Kozyrev Eugene - un nou bucătar „nordic“

La sfârșitul anului 2013 , în Sankt - Petersburg, a redeschis restaurantul „nordic“, în cazul în care postul de Eugene Chef acceptat Kozyrev, are, în ciuda tinereții sale, o experiență solidă în restaurantul hotelului „Astoria“, Ginza Project și pian pian.

Despre locul

Pentru a reporni proiect al acestui restaurant clasic din Sankt-Petersburg a pus echipa ei de mână, condusă de Aram Mnatsakanova, restaurator celebru, gazdă TV și bucătarul-șef.

unitate confortabilă pe o stradă liniștită, se întinde de la Canal Griboyedov în apropierea zonei Haymarket seduce bucătăria de nord și de ospitalitatea tradițională inerente în orașele din nordul Europei. Interior în interior destul de inteligent, dar acasă cald.

Aram Mnatsakanova păstrat conceptul general de stil retro cu specific rusesc, actualizat tânăr bucătar, echipa proaspete, mai mult meniu sofisticat și un interior atractiv.

În meniul original, au existat multe feluri de mâncare clasice inerente în bucătăria de nord rusă, cu o versiune modernă a autorului.

Clienții restaurant, de exemplu, pot fi:

• comanda coregonul Ladoga, usor afumat pe rumeguș arin;
• gust stroganina carne de vânat, care a servit merișorul îmbibate;
• limbi de miel răsfățat, înăbușită cu sos de carne, care a adăugat murat ardei gras, smântână și ciuperci sălbatice.

contribuție semnificativă la promovarea restaurantului a făcut Kozyrev Evgeny, bucătar reînnoit instituție.

Numele restaurantului „nordic“ - pe de o parte, întruchipează conceptul de bucătăria popoarelor nordice, pe de altă parte - este o reminiscență a poetului Igor Severyanin, reprezentant luminos al literaturii ruse , care a lucrat în epoca de argint.

Kozyrev Evgeny: Biografie

Se spune despre el însuși Eugene, în profesie a fost un accident. Încercați-vă în cazul bucătarului pentru prima oară i-am spus bunicul meu, care a lucrat un bucătar de patiserie profesionale.

Tânărul a fost dus de această meserie, el în curând Kingisepp colegiu profesional stăpânit tehnician de specialitate. După trecerea serviciului militar, a lucrat la mai multe unități de catering pentru a dobândi abilități practice.

Până în prezent, Kozyrev Evgeny stăpânit profesia sa. El dezvoltă pricepere meniu, de a crea o echipă eficientă de bucătari cu înaltă calificare care lucrează în ritmul de lucru corect. El este foarte bun la comunicarea cu vizitatorii din sala.

A fost o experienta nepretuita au primit în timp ce lucrează bucătar într-un restaurant italian „Piano Piano“ de tip boutique. Acolo Kozyrev Evgeny a fost în măsură să ofere o înaltă calitate feluri de mâncare restaurant din bucătăria italiană, absența completă a produselor din Italia.

Dintr-un interviu cu bucătarul-șef

Restaurantul „Piano Piano“, a deschis, chiar înainte de introducerea unor restricții de sancțiuni. De îndată ce a devenit clar faptul că multe dintre produsele importate vor fi în curând disponibilă, gătește toate restaurantele a trebuit să cumpere toate soldurile lor mai repede.

După cum spune Kozyrev Evgeny, echipa sa a avut doar câteva luni pentru a lucra prin intermediul noului meniu până când „a terminat“ rămășițele produselor vechi. Sa dovedit, ca și în cazul în care de la sol a deschis un nou sediu. Desigur, hands-on experiență în această perioadă a fost format destul de decente.

Despre școala culinară Kozyrev Evgeny, o fotografie din care pot fi găsite acum în paginile unor reviste glossy, el a spus că a fost norocos să ia în timpul său ca un bucătar într-un restaurant, „Francesco“, deținut de compania holding „Ginza.“ Până la acest punct, el a trebuit să schimbe o mulțime de instituții.

Holdingul „Ginza“, el nu numai că a îmbunătăți foarte mult abilitățile lor profesionale, dar, de asemenea, a fost o disciplină școlară bună. El a reușit să devină un supraveghetor schimbare, după care a fost invitat de un bucătar într-un restaurant pe profilul bucătăria rusă.

După aceea el a trebuit să lucreze, „Astoria“, în celebrul restaurant de hotel.

Experiența italiană neprețuită

Kozyrev a primit o vasta experienta de lucru cu restaurant șef-italian „Piano Piano“. El a fost capabil să meargă în Italia, în cazul în care proprietarul restaurant l-au trimis în orașul Castello de Bossi, în cazul în care castelul pentru a găsi un partener pentru furnizarea de vin.

Acolo Eugene a învățat să gătească mâncăruri simple din bucătăria italiană de casă. În castel era o sobă în bucătărie mare, în cazul în care porcii sunt coapte, pizza preparate, paste. Într-un timp scurt, Eugene a fost capabil să obțină informațiile necesare mai mult decât mulți primesc pentru întregul an de studiu.

Experiența sa italian a realizat cu pricepere în practică.

După impunerea de sancțiuni, multe produse trebuie să înlocuiască nostru. De exemplu, prietenii lui Kozyrev a aflat la ferma lui de a face ricotta. Se pare foarte bine carnea de vită smucit - Bresaola. Eugene a început o bună familiarizare cu măcelarii, găsirea de carne de înaltă calitate, vyalil a stat în condițiile necesare și a dat vizitatorilor restaurant „Piano Piano“. Review-uri au fost doar pozitive.

Cu toate acestea, experiența substituției de import

Kozyrev a reamintit cât de brusc a crescut în fructe de mare preț - biban de mare, dorada, homar. Dându-și seama de situația, am început să deschidă ferma Murmansk și oameni de afaceri din Orientul Îndepărtat.

amicii Kozyrev închiriat o cameră mare, care este echipat cu un sistem de susținere a vieții animal marin: homari, crabi, midii, stridii. Oferiți-le în viață și doraschivat deja în St. Petersburg.

Evgeny a dezvoltat propria reteta de pâine, numită „morbidă“, tradus din limba italiană „soft“. Ca parte a tomatelor sale prezente roșii uscate și ceapă roșie. Vizitatorii sunt foarte mulțumiți și se lasă doar un feedback pozitiv pe feluri de mâncare sale.