Carne de vită: una dintre cele mai bune piese - crupă! Ce este și cum să gătească în mod corespunzător

Carnea - este un ingredient indispensabil de feluri de mâncare, care sunt pe masa de cei mai mulți oameni. Cu toate acestea, vegetarianismul - țări mai calde și lotul de alte religii. Cu toate acestea, multe vizionarea lor figura și sunt preocupați de nutriție dietetice. Prin urmare, carne de porc de multe ori oamenii nu sunt îndeplinite. Și atunci oamenii își îndreaptă atenția spre carne de vită.

Cel mai bun piesă - pe masă!

Ca și în carnea de porc, carne de vită foarte frageda si suculenta este muschiulet. Pe întreaga vaca va fi introdus doar două până la trei kilograme, deci este în mod tradițional cel mai scump bucata. Locul al doilea se duce la carne de vită crupă, este situat între pelvis și rimelul sacrum. Nu e gras și dur, cu tratamentul corect al producției este fel de mancare foarte suculentă. Deci, mulți oameni cred că cea mai bună carne - crupa este că acesta este „corect“ bucată de carcasă. Și dacă ai o parte a animalului nu este foarte tânără, nu vă faceți griji: doar bun pentru a bate pe carne - și vasul se va dovedi la fel blând și moale.

Pe ce să caute la achiziționarea de carne de vită

Desigur, ar trebui să fie în măsură să aleagă târtiță. Este extrem de important să vă spun cineva care a făcut o greșeală atunci când cumpără. Majoritatea cetățenilor cred că, în cazul în care carnea are o tentă întunecată, acest lucru indică faptul că vaca a fost vechi, sau o parte a carcasei este prea mult timp în magazin. Cele mai frecvente cauze - rele coborâre sânge de animal sacrificat sau o perioadă prea scurtă de timp alocat pentru lăsarea în carcasă. La selectarea de carne de vită (târtița), este important să ne amintim că vârsta de vaca determină culoarea cărnii nu este, și grăsimea de pe ea: nuanța de culoare galbenă este vorba doar despre casele de animale. De altfel, mulți preferă vitel - spune-o mai moale. animalele tinere pot distinge printr-o culoare roz deschis, fibre subțiri de carne și absența aproape completă a grăsimii. Cu toate acestea, cu experiență bucătari încă recomandat pentru adulți animale - să zicem, carnea trebuie să „coc“.

Uneori, piesa este format ceva ca un film, și devine uscat. Cu toate acestea, acest lucru nu strica gustul, care ar trebui să aibă crupa. Că acest lucru nu este un defect și nu zavetrivanie ușor verifica prin ridicarea „crusta“. Dacă dedesubt sunt perlele de umiditate - proaspete în fața ta, doar carne refrigerată, nu suferă de îngheț.

Diferența dintre refrigerate și congelate

Toți oamenii, în cazul în care acestea nu sunt prea mici pe bani, preferă să cumpere carne proaspătă, nu congelate. Acest lucru este de înțeles: după îngheț a pierdut gustul și majoritatea nutrienților din alimente. Aceasta nu este o excepție și carne de vită crupă. Că este în stare proaspătă (chiar dacă frigider) o bucată, să-mi spui presiunea obișnuită. Rămâne adâncirea degetului, a făcut o picătură de sânge, carnea a luat rapid aceeași formă - cumpăra fără ezitare. Dar, în cazul în care carnea de vită decongelat înainte de a fi răspândit pe tejghea, o groapă de obicei, nu au format, sau colectează apa de gheață topită. În cazul în care adâncitura a apărut, poate rămâne pe suprafața pentru o lungă perioadă de timp. În cazul examinării cărnii de import se poate observa în unele „uscat“: șoc carne de congelare privează o parte importantă a apei conținute de acestea.

carne de vită gătit

câmp creativ este pur și simplu vastă: de la încheietură fină carne de vită gust friptură, fripturi, snitele si fripturi. Destul de unic toate primele feluri de mâncare pe bază de carne de vită bulion, dar este un păcat pentru astfel de deșeuri o parte minunată a carcasei, astfel încât al doilea să ne limităm.

Cu toate acestea, trebuie să urmați câteva reguli pentru a nu strica carnea. Pentru a începe cu, în cazul în care este achiziționat congelat, dezghet-l în frigider. Da, este o lungă perioadă de timp! Dar gustul este mult mai bine decât în cazul în care decongelată în apă rece, chiar dacă este ambalat într-o pungă de plastic. Și cuptor cu microunde imediat și nu se aplică: ea începe în mod inevitabil pentru a găti coajă de sus, în timp ce „intern“ sunt încă înghețate.

Dacă crupă de la vaci tinere - nu-l bate! Pregătirea atentă și așa face moale, iar apoi bate fibrele și structura este deformată, iar o mare parte din suc de pierdut.

Vrei prăji rump-l (în orice fel) - l promarinuyte. Otet, vin, suc de lamaie, iaurt - toate bine. Nu vrei să marinat - în procesul de coacere, adăugați ghimbir, papaya sau ananas: se înmoaie fibrele dure.

Vrei rumenit - nu friptura crupa rece, și înainte de a pune în unele uscat tigaie cu un prosop sau o cârpă.

În general, încercați și fantezii!