminței și suprafața fără sâmburi.

Celulele alungite tangențiale care conțin pigment brun, formează un al patrulea strat - piele urmat endosperm. Dar țesutul embrionar este reprezentat de celule cu pereți subțiri, care conțin ulei gras boabe și aleuronice.

compoziţia chimică

semințe de muștar constau din uleiuri esențiale și Allyl de muștar, bisulfat de potasiu și glicozid sinigrin digerat la glucoza sub enzima influenta mirozina. Din semințe fermentate pot fi preparate muștar ulei esențial prin distilare cu abur. Compoziția produsului obținut este prezent nu mai mult de 40% ulei Allyl Muștar și până la 50% krotonilgorchichnogo și tsianallil, urme de sulfură de carbon și de sulfură de dimetil. În plus, se observă, în prezența unui ulei gras ulei eteric slabovysyhayuschego muștar constând din erucic, oleic, linoleic, legkotsenovoy, acid linolenic, miristic și acid behenic și proteinele de mucus. Frunzele plantei contine caroten, acid ascorbic, sare de calciu și fier.

Muștar: în creștere

Planta se dezvoltă bine în sol vrac, fertil și bine drenat, în plus, trebuie să aibă acces la lumina soarelui. muștar propagate (descriere, microscopie, compoziția chimică prezentată mai sus) semințelor semănate în sol deschis este de dorit primăvară. De regulă, pentru cultivarea plantelor zonelor selectate cu climat cald.

Semănat semințe de muștar frunză se realizează cât mai curând posibil. Plante cu flori este în iunie și iulie, precum și alți reprezentanți ai familiei varză. La o rozetă anterioară însămânțarea de frunze apar înaintea solstițiul, zilele lungi, în plus, răsadurile vor fi protejate de cărăbușii cruciferelor cu purici.

Pentru muștar creștere alocă opțional paturi separate, se dezvoltă bine și între rânduri. Semințele sunt semănate la o adâncime de cel mult 1 cm. Imediat ce primele frunze, răsaduri de nevoie să subțire, astfel încât distanța dintre ele a fost de 5 până la 8 cm. După aceea au nevoie de fertilizare îngrășăminte cu azot și de udare. Dupa aproximativ 20 de zile înălțime muștar atinge 10-15 cm, și să fie gata pentru utilizare.

Rudele apropiate de plante culturale sunt varza, năsturel, ridichi, napi, rutabaga, ridichi, rapiță, de iarnă și de rapiță de primăvară semințe oleaginoase. Acest lucru trebuie să fie luate în considerare atunci când se planifică plantarea semințelor. Nu este potrivit pentru cultivarea zonelor de muștar unde creșteau anterior semințe de in ulei, mei, floarea-soarelui sau sfecla.

Cum să colecteze și să procure materii prime?

Muștar, sau mai degrabă semințele gata pentru recolta la maturitate în partea de jos și de mijloc părți ale păstăilor de plante, astfel, a început să moară de frunze mai mici.

În primul rând iarbă să se usuce și ușor sfărîma și curățați semințele. Apoi au fost răspândite într-un strat subțire pe o tavă și în final se usucă într-o zonă bine ventilată. Pentru o mai bună materie primă se evaporă, se poate răsturna sau se amestecă.

Semințele de muștar uscate schimbare în saci de țesătură. Stocați materii prime este recomandat în uitare într-un loc uscat și ventilat, pentru a evita mucezeală.

Perioada de valabilitate de semințe de muștar - 2 ani, așa că încercați să le folosească în acest timp. În cazul în care materia primă este încă lăsată, ar trebui să fie aruncat afară. semințele Restante nu sunt recomandate pentru utilizare.

Muștar ca îngrășământ

Ca masă de plante proaspete, fiind încorporate în sol să se îmbogățească cu substanțe organice pot fi utilizate muștar. Îngrășămintele verzi:

• capabil de a șterge terenul de buruieni, în special în solurile cultivate.
• Datorită proprietăților fitosanitare inteligente protejează împotriva melcii, săritor și mazăre molie, previne apariția manei și scabia cartofi.
• crește rapid biomasa, rezultând în sol replenishes nutrienți.
• Aceasta îmbunătățește structura solului. Rădăcinile de muștar, ajungând la o lungime de 1,5-3 metri, sol bine drenat și slăbiți care oferă o rezistență la umiditate excelentă și vozduhoemkost.
• Intarzierile de azot în sol și convertește alte elemente nutritive din produsele organice, fără a permițându-le să meargă într-un strat mai profund.
• Sub influența plantei zăpadă gunoi de grajd verde este convertit în mulci, care, la rândul său, în toamna și iarna pentru a proteja solul de la congelare.

soiuri de muștar

În registrul realizărilor de reproducere din Federația Rusă a înregistrat 9 soiuri de muștar, aprobat pentru utilizare:

• Pistruii - timpuriu de maturare, cu semi-raspandire rozeta, ajungând la o înălțime de 25-28 cm de la germinare la tăierea ruleaza verdeață de la 25 la 30 de zile ..
• Muștar volnushki. maturitate tehnică vine la o luna. Timpuriu maturare soi cu o rozetă ușor răspândire, mare, erecte in diametru ajunge la 25-32 cm. Mustard volnushki în creștere rapidă a masei verzi.
• Arigato.
• Ladushka. maturitate tehnică vine dupa 58-60 zile.
• Mustang - clasa de mijloc, înălțimea plantelor ajunge la 25-27 cm.
• Sadko.
• Destul. Colecta verde poate începe 18-20 de zile de la apariția.
• Prima.
• Viguroase.

Utilizarea bucătărie

Muștar găsit utilizarea în gătit. Din se pare o mare voluptate, amplificând palatabilitatea de multe feluri de mâncare. muștar pudră utilizat la prepararea maioneză, sosuri diverse si pansamente. Semințele zdrobite dau o savoare specială de cârnați și alte produse.

alimente conservate, se presara cu pudra de muștar, durează mai mult. Muștar, de obicei, a servit linguriþã ca supliment la pește și carne, precum și fumatul.

Gras ulei de muștar, datorită gust bun este utilizat nu numai în bucătărie, ci și în producția de produse de patiserie și conserve produse. Potrivit bucătari în multe țări, acest lucru este un condiment excelent pentru salate, feluri de mâncare de fasole, carne și sosuri.

pulbere de muștar face parte din producția internă de sosuri, „Kuban“, „amatori“ și „Sud“. Cuplu muștar verdeață atunci când se adaugă la salate, nu numai să le îmbogățească cu vitamina C, dar îmbunătățește palatabilitatea.

Alte domenii de utilizare

Muștar si-a gasit nu numai în gătit acasă, dar și în medicină. Grindings din plante oleaginoase sunt folosite pentru răceli, boli inflamatorii bronșice, nervoase periferice, pleurezie, poliartrita reumatoidă, radiculite și miozită.

tort ulei de muștar este utilizat ca materie primă pentru obținerea de fitin, care este indicat pentru tratamentul neurasteniei, scrofula, hipotensiune arterială și diateza vasculară. Se obțin rezultate bune atunci când impotență de droguri și pierderea poftei de mâncare.