Ce este brânza? Pot să-l gătesc acasă?

parmezanul este cunoscut pentru multe gospodine și le -a folosit cu succes la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Un astfel de produs va da un gust rafinat de orice fel de fel de mâncare: supa, carne, pește, paste, produse de patiserie. Ce este brânza? Cum de a găti acasă? Care este valoarea calorică a produsului? Răspunsurile la aceste întrebări vor acest articol.

Ce este brânza?

Această formă de realizare brânză italiană se referă la un produs solid casant note și are o structură solzoase-cereale. Nu numai din cauza proprietăților sale benefice, dar, de asemenea, prețul, acest soi este numit pe bună dreptate elita. Această brânză este foarte fragil și destul de dificilă atunci când tăiere.

De regulă, aceasta se face numai din lapte de vaca fizice fara aditivi. gust special și o parte utilă de a face parmezanul relevante și popular pentru o lungă perioadă de timp între locuitorii din diferite țări.

Istoria brânzei cele mai utile

Produsul are rădăcinile în Evul Mediu. patria istorică a brânzei este considerată a fi Italia, dar parmesan producția de astăzi este organizată în multe țări. Se crede că fabricarea brânzei a început încă din secolul 12 de prescripție brânzeturi solide, care a fost preparat în Lodi. De aceea, unii experți chiar cred că este locul de nastere al parmezanul Lodi, mai degrabă decât Parma.

Cu toate acestea, conform credinței populare primul care a gătit acest tip de brânză de elită pe reteta originala, au existat călugări benedictini. Ei au nevoie de o brânză care ar avea un termen de valabilitate mai lungă. Acesta a fost în secolul al 12-lea în apropierea mănăstirii și castelul (între Parma și Reggio) a construit case mici pentru prelucrarea și lapte.

Tehnologia caracteristică parmesan

Această brânză originală a acestui soi are un gust profund, neobișnuit de luminoase, cu un gust foarte subtil. Pentru a pregăti parmesan atât întreprinderile cât și utilizarea acasă cremă cu supernatant pe noapte lapte. Ca rezultat al procesului special de la fabrica de brânzeturi obținute cu o greutate de cel puțin 39 kg.

Ce este brânza? Acesta este un fel de elită de brânză, și așa a făcut numai din materii prime de înaltă calitate în provinciile italiene Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Aroma produsului - umami (substanta mare de proteine) , deoarece conține cantități mari de glutamat de monosodiu și anumiți aminoacizi. În mod tradițional, producția de parmesan este în perioada cuprinsă între patru/1-11/11. După gătit brânza se maturează în forme speciale pentru 1-3 ani. Mai mari de produs, cu atât mai fină gustul.

După un an de produs testat. Specimene cu o încălcare a omogenitate (uneori rămâne în interiorul aer mucegai) de marcă. Un astfel de produs hit-uri rafturi, dar sub un alt nume. Această brânză, aprobat de cheesemakers calificați, în vârstă de cel puțin încă un an și apoi a primit eticheta de calitate - DOP (confirmă originea originală a produsului).

Proprietăți utile de brânză parmezan. alimente calorii

Această brânză a acestui soi este bogat în minerale și vitamine. Care este valoarea energetică a parmezan? produsul Caloric este mare, dar, în ciuda acestui fapt un produs ușor de absorbit de organism datorită prezenței acestui element în compoziție ca și sodiu. El este responsabil pentru restaurarea și stimularea lucrărilor de stomac. De asemenea, într-o cantitate suficientă în compoziția parmezanul sunt fosfor, proteine, potasiu, colina, acid butirilovaya și multe altele.

O sută de grame de produs conține:

• 33 g de proteină;
• 28 g de grăsime;
• 0 grame de carbohidrati.

Este demn de menționat faptul că valoarea calorică a 100 de grame de produs va fi 292 kcal.

Pot să gătesc o brânză acasă?

Pentru a prepara branza (acasă), aveți nevoie de:

• 16 litri de lapte (lapte este luat ca la seara, și cu muls dimineața).
• vițel speciale cheag.
• soluție de sare (suficient saturată).

Instrucțiuni de preparare:

1. Lapte, care ar trebui să fie în seara, este un caz special. Pe jumătate degresate, și apoi se amestecă cu laptele de dimineață.
2. Laptele este încălzit la 34 de grade (este important să nu se mai sus), și apoi se adaugă cheag. Ia-o multime de caș.
3. Cheagul rezultat este necesar să se pisa și din nou pus pe foc. In timpul procesului de încălzire va sta zer, care este eliminat, deoarece este format. sub temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 55 de grade. După serul a fost separat, brânza este lăsată să ajungă la starea de 7-8 ore. În acest moment, nu-l atinge, chiar și mutați din loc în loc. Ar trebui să acopere doar cu un container prosop.
4. În etapa următoare, brânza este plasată sub presiune într-un container de lemn și lăsate pentru îndepărtarea fluidului timp de câteva zile.
5. Trebuie să punem acum un cap de brânză într-o soluție de sare și se lasă atât timp cât el nu este bine prosolitsya.
6. Brânza finit este plasat pe un raft. Durata expunerii va depinde de gustul, dar perioada minimă este de 1 an. Periodic se rotesc și se lasă brânza la petrol.

Fie că brânza în Rusia fiert?

După cum sa menționat mai sus, această brânză se prepară numai în Italia. Dar nu atât de mult timp în urmă, în țara noastră a fost lansat producția acestui produs și -realnost parmezanul acum Rusă. fermieri Regiunea Moscova Oleg Sirota a fost brânzar. După cum spune el, este un răspuns la sancțiunile occidentale.

Astăzi parmesan Rusă preparată și maturat în „Istra produselor lactate.“ Producția a fost stabilită datorită programului guvernamental „Ferma de familie“. Ce este brânza în limba rusă? brânză istriană, care este doar la începutul carierei sale, nu este mai rău decât italian. Farmer consideră că, în viitorul apropiat, el va fi capabil sa produs în masă parmezan.

concluzie

În concluzie, putem spune că brânza parmezan este foarte fragil, și se taie-l pe placa nu va funcționa. Acesta a acceptat cuțit ascuțit său de spargere, prin care piesele sunt formate cu contururi aspre. În ultimii ani, populare în rândul consumatorilor deja parmezan ras, care este livrat în pachete vidate. Acesta își păstrează proprietățile sale benefice pe tot parcursul perioadei de conservare și este util pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.