Carne tocată: secretele de gătit și feluri de mâncare de la ea

Arta culinară a multor popoare ale lumii, unele ingrediente sau produse semifinite utilizate în prepararea ulterioară de feluri de mâncare sunt cu adevărat universale. Aici și carne tocată - una dintre cele. Și din ea putem construi nu numai burgeri suculente și kotletischi toate rangurile și culori, dar, de asemenea, să se adapteze la găluște lucrate manual incomparabile, sarmale și caserole delicioase, Umpluturi îndemn în serie pentru plăcinte și prăjituri Ruddy și multe alte bunătăți.

Carne tocată - o bază adecvată și chiar indispensabilă pentru multe feluri de mâncare, așa că este important să se știe sigur cum corect să-l gătească. Ne vom ocupa de asta mai târziu în articol. Sperăm că nu pierzi timpul prețios, în urma experienței noastre.

carne tocată

În realitate astăzi de bucătării moderne sunt echipate de obicei, dacă nu cea mai recentă tehnologie, atunci, cu siguranță, folosind dispozitive deja familiare, face jupoi sunt mai multe moduri dovedite:

• răsuci într-o mașină de tocat carne;
• utilizați Blendere - staționar sau imersate;
• pentru a încerca mâna într-o metodă manuală - folosind o pereche de cuțit ascuțit.

Mulți, bucătar acasă mai ales nu prea experimentat, pur și simplu preferă oricare dintre primele două, explicând alegerea prin faptul că, ei bine, nu suntem în epoca de piatră sunt. Și, în general, într-o lucrare rapidă și uniformă mașină de tocat carne. Dar avem ceva ce nu va căuta calea cea mai usoara?

Carne tocată: gătit și secrete

De ce bucătar autentic alege o a treia cale? Când se utilizează tăierea cărnii eliberat suculent si gustos cum este tocat, dar nu zdrobit în structura lor internă, cum ar fi, de exemplu, are loc într-o mașină de tocat carne. Și toate sucurile sale rămân în interiorul bucăți mici. Desigur, ceva de genul acesta și face un blender cu un „dar“: este țesut practic pisa într-o pastă. Și avem nevoie de ea?

Apropo, carnea tocată poate fi gătită într-un singur cuțit. Dar, dacă utilizați o pereche, acesta va fi de aproximativ trei ori mai rapid (și arată foarte impresionant)! Cuțite ar trebui să fie la fel de clare, concepute în acest scop (de exemplu, nu rotunjite - sala de mese), și mai mult - destul de grea. Pentru procesul în sine va necesita (fag, stejar) de bord greu și puternic, iar sub el se poate pune un prosop antena - pentru stabilitate maximă pe masă.

pas cu pas reteta Umplutura

Apoi vom proceda după cum urmează:

1. Înainte de bucătar carne tocată, pasta este detașabilă de neghină, dacă este necesar, clătite în apă curgătoare. Apoi trebuie uscat pentru a îndepărta excesul de umiditate. Și dacă o bucată de mare, se taie în jumătate sau în trei părți, sub forma unor benzi înguste va fi mult mai ușor să funcționeze în viitor.
2. Se taie fiecare bandă de fibre în cruce felii subțiri. Adăugarea de ei să se adune trei, chiar tăiate în cuburi de măsurare aproximativ 1 x 1 cm.
3. Acum, că lucrarea preliminară a ajuns la final, iar pe placa este tăiată în pastă tip blister, trece direct la camera de control, înarmat cu un cuțit ascuțit și de lucru cu două.
4. Apropo, mișcarea poate fi nu rapid, este important să se acționeze în confortabil pentru tine timp: viteza va veni cu experiență. Două cuțite încearcă să cum să colecteze piesele mai aproape de centru, astfel încât acesta va fi mai ușor de tăiat.

Mărimea contează!

Despre dimensiunea particulelor de umplutură produs: aici în mod individual, ca cineva care îi place să facă o mai mare, unele mai mici, și. Principalul lucru pe care nu a transformat terciul și carnea nu este permisă în sucurile interne. Și dimensiunile optime sunt obținute empiric (de la milimetri până la o jumătate de centimetru). În plus, de exemplu, pentru un kebab sfătuiți să utilizeze carne tocată mai mare. Iar pentru chiftele în formă și mai mici. Odată ce consistența dorită este ajungeai, nemăcinață umplutura manual este gata.

mese

Vase de carne tocată sunt cunoscute pentru culoarea lor diversă și națională. Datorită metodei de preparare a ingredientului principal, acestea sunt caracterizate prin creșterea suculența și calități gustative originale:

1. Fripturi. Acestea sunt fabricate din carne de vită sau carne tocată de vițel. De asemenea, adăuga unele seul (carne de vită, de asemenea). Valoare: 1 până la aproximativ 7. Mai multe vobem în masă ou, se adaugă a treia ceașcă jeleu, salată și sare după gust. Framantati și forma. Fry într-un mod convențional „cotlet“. Dacă doriți o friptură cu sânge, micul dozharivaem.
2. Pentru găluști pot utiliza, de asemenea, un fel de umplutură Chopped. Acesta este fabricat din carne de porc (1 parte) și vită (3 părți). Adăugați unele salsa (01.10 piese), o ceapa cap, sare, piper amestec. Frământați și de a folosi ca umplutură.
3. Kebab. La prepararea berbec carne clasic (3 părți). Adăugați o mulțime de ceapă, și tocat (1 parte), kurdjuchnyj grăsime de oaie (1 parte). Spice utilizare coriandru, coriandru, chimen, piper si amestec de usturoi. Carnea tocată se frământă și formează un kebab lung, înșirare-le pe frigarui.

Prăjitura - în studio!

Cotlete din carne tocată - cel mai rapid pe care le puteți găti, în special fără a strecurat. Prin Tocat adăugare tocată de ou, ceapa, maruntita cu un cuțit, carnea de pâine albă înmuiată în lapte, condimente și ardei. Framantati umplutura. Forma burgeri nu sunt prea mari. Produse laminate în pesmet și se prăjește pe ambele părți în ulei fierbinte până bine făcut (verifica vina: dacă interioarele sunt roz, apoi un fel de mâncare delicios principal să fie deja off și se servește cu garnitură de cartofi, orez, salată de legume proaspete.

Secretul: nu chiftelutele tocana și prăjite-l, este necesar să se pre-încălzi o tigaie mare. Apoi a fost aproape adus la un ulei slab fiert pentru prăjit. Și fiecare loc cotlet separat de celelalte, astfel încât marginile lor nu se ating. În acest fel, ei vor fi prăjit, nu aburit. Dar, apropo, se pot face și abur (de preferință, de la carne de pasăre tocată sau mixt). Ei ies extrem de suculenta, datorită faptului că carnea eliberează suc și o păstrează în interior până la pregătirea finală a meselor și numai în timpul utilizării de feluri de mâncare - „dezvăluie“ complet.