La ce temperatura vitamina C este distrus: concluziile experților

Studiile științifice au arătat că aproximativ 90-95 la suta din totalul corpului uman devine vitamine, datorită unui regim alimentar echilibrat. întrebare reală despre temperatura la care vitamina C este distrus, de multe ori apare în perioada răcelilor ca urmare a necesității de a consolida sistemul imunitar și combate eficient viruși.

Acid ascorbic - un factor important în sănătate și wellness

Acest antioxidant puternic, nu este numai regleaza reactiile redox, dar, de asemenea, normalizeaza de coagulare a sângelui și capilare de sânge, are efect anti-alergice si anti-inflamatorii. Acesta joacă un rol important de vitamina C în sinteza de colagen, catecolamine și hormoni steroizi. In plus, regleaza procesele metabolice asociate cu calciu, fier si acid folic, imbunatatind digestibilitatea lor. Aceasta vitamina - un factor important în protejarea organismului de efectele stresului și a consecințelor sale. Prin urmare, problema în ce condiții și la ce vitamina C, temperatura este distrus, aproape toate părțile implicate, inclusiv locuitorii din municipii, orașe și sate îndepărtate.

Principalele cauze distrugerea de vitamina C

Tratamentul termic al majorității produselor are un efect benefic asupra calității lor: îmbunătățește gustul înmoaie structura distruge microbii daunatoare si toxine. Fierte, fierte, coapte, aburit sau chiar alimente prajite este mult mai sigur decât alimentele crude. Acesta este capabil de a proteja persoana de probleme digestive (tulburări intestinale și tulburări ale pancreasului). Dar ce temperatura distruge vitamina C, atat de necesare organismului uman? Și ce alți factori contribuie la procesele distructive de acid ascorbic? Solubil în apă vitamina C - compus cel mai instabil care se poate rupe chiar și în timpul depozitării prelungite, reacționează negativ la orice substanță chimică și influențele fizice. Acidul ascorbic este oxidat rapid. medicamente ei nu trebuie depozitate în recipiente din metal au fost în contact cu acidul reacționează recipient. Vitamina C , de asemenea , nu este expus la lumină, căldură, umiditate ridicată, în contact cu oxigenul facilitând distrugerea acesteia. Prezența vitaminei în produsele reduse la orice temperatură, dar în grade diferite.

Ce spune știința?

molecula de acid ascorbic, în conformitate cu un număr de cercetători, este complet distrus, la o temperatură de 191-192 ° F (88-89 ° C), dar activitatea biologică are doar unul dintre izomerul său (acid L-ascorbic) sau vitamina C, - substanta naturala, conținute în fructe și legume. Pe cantitatea afectează durata de viață de transport și de depozitare a produselor, protecția acestora din aer și lumină, și alți parametri. După achiziționarea de fructe și legume este important în cazul în care acestea sunt depozitate în frigider sau nu, în totalitate sau în felii, fierte cât timp și la ce temperatură. Vitamina C este distrus cu un prag de 60-70 de grade, dar este rezistent la mediul acid. Salatele suc (cald și rece) lămâie, al doilea fel de mâncare cu adaos de pasta de tomate sau tomate păstrează mai bine această vitamină decât primul fel de mâncare cu un conținut ridicat de lichid, dar care nu au ingrediente acide. Uscare, tăiere, încălzire prelungită de alimente într-un vas cu capacul deschis, mese re-încălzire, cupru sau fier vase distruge în mod activ un antioxidant puternic.

Experiment cu apa „dreapta“ și infuzia rapidă de măceșe

Utilizarea de apă distilată în loc de robinet ajută foarte mult conserva vitamina C prin fierbere scurt. American experiment student la chimie a fost realizat: într-un distilat de cana el dizolvat 1 linguriță de acid ascorbic pentru a da concentrația sa de 2-2,5%. Ca urmare, aparatul de măsură a arătat 2,17%. Cercetătorul strâns acoperit recipientul cu o thermofilm soluție și a lăsat o gaură mică pentru eliberarea aburului. încălzit scurt ceașcă cu acid ascorbic (nu mai mult de 2 minute) într-un cuptor cu microunde, apoi răcit timp de 5 minute și a pus în frigider. După 75 de minute, când soluția a ajuns la temperatura camerei, se măsoară din nou concentrația de vitamina C. Prin evaporare cifra de moment a crescut la 2,19%! Din același motiv, expertii recomanda pentru a prepara infuzii rapide de fructe de pădure, bogate în vitamina C. Garantat cantitate maximă stocată de vitamina, în cazul în care se pisa a crescut rapid șolduri, le umple cu apă fiartă având o temperatură care să nu depășească 40-60 de grade, iar apoi timp de o oră într-un termos închise ermetic. Prelungit șoldurile de fierbere distruge acid L-ascorbic, reducând în mod semnificativ valoarea bulion comparativ cu sucuri proaspete și infuzii rapide.

Fierberea ceai fierbinte și supa de lămâie

Pe forumuri, puteți găsi de multe ori o întrebare de la fanii de ceai fierbinte, la o temperatură distruge vitamina C. cercetatorii japonezi, contrar credintei populare, nu poate fi preparată cu apă clocotită, această băutură populară, au arătat că izomerul L al acidului ascorbic (vitamina C), în acest caz se prăbușește ușor . Concentrația sa scade cu doar 30 la suta in primul trimestru o oră în ceai preparată la o temperatură constantă de fierbere, dar după o oră se dezintegreaza aproape complet. Astfel, în convențional apă clocotită dizolvat Vitamina C în 10 minute la 83 de procente distruse. Acest experți diferență atribuită faptului că fenolul ceai reacționează cu ionii de cupru și fier, legarea lor decât împiedică influența lor asupra accelerarea descompunerii vitaminei C. Dacă este necesar să se facă o limonadă fierbinte de 6 lămâi, acestea sunt tăiate în jumătate și aruncat în apă clocotită . In termen de 3 minute placa este îndepărtată, cu containerul, împingând băutura 10-15 minute. Apoi se filtrează din fruct și pulpa. Aceasta limonada protejeaza impotriva racelilor si imbunatateste sistemul imunitar, dacă-l bea forma fierbinte sau cald, adăugând un pic de miere. A se păstra în frigider pentru o băutură, încălzi în cuptorul cu microunde pentru conservarea maximă a acidului ascorbic.

În pregătirea prima și a doua cursuri

Datele exacte indică temperatura la care vitamina C este distrus în fiecare placă, nu există. Este cunoscut faptul că, chiar și la 50 de grade Celsius într-o concentrație supa de cartofi de acid ascorbic începe să scadă, în cazul în care se acoperă și legumele nu tigaie înainte de stabilire. Conform regulilor, acestea trebuie să fie adăugate în apă clocotită cu sare, se acoperă vasul și capacul în timpul gătitului. După cum este necesar să intre și legume congelate, deoarece apa de fierbere conține mult mai puțin oxigen dizolvat distruge vitamina C. In plus, punctul de fierbere ridicat se activează, împreună cu acid ascorbic, alte enzime de plante utile, care promovează o mai bună conservare a vitaminei. Cartofii, se toarnă apă clocotită și fierte în pieile lor, cantitatea sa este redusă cu aproximativ 10 procente. Mai puțin de apă, de asemenea, previne distrugerea naturale „askorbinki“. De exemplu, varza de la varză după fierbere timp de o oră și piardă 50% dintr-un antioxidant puternic, și tocană de varză - doar 15%. Tomatele fierte timp de 2 minute într-un cuptor cu microunde sau un cuptor (la 90 de grade), pierde doar 10 la suta din substanță vitală. Acele roșii, au fost pregătite pentru o jumătate de oră, pierde aproximativ 29-30% din vitamina C. legume, prelucrate pe o pereche, sunt dispuse pe 22-34% vitamina valoroase și microunde - 10% pentru aceeași perioadă de timp.

La ce temperatura vitamina C este distrus în prune de cireșe?

Beneficiile acestei prune bine-cunoscut este vizibil mai ales în sezonul de răceli. Efectul său diaforetic și antitusiv este evaluată cu un gust plăcut și o varietate de alte proprietăți medicinale. Tkemali ca numita „vishneslivu“ în Caucaz și în Caucaz, conține unele zaharuri, dar conține acidul citric și malic acizi, vitamine din grupul B, A, E și PP. pectină bogat prune, calciu, magneziu, sodiu, fier, fosfor. Mai mult, este prezenta si vitamina C. fractura de temperatură depinde și de toți factorii menționați anterior. De exemplu, un compot corcoduș va conține mult mai puțin din această substanță valoroasă decât sos tkemali, deoarece o cantitate mare de apă, a descris vitamina este distrus mai rapid decât în sezonul, la nici un lichid suplimentar. Cherry prune este o sursă puternică de acid ascorbic este, de asemenea, pentru că ceilalți acizi din fructe de a preveni dezintegrarea vitaminei solubil în apă.

Reacția altor elemente utile pentru încălzire

Al doilea, nu mai puțin important, „Vitamin antiprostudnym“, medicii spun vitamina D, care se recomandă să fie luate cu infuzia de măceșe. ulei de pește, ulei vegetal și brânză în afara sezonului ar trebui să fie pe fiecare masă. La ce temperatura distruge vitamina D? In timpul tratamentului termic al vitaminelor liposolubile (A, D, E, K) , activitatea sa nu este redusă sau distrusă în mod substanțial. In acest caz, vitamina D prelungit de fierbere într-un mediu acid se pronunță cu fermitate și alcalină - susceptibil la degradare rapidă. Este cunoscut faptul că, la o temperatură de 232 de grade în brânză cuptor timp de 5 minute pentru a pierde 25-30% „antiprostudnogo“ vitamina. Este cunoscut faptul că trandafir sălbatic, cu excepția vitamina C și vitamina cuprinde P (rutin). Acest material îmbunătățește efectul de „askorbinki“ și aplicarea lor comună este necesară atunci când desemnarea de aspirină cu sulfamide pentru reducerea acțiunii benefice, asupra capilarelor. Răspunsul la întrebarea, la ce temperatură este distrus de vitamina P, similar cu recomandările referitoare la acidul ascorbic. Aceste două vitamine în mare parte identice: ambele sunt solubile în apă, se tem de lumina soarelui, expunerea la oxigen și aceeași temperatură. În plus față de măceș și rutin conținute în lămâi. Suplimentarea și consolidarea reciproc, aceste vitamine, de asemenea, prezentat în timpul tratamentului prelungit cu antibiotice.