Ulei de floarea-soarelui: ce știm despre el?

Înapoi în 1829 un fermier din provincia Voronezh, a inventat o metodă de producere a uleiului din semințe de floarea soarelui. Biserica apoi etichetați un produs nou pentru un număr de fara carne. La acea vreme oamenii nu au fost chiar conștienți de faptul că aproape 200 ani, si va fi ulei de floarea soarelui va deveni atât de popular încât rezervele sale sunt aproape în fiecare casă. Gătit ceva într-o tigaie, sau incearca o noua reteta pentru salata, nu ne gândim la acest produs unic. Este timpul pentru a umple golurile în cunoaștere.

Cum de a produce ulei de floarea-soarelui

fabricarea acestei tehnologii produs este destul de simplu: în primul rând, semințele sunt curățate în unitatea rushalno-vânturare, care separă nucleele de pieliță. Apoi miezul ajunge la rolele pe care le zdrobește în myatku. Acesta din urmă trece tratamentul termic vatra, iar apoi intră în compartimentul cu o presă. Se obține din acesta presarea uleiului de floarea soarelui, care încă trebuie să fie filtrate, iar presa rămasă intră în instalația de extracție în care este preparat dintr-o sumă suplimentară de 20% din produs. La uleiul de floarea soarelui obținut luat aspectul familiar, acesta trece ulterior procesul de curățare și de rafinare, care a folosit tehnici cum ar fi centrifugare, sedimentare, hidratare, albire, deodorization și congelare.

structură

În funcție de ce fel de etape de prelucrare și produsul final a fost apăsat, sau altfel se obține procentul de vitamine, acizi grași, fosfolipide și alte substanțe. Din ce în proporție, se compune din acid palmitic, acid arahidic, linoleic, stearic, acid oleic și miristic, cu conținut de fosfor, ceară și substanțe volatile, precum și vitaminele A, D, E, depinde în mod direct calități utile, care este uleiul de floarea-soarelui. GOST R 52465-2005 definește criterii precise pentru clasa I, dar nu vom intra în detalii. Menționăm doar diferențele dintre tipurile de bază de ulei de floarea soarelui, și pentru care acestea sunt mai potrivite.

produs soiuri

Cel mai util este considerat a fi un ulei de floarea soarelui brut, care se obține după prima extracție și filtrare ulterioară. Are un miros plăcut și gust, iar compoziția sa este păstrată complet stearină, fosfatide, tocoferoli și alte componente utile. În cazul în care persistă suficient de mult timp, ea începe să se îngroașe și gust amar. Acesta este cel mai bine utilizat pentru salate și preparate reci. ulei de floarea - soarelui hidratate a fost preparată prin încălzire la 60 ° C și se trece prin el fierbinte apă pulverizată. Ca urmare a acestei proceduri de proteine și substanțe mucoase rămân în reziduu și produsul încetează să se îngroașe. În același timp, acest proces duce la o slăbire a mirosului și gustului și colorat mai puțin intense. Uleiul rafinat obținut prin tratarea produsului cu un alcalin, prin care se îndepărtează din acizii grași și fosfolipide. Este clar că utilizarea ei nu va fi chiar mai puțin, dar este considerat o alegere excelentă pentru stewing și prăjire. Pentru prepararea produselor dietetice și pentru copii uz alimentar proces de dezodorizare a uleiului rafinat scurs. Nu există aproape nici substanțe aromatice, care contribuie la stocarea pe termen lung. În cele din urmă, există winterized ulei. Sterge toate substanță asemănătoare cerii, motiv pentru care acesta devine transparent și încetează să se îngroașe după răcire. Așa cum este ușor de văzut, să spunem că o formă sau alta - este cel mai bun ulei vegetal, este imposibil. Totul depinde de ce și modul în care va fi utilizat.