Gumă xantan

guma xantan, xantan (guma xantan) - stabilizator, emulgator și agent de îngroșare de origine naturală. utilizate în mod activ la fabricarea de produse alimentare, cosmetice, produse de igienă, produse medicale, vopsele și lubrifianți, cu ulei de prelucrare.

Proprietăți și aplicații

guma xantan - un polizaharid de origine naturală, obținut prin fermentarea glucozei folosind bacterii din genul Xanthomonas, crescătorie pe un substrat care conține zahăr. În forma finită este o pulbere de o culoare crem inodor. Ușor solubil în apă, soluție salină, sirop, lapte. Solubili în uleiuri. În clasificarea internațională a aditivilor alimentari xantan atribuit cod E-415.

Cererea principală de gumă xantan - pentru stabilizarea pe termen lung a soluțiilor, creșterea viscozității și elasticitatea, prevenirea separării și precipitarea în suspensie, reducerea produsului vlagopoteri în timpul congelare și tratament termic și creșterea duratei lor de conservare. guma xantan este bine amestecată cu diferite substanțe pentru a forma compuși stabili. Spre deosebire de aditivi similari, stabilizatori, nu-și pierde proprietățile sale într-un interval foarte mare de temperatură (-18 ° C până la 120 ° C), aciditate (pH 2 până la 12), precum și rezistente la concentrații ridicate de săruri și enzime naturale active conținute în condimente și ierburi picante. Doza recomandată este de 0,1 până la 5%, dar cel mai adesea nu este mai mare de 0,5%.

În cosmetologie utilizate pe scară largă în fabricarea de geluri, spume, creme, loțiuni, șampoane, spume de baie, paste de dinți, repelenți și lubrifianți. Datorită proprietăților sale de reținere de umiditate de xanthan ajută la restabilirea echilibrului hidro-lipidic al pielii, netezește, restabilește elasticitatea și formează un strat subțire de film protector pe suprafața sa. Aceasta îmbunătățește textura produselor, făcându-l mai omogen si cremos, spumare crește.

In industria farmaceutica si medicina utilizate în producția de înlocuitori de sânge, anticoagulante, la fabricarea diferitelor forme de dozare de preparate - suspensii, capsule, microcapsule și altele.

In industria alimentara guma xantan este utilizată la fabricarea de gemuri, jeleuri, creme, diverse umpluturi pentru produse de patiserie, sosuri și maioneză, produse lactate (brânzeturi, iaurturi, deserturi), supe instant. Industria de prelucrare a cărnii este utilizată pentru a reține umezeala în produsul finit în producția de carne tocată, cârnați, conserve de carne.

Guma xanthan - prejudicii sau beneficii?

Conform studiilor efectuate în SUA în 1968, guma xantan sa dovedit a fi sigure pentru sănătatea umană. Și până în prezent, E-415 este permis pentru utilizare în Europa, Statele Unite ale Americii, Canada, Japonia și multe alte țări din produsele alimentare, industria farmaceutică, cosmetică și la fabricarea de produse de igienă personală. În xanthan rus este de asemenea inclusă în registrul permis pentru utilizarea aditivilor alimentari ca stabilizator, teksturatora, emulgator, liant, inclusiv în producția de conținut scăzut de calorii și produse dietetice, atât individual cât și în combinație cu alți agenți de îngroșare.

Cu privire la orice efecte toxice asupra organismului E-415 nu există date. Produsul este exclusiv de origine naturală și a fost atribuit un nivel de „zero“ de pericol. Pentru gumă xantan tractul digestiv uman este indigeste și non-digerare roughage. nu consumul maxim admisibil pe zi este definită, dar simptomele unei tulburări gastrointestinale pot să apară la concentrații ridicate. Xanthan are un indice redus de alergie și a permis pentru utilizarea în produsele pentru copii și nutriție dietetice.