Cum să înghețe produsele alimentare?

aparate moderne simplifica în mod semnificativ viața casnice. Un astfel de dispozitive utile, este considerat un frigider în cazul în care puteți stoca aproape orice mâncare gătită, și pentru o lungă perioadă de timp. Este suficient apoi să-i facă să se încălzească. Dar se întâmplă că unele dintre feluri de mâncare pregătite cu dragoste sunt destul de improprii pentru consum. Acest lucru se datorează faptului că produsele congelate trebuie să fie corect.

Ce produse pot fi supuse la congelare?

În primul rând, trebuie să înțelegeți că nu este necesar să înghețe. Cel mai bine este să nu pentru a pune în congelator conserve, tocat cartofi fierți, branza de vaci, ouă, cremă, jeleu, smântână, lapte nesterilizat, maioneza. De asemenea, să fie conștienți de faptul că produsele nu pot fi plasate în frigider sub formă de căldură.

Ce produse sunt înghețate? Aici este lista cea mai cuprinzătoare:

• tineri, legume proaspete, fierte, amestecați-le;
• aproape toate tipurile de pește, scoici, stridii, scoici;
• crab, homar, creveți;
• fructe coapte (cu excepția celor care conțin cantități mari de apă);
• produse lactate - branza, margarina, smântână grasă, unt, untură;
• carne;
• biscuiți, prăjituri, pâine;
• aluat;
• mese gata;
• bulion;
• Butters aromate;
• seminte, nuci.

răcire și tehnologia de congelare

Orice frigider alimente congelate, iar acestea pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp numai cand sunt inghetate. Dacă urmați regulile de depozitare, chiar și după un timp destul de lung, ele sunt de înaltă calitate și conțin toate substanțele nutritive. Ar trebui să acorde o atenție la acest punct: frigul ajută la păstrarea calității produselor, dar nu să-l crească. Dacă inițial fructe benigne, legume și carne au fost înghețate, iar apoi la câteva luni după decongelare lor, ele sunt la fel. rădăcini infectate Rot carne peremorozhennoe rămân aceleași.

În cazul în care alimentele preparate conțin bacterii dăunătoare, frigul va încetini capacitatea lor de a trăi, dar ei încă mai rămân. La o temperatură de -18 grade numărul lor este de obicei aceeași, dar dacă temperatura începe să crească, bacteriile sunt activate imediat si va prolifera activ în camera.

Ce ar trebui să înghețe produsele?

Utilizarea ambalajului corect pentru produsele alimentare congelate, puteți fi siguri că, chiar și după o lungă perioadă de timp destul, își păstrează prospețimea, culoarea, aroma, valoarea lor nutritivă și conținutul de umiditate. Alimentele pot fi înghețate în stare brută, în ambalajul lor original, dar cel mai bine este să le împachetați în continuare într-un strat de material plastic. De asemenea, nu se pune în lapte cutii frigorifice, înghețată, clătite, burgeri și așa mai departe. N., să fie utilizat pentru că saci sau recipiente.

Ambalaje pentru produse congelate trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• să fie impermeabil la umiditate, aer, grăsime și ulei;
• au o putere, fiabilitate;
• aceasta nu ar trebui să se rupă ușor, sparge sau crapa la temperaturi scăzute;
• închide ușor și sigur;
• nu ar trebui să împiedice pătrunderea de mirosuri străine.

Alimentele congelate pot fi stocate în două tipuri de ambalaje - recipiente solide și pungi flexibile sau de film.

Containere solide realizate din plastic sau sticlă, utilizate în mod obișnuit pentru congelare șifoneze ușor și produse lichide. pungi de plastic și de film necesare pentru a îngheța produse uscate, precum și cele care sunt neregulate în formă și dificil de pus în containere.

Produse pregătire corespunzătoare

Înainte de a congela alimente, acestea ar trebui să fie examinate cu atenție. Dacă ceva a început să se deterioreze, acesta va fi eliminat fără regret. Produsul trebuie să fie curățate cu grijă. Acestea ar trebui să fie pregătite în așa fel încât după decongelare acestea pot fi consumate imediat. În acest scop, produsele sunt sortate, spălate, tăiate, aburit, albite, gropi de fructe îndepărtate și pește eviscerat. După baie, în mod necesar toate uscate. Acum, toate porțiuni mici plasate în ambalaje speciale sau ustensile.

Fructele calde, legume, plante aromatice sau carnea este mai întâi răcită la temperatura camerei, apoi plasat într-un răcitor, apoi - în congelator.

congelare

Ar trebui să fie cât mai repede posibil pentru a efectua congelare, deoarece în cazul în care cristalele de gheață se formează imediat, care se pot rupe materialul de pe suprafața produsului. Ca urmare, fluxurile de suc, o reducere a gastronomică și de calitate nutritivă, aroma și culoarea se deteriorează. Prin urmare, temperatura de congelare trebuie să fie -18 grade. Acest lucru previne dezvoltarea bacteriilor și ajută la păstrarea valorii nutritive.

Congelarea trebuie să fie completă, t. E. Produsul este realizat pe întreaga adâncime. Cu cât temperatura, are loc o mai bună înghețare. Nerespectarea regulilor acestei proceduri pot afecta ulterior sănătatea umană.

Secretele de congelare eficientă

Pentru alimente congelate pentru o lungă perioadă de timp păstrează calitatea lor, trebuie să știți câteva secrete.

• Congelarea este mai bine pentru a face porțiuni subțiri, ca și în acest caz, acest proces va merge mai repede. fructe de mare înainte ca ele să fie tăiate în bucăți mici.
• Produsele sub formă de brichete sunt cel mai bine stabilite în congelator vertical, ceea ce face un mic decalaj. În acest caz, ei complet promorozyatsya, iar diferența este necesară pentru circulația aerului.
• Nu supraîncărcați produsele frigider sau congelator destinate pentru depozitarea pe termen lung, deoarece aceasta poate afecta ulterior calitatea acestora.
• Glazurare ar trebui să fie numai într-un pachet sigilat.

În continuare, ia în considerare regulile de anumite tipuri de alimente congelate.

Legume, ierburi și ciuperci

Pentru a îngheța în mod corespunzător legume, acest lucru trebuie făcut imediat, de îndată ce au fost scoase din magazin sau aduse din țară. Acestea trebuie să fie spălate, tăiate în bucăți, uscat, rece și ambalaj într-o pungă de plastic și apoi îndepărtat în frigider. Cu ciuperci și toți trebuie să se facă rapid, dar, spre deosebire de legume, acestea pot fi congelate crude, fierte sau chiar prăjită. Când este vorba de verde, apoi se spală, se usucă bine și plasat într-un pachet sigilat.

Fructe și fructe de pădure

fructe mici sunt, de obicei congelate întregi și se taie în bucăți mari. Oasele sunt de obicei îndepărtate în prealabil, precum și la miezul pere și mere. În cazul în care fructul este destul de suculent, apoi, după decongelare, se recomandă să se pregătească piure de cartofi. Zmeură și căpșuni sunt de obicei depozitate, se toarnă zahăr.

Carne și pește

pește proaspăt și carne congelată în bucăți mici într - un sigilat container. Pește înainte de depozitare, asigurați - vă că pentru a curăța, se spală și se usucă.

produse făinoase

Atunci când congelate produse, cum ar fi găluște, găluște, clătite, chifle și pâine proaspătă, este necesar să se monitorizeze integritatea pachetelor. Produsele finite nu trebuie să rămânem împreună unii cu alții, iar pâinea este de dorit să se taie în bucăți.

brânză

Acest produs poate fi congelat o bucată mare, atunci nu va cădea în afară. Dacă înainte de al depozita se taie în bucăți mici, containerul trebuie să adauge 1 ch. L. făină sau amidon de porumb la feliile nu se lipesc împreună.

Cum se păstrează produsele alimentare în congelator?

Depozitarea alimentelor congelate trebuie să fie la o anumită temperatură. Momentul trebuie să fie respectate.

Maruntaie mărunțit și recomandăm depozitarea nu mai mult de 2 luni, carne de porc, carne de pasăre și carne de miel macră - 6 luni, carne de vită și vânat - până la 10 luni. Pentru mese gata, grăsime pură și carne, această perioadă este de 4 luni. Fructe de mare și un mic magazin de pește aproximativ 2-3 luni, portii de peste mari - de șase luni. Fructe congelate, legume și fructe de pădure pot sta în congelator pe tot parcursul anului.

Aceste recomandări se aplică numai acelor produse care sunt preparate și congelate în mod corespunzător. În cazul în care carnea este pus în congelator pentru depozitare într-o singură bucată, se poate deteriora chiar înainte de momentul în care este complet rece.

Thermo pentru alimente congelate

Thermo sunt ambalaje care sunt depozitate și transportate în stare refrigerată, congelate și produse calde. Datorită unui strat de Penoplex, care este situată între straturile de o folie specială, alimente congelate dezghețat mult mai lent.

Înainte de a cumpăra un astfel de container este necesar să se acorde o atenție pe ambalaj cu informații cu privire la cât de mult se păstrează la rece. Transportul alimentelor congelate, cum ar fi legumele, efectuat exact în Thermo. Dacă este foarte cald, un astfel de recipient își păstrează eficacitatea sa de până la trei ore, iar vremea este mai rece - de până la cinci ore. Thermo pentru alimente congelate sunt esențiale pentru o excursie la picnic, deoarece acestea pot fi transportate pizza sau pui la gratar.

Cum pentru a dezgheța alimente?

procesul de decongelare trebuie să procedeze încet. Este foarte important, imediat după aceea produsele consumate ca aliment, deoarece structura de celule deteriorate este destul de expus la bacterii daunatoare. Prin urmare, este necesar decongelat prăjit alimente, de gătit, tocană sau coapte imediat după scoaterea din congelator.

Pentru produsele alimentare adecvate dejivrare pune pe o farfurie și a pus pe raftul de jos a frigiderului. Este important ca în timpul acestui proces asigură că păsările de curte prime, pește sau carne care nu sunt în contact cu suc propriu, deoarece aceasta poate conține bacterii. În acest scop, o placă farfurioara adâncă este plasată, cu susul în jos inversat este plasat pe produs. Capacul superior cu folie sau un bol.

Dezghețarea poate lua o altă și depinde de greutatea și volumul de alimente. De exemplu, o livră de carne este posibil să se folosească deja după 5-6 ore după îndepărtarea din congelator, pește cu aceeași greutate dezghețat 3-4 ore.

Nu este recomandat pentru a dezgheța produse în aer liber, deoarece este probabil creșterea microbiană pe suprafață. În cuptorul cu microunde nu se poate face acest lucru din cauza pierderii gustului, și în apă fierbinte sau caldă a pierdut proprietăți utile și aspectul. Apa rece este, de asemenea, de dorit să se producă o dezghețare, dar în caz de urgență ar trebui să se facă astfel încât să nu atingă produsele prin plasarea, de exemplu, într-o pungă de plastic.

Produse semi-fabricate din pește, păsări de curte și de carne și fructe sau legume de tăiere, nu este necesar să se dezghețe. răspândirea lor în tigaie sau oala imediat după scoaterea din congelator. O excepție este umplutura, care se recomanda dezghețat pe raftul de jos a frigiderului.

concluzie

Astfel, este necesar să se înghețe alimente în mod corespunzător pentru ceva timp pentru a le folosi pentru produsele alimentare, și au fost cu calitatea normală. Nerespectarea anumitor condiții de depozitare este probabil daune la produsele alimentare, care ar putea afecta negativ sănătatea umană.