Ce se întâmplă este amar și de ce. Ceea ce adaugă amărăciune la hrană

Receptorii limbii noastre sunt capabili să prindă dulceața, acidul, salinitatea, amărăciunea. Ei transmit aceste semnale către creier. Dar iată paradoxul: amărăciunea este adesea percepută ca un "agent înspăimântător". Este asociat cu noi nu doar cu ceva neplăcut, dar periculos pentru sănătate. Această senzație are fundalul său logic. O mulțime de boabe otrăvitoare, ciuperci sau ierburi conțin alcaloizi, care sunt amare și toxice. Dar, respingând fără discriminare tot ceea ce ne aduce aminte de bile, "stropim împreună cu apa și copilul". Să vedem mai întâi ce este amar și de ce. Ce aud de fapt papilele limbii noastre? Și gustul neplăcut ne spune întotdeauna despre pericol?

Gustoterapiya

Chiar și Aristotel a recunoscut conceptul de "gusturi de bază". Adevărat, el avea doar două: dulce și amare. Toate restul - acru, astringent, tartă, ardere, sărată - au fost obținute din combinația acestor elemente de bază. În filosofia chineză, există cinci astfel de arome de bază. Împreună cu amar și dulce, sunt sărate, acre și picante. Fiecare gust este responsabil pentru un organ. Și sănătatea se realizează numai atunci când o persoană echilibrează alimentele din toate aceste cinci elemente. Aceasta se numește distorție - tratamentul gusturilor. Ceea ce este amar pentru limba, afectează în mod benefic inima, curăță mintea și face ca organele din tractul digestiv să funcționeze mai bine. Aceasta este opinia medicinei tradiționale chineze. Ei bine, ce zici de asta, spune știința vest-europeană?

Este utilă amărăciunea?

Senzația de bilă în limbaj se realizează cu ajutorul proteinelor G. Majoritatea oamenilor nu-i plac reflexiv ceea ce este amar la gust. Dar uneori acest lucru nu este un semnal de pericol. Vârful limbii noastre nu ne avertizează întotdeauna că punem ceva otrăvit în gura noastră. Dimpotrivă, studiile arată că o excludere totală din dietă a amărăciunii conduce la dezvoltarea de diverse boli. Prin urmare, industria alimentară chiar sintetizează prin substanțe chimice substanțe care au gust ca hrean sau ridiche. Un exemplu este chinina. Această substanță este, de asemenea, numită "amărăciune de referință". Quinina este folosită nu numai ca un remediu pentru malarie. Este, de asemenea, utilizat în fabricarea unei astfel de băuturi nealcoolice bine-cunoscute, ca tonic. Dar denatonium, sintetizat în 1958, este adăugat la tot felul de detergenți periculoși pentru sănătate cu un miros plăcut. Amărăciunea puternică împiedică posibila folosire a otrăvurilor de către animale sau copii.

Gustul neplăcut este important

Cât de dreapta sunt doctorii chinezi? Să ne dăm seama în acest proces, cum se întâmplă cu amar, afectează corpul nostru. Receptorii de limbă transmit un semnal despre gustul bilei către sistemul nervos central. Aceasta stimulează glandele endocrine. Stomacul începe să secrete sucuri digestive, iar acest lucru crește pofta de mâncare. Ca rezultat, alimentele sunt bine absorbite. Amărăciunea determină trezirea ficatului și a pancreasului. În primul rând, ajută la îndeplinirea funcției de detoxifiere, iar al doilea - pentru a întări secreția, reglează conținutul de zahăr din sânge. Activarea ficatului reglează fundalul hormonal. Și bilă face bine și duodenul. Dar asta nu e tot. Se dovedește că amărăciunea are un efect antidepresiv asupra creierului nostru. De aceea, ciocolata neagra este numita "produs care dă o buna dispoziție".

Consecințele evitării gustului amar

Din păcate, epoca modernă a consumatorilor se îndreaptă spre toți pentru a ne face plăcute mâncarea. Singura amărăciune disponibilă acum este ciocolată neagră și cafea. Dar aceste produse sunt, de asemenea, amestecate cu zahăr, care neutralizează complet efectul benefic al primului gust de bază. Ce se întâmplă să fie amar de la produsele moderne? Hameiul din bere este atenuat prin malț. Chiar salata, pe care strămoșii noștri o foloseau în sălbăticie, pentru a-și crește apetitul înainte de a mânca, a început să apară proaspătă și fără gust. Dar absența amărăciunii duce la disfuncția organelor sexuale masculine și feminine, la dezechilibrul hormonal, migrenele, tulburările gastrice, perioadele dureroase, ficatul, intestinul, diabetul, hipoglicemia.

Ce se întâmplă este amar de la produse

Ce ar trebui să mâncăm pentru a fi gustos și util? Salata de ridiche negru amar va fi un aperitiv excelent inainte de o masa bogata. Purtați pur și simplu cultura rădăcină împreună cu telina, se adaugă ceapa verde tăiată și marar, sezon cu smântână. Nu mai dulce decât ridichi și hrean. Acesta conține ulei de muștar, care, apropo, nu numai stimulează pofta de mâncare, ci previne apariția cariilor. Hreanul este de asemenea folosit pentru a face salate. Bineinteles, alimentele grase vor fi mai usor de absorbit cu un mucegai condimentat. De asemenea, are un efect calmant asupra sistemului nervos. Din fruct este un grepfrut amar. El este numit și "arzător de grăsime". Dar nu urmați dieta grapefruit, deoarece afluxul indus de suc gastric poate declanșa un ulcer. Băuturile precum ceaiul și cafeaua sunt amare. Nu le înfundați cu zahăr. Lăsați taninul să se desfășoare la maxim. Berea live și ciocolata neagră sunt acele alimente amare care nu au contraindicații.

Carne de porc târziu și dovlecel - sunt ele utile?

Și dacă apare amărăciune în produsele care nu sunt așa? De exemplu, într-o vară uscată sau când se apropie toamna, castraveții devin mai puțin buni decât în primăvară. De ce se întâmplă acest lucru? Ce face castraveții amare? Faptul este că o legumă blândă reacționează sensibil la toate fluctuațiile de temperatură. Lipsa de umiditate conduce, de asemenea, planta în șoc. Ca urmare, sub pielea castraveții, se acumulează cucurbitină - o substanță specială care dă amărăciunea legumelor. În ciuda gustului neplăcut, produsul nu devine inadecvat pentru consumul de alimente. Dimpotrivă, cucurbitinul suprimă dezvoltarea cancerului și, de asemenea, contribuie la activitatea ficatului, pancreasului, intestinului. Și din ce zucchini sunt amare? "Culprit" este același cu cucurbitacin. Nu vă grăbiți să aruncați astfel de fructe. În China, crescătorii au adus în special soiuri de castraveți amar și dovlecei, care sunt folosite ca medicamente.