Macrou afumat în casă. mai multe rețete

Macrou - pește mare pentru a găti acasă. În oasele ei mici și puțină carne și foarte dens și gras. Pentru a afla cum să facă un macrou de fumat rece, vom descrie în acest articol. Iata cateva retete simple, disponibile pentru orice proprietar. Să încercăm să gătească!

Sare plus fum

Magia acestor două ingrediente a fost mult timp cunoscute bucătari din diferite țări. carne și pește afumat dă un gust unic si aroma. În plus, este o modalitate foarte bună de a păstra produsul. Unele gospodine cred că pregătește macrou afumat dificil la domiciliu, deoarece procesul necesită echipament special. Dar acest lucru nu este adevărat. Acasă macrou afumat ajunge foarte gustoase și aromate, dacă utilizați rețeta de mai jos.

Metode de fumat

Există o diferență semnificativă între tipurile de fumat: rece și la cald. Rece - este mai degrabă un proces de uscare la 25-30 de grade. Se dă vasul o aromă de fum minunat și o aromă delicată, este o metodă de conservare, de conservare a peștelui. Hot - prepararea produsului are loc la o (până la 120 de grade), temperatură suficient de ridicată.

pregătire în avans de pește

Macrou ar trebui să prosolit mai întâi, deoarece acest proces elimină excesul de lichid din carcasă de pește. Rezultatul este o aroma mai intensa. Ia sarea gemă (mare). Peștele este plasat pe o placă de tăiere sau foaie de copt, o freca bine pe toate părțile și se lasă timp de o jumătate de oră să se întindă. În cazul în care carcasele sunt mari, chiar dacă înmuiate timp de aproximativ o oră (mai mare pestele, sarea mai mult).

Acasă Smokehouse

Macrou afumat in casa este foarte bine pregătită într-o afumătoare de casă. Este ușor de a construi o oală mare de vechi (sau cel pe care nu te superi). Pe laturile mai multor găuri de foraj la înălțimea de cincisprezece centimetri. În aceste găuri , se introduce un grătar metalic, în cazul în care peștele va fi. În tigaie ar trebui să fie, de asemenea, un capac etanș.

Procesul în sine

Pe fundul vasului se toarnă un strat de rumeguș. În acest caz, nu folosiți conifere: cires, mar, arin, stejar - cel mai popular dintre ele. Pan a pus pe un foc mic. Încercați să păstrați praful greu pregătit mocnit (nu a ars, unele bucătari udate intermitent apa de alimentare de la pulverizare bryzgalki obișnuite). Pune pe carcasă cu zăbrele sărat anterior. Capacul se închide. Fum ar trebui să fie generate de mult este suficient, dar nu trebuie să fie prea cald (până la - 40 de grade). Apoi, macrou afumat în casa rece se dovedește licitație și moale. Și va pregăti calea rece.

Dacă aveți o casă privată sau cabana, această delicatesă pot fi gătite direct în curte, pe vatra, gratar, semineu, gratar. Dacă sunteți de gătit în apartament, deschide ferestrele larg deschise (și să avertizeze vecinii, pentru că în procesul de gătire există o mulțime de fum)!

marinată

Unele femei folosesc marinată (saramură), în loc de sare pură. Gatiti-l pur și simplu. Este necesar să se dizolve o livră de sare, o cană de zahăr, suc de lămâie, un amestec de ardei, usturoi în patru litri de apă caldă și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe! Dacă sosul este prea mult, excesul poate fi păstrat în frigider timp de zece până la cincisprezece zile. Prin acest timp, probabil, orice altceva doriți să fumeze. Carcass sau macrou fileuri puse în saramură pregătită este cald timp de o oră (sau mai bine - pe timp de noapte, atunci peștele va fi destul de gata pentru afumat și fierte repede).

Noi scoate peștele din saramură. dishtowel sa uscat. Pune pe gratar unse cu ulei vegetal. Copți pe rumeguș la foc foarte mic. Amintiți-vă că temperatura de fumat nu ar trebui să fie de mare!

timpul de gătire

Cel mai probabil, va fi nevoie de cel puțin o jumătate de oră pentru a prepara delicatesa. Deși, uneori, este suficient fileurilor și douăzeci de minute. Totul depinde de modul în care viitorul macrou pre-marinat in casa afumat la rece: cu cât, cu atât mai repede procesul de fumat in sine. pește finite poate fi destul de mult timp păstrate în frigider (dacă este înfășurată strâns și să trimită în congelator, și apoi o lună mai târziu va fi delicios).

macrou afumat fals: reteta

Pentru a pregăti mâncarea, avem nevoie de : trei pesti macrou, coji de ceapa, o jumatate de cana de sare, două linguri mari de zahăr, ulei vegetal, fum lichid (pentru cei care nu știu, aceasta este o soluție de apă de fum de lemn).

1. Inițial se pregătească macrou. Putem lua cadavrul fără cap, astfel încât acesta va fi mult mai ușor. Tails tăiate nu este necesară. De asemenea, ele vin la îndemână atunci când sunteți gata macrou rece afumat in casa.
2. Ceapa coaja îngrămădite într-o tigaie (puteți lua aproximativ un kilogram de ceapă și doar l curat). Se adaugă apă (aproximativ un litru). Se fierbe la foc mic timp de zece minute. Lichidul capătă o tentă maronie. Opriți, apoi lasa sa se raceasca. Eliminați pielițe fierte și adăugat la sarea de apă, fum lichid , și zahăr.
3. Acum avem nevoie de capacitatea de fumat (marinata), care este bine-ar putea potrivi toate carcasele. Umple-le cu o soluție și a pus-o în frig pentru câteva zile. rândul său, periodic peste macrou face bine pregătit. În același mod, se pot face și fileuri, și role de acest pește remarcabil. Poftă bună la toate!