„Nevski“ de tort: reteta GOST. coacere gustoase

Din anumite motive, se crede că uleiul folosit crema crema, burete sau puf de patiserie și se aplică numai în prăjituri și produse de patiserie. Cu toate acestea, el poate fi folosit cu succes și în alte tipuri de produse. Unt de aluat pentru plăcinte drojdie este destul de compatibil cu crema de unt. Un exemplu în acest sens poate servi plăcinte, anterior pe scară largă în sistemul de alimentație publică.

Puțini astăzi amintesc un astfel de tratament, ca „Nevski“ plăcintă. Acest tip de coacere a fost cunoscut în perioada sovietică, și a fost vândut în cafenele și de gătit, de multe ori în vrac. El a fost un produs de drojdie aluat moale înmuiată în sirop și unt ușor puful pe bază de cremă. Textura sa este foarte frageda, și impregnarea lemnului dă un gust bogat.

Acesta poate fi folosit ca un fel de mancare pentru masa de sărbătoare, și cât de simplu desert pentru ceai. Ea poate fi făcută sub formă de rulouri mici, iar forma tort întreg.

„Nevsky“ și plăcinte „Boston“

La prima vedere, „Nevski“ tort arata ca popular astăzi, „Boston“ desert. Cu toate acestea, similitudinea este doar superficial, dar de fapt ele sunt două produse complet diferite. Dacă în primul caz, o patiserie pentru plăcinte de drojdie și cremă de unt pe ulei natural, în al doilea - copt cozonaci, care apoi sunt acoperite cu crema. În plus, „Boston“ prăjitura coaptă în formă de un tort mare, în timp ce „Nevsky“ este produs sub formă de produse din aluat mici.

Care sunt standardele stabilite?

Pie „Neva“, o diagramă de flux care a fost dezvoltat în 1975, a fost emis sub forma alungite biscuiți în formă ovală. In medie, un produs a avut o greutate de aproximativ 200 de grame. Lungimea unui coc a fost puțin mai mare de 20 de centimetri, lățimea - aproximativ 10 centimetri. În umiditate tort finală a miezului nu trebuie să depășească 40%.

Aluatul se prepară numai metoda burete. Ulterior, acesta este separat în spații libere, da-le o formă ovală alungită și plasată astfel încât să se evite apariția Pritisko. Produsele în mod obligatoriu acoperite de ou cu unsoare, ceea ce le permite să fie atât de roz. Deoarece diagrama de flux presupune că nu mai mult de 3% din zahăr în tort finit, produse de patiserie, acest lucru nu este dulce-dulce. Conținutul de grăsime al produsului este de asemenea scăzut - în conformitate cu un conținut de grăsime standard de specificat nu trebuie să depășească 2,5%.

Care este motivul pentru popularitate?

Aceste prăjituri pot fi servite la masa de vacanță, precum și un bucătar pentru micul dejun în weekend. Deoarece procesul de gătire este atât de simplu, și prețul produsului finit nu a fost mare, a fost cândva unul dintre tipurile cele mai accesibile de dulciuri. Mulți spun că placinta a fost mult mai popular decât multe tipuri de prăjituri ( „Abrikotin“ și așa mai departe. D.). Desigur, multe gospodine gatiti acest desert acasă, dar nu primesc întotdeauna același gust. Întregul punct este în standardele de producție care au fost cunoscute nu pentru toată lumea.

În ciuda faptului că mai devreme plăcintă „Neva“, în conformitate cu GOST, el a avut o diferență de gust în diferite regiuni. Cu toate acestea, ea are rețeta clasică, care poate fi jucat acasa. De ce am nevoie?

Cum de a găti „Nevsky“ tort acasă?

Pentru a coace un desert cu același gust ca și în alimentația publică sovietică, trebuie să respecte cu strictețe rețeta stabilită de GOST. De ce este nevoie pentru ea? „Neva“ reteta tort este prezentată mai jos, necesită următoarele componente.

Ingrediente pentru aluat:

• 800 de grame de făină de grâu;
• 200 de grame de zahăr;
• 15 grame de zahar vanilat;
• 200 g unt;
• 3 ouă întregi și un pui gălbenuș de ou separat;
• 40 de grame de drojdie uscată;
• 400 ml de apă;
• sare.

Ingrediente pentru crema:

• 200 g unt;
• 85 de grame de lapte condensat.

Ingrediente pentru impregnare:

• 50 ml de coniac;
• 150 de grame de zahăr.

În plus, veți avea nevoie de o anumită cantitate de zahăr pudră pentru stropind produsul finit.

Cum de a găti „Nevski“ plăcintă

Reteta acestei metode desert burete implică aluat de gătit. Pentru a face acest lucru, este necesar să se dizolve drojdia uscată într-un pahar de apă încălzită, se toarnă amestecul într-un vas și se adaugă zahărul vanilat și o cană de făină (cernută). Toate necesită foarte fin și uniform amestecate, și apoi pus într-un loc cald. Asigurați-vă că pentru a acoperi castron cârpă uscată, curată. După aproximativ 2-2,5 ore pe aluat de drojdie uscată este gata, și sunteți gata pentru a găti aluatul.

Ar trebui să fie diluat cu apă caldă (o cana), apoi pune trei ouă, inundând unt și sare și zahăr. Toate ingredientele necesare pentru a se amestecă bine, apoi se adaugă la ea făina cernută. Apoi, trebuie să frământe uniformă aluat, înveliți-l într-un prosop și se lasă pentru o vreme. În timp ce procesul de fermentație va avea loc, trebuie să-l obmyat de câteva ori (prima dată - după aproximativ 60 de minute). Aluatul va fi gata pentru utilizare ulterioară, de îndată ce încetează să rămânem la mâini.

Cum se coace

Cand aluatul ajunge la gradul dorit de coacere, pe care doriți să-l împartă în părți egale și să formeze în forme rotunde. Semifabricatele sunt plasate pe o tavă de copt, unsă în prealabil. Gălbenușul de ou separat rămase bătut cu o furculiță sau măturică, trebuie unse cu chifle. Se coace tort „Nevsky“ este necesară pentru o jumătate de oră la 200 de grade.

Odată ce produsul este gata, va trebui să le trage din cuptor și se lasă să se răcească (în frig să-l puneți nu este necesar, temperatura optimă camerei). În acest moment aveți nevoie pentru a pregăti crema. În plus față de ingredientele enumerate (lapte condensat, unt și zahăr) din acesta poate fi adăugat orice arome - vanilie, coniac, și altele asemenea.

Impregnarea și promazyvanie

Untul este ușor înmuiat și bine pisate cu zahar. Treptat, se adaugă lapte condensat, care ar trebui să fie, de asemenea, frecat. Amestecul final trebuie să fie omogen și dens fără particule marcate. „Nevski“ plăcintă a avut întotdeauna o cremă groasă, cu un gust bogat, deci ar trebui să ia în serios pentru această sarcină.

În același timp, este impregnarea aluatului. Apa necesară pentru a dizolva zaharul, amestecul a fost pus pe foc și se aduce la fierbere. Pentru zahărul sa dizolvat complet, trebuie să se fierbe timp de aproximativ 5-7 minute, apoi se lasă să se răcească. După ce siropul a ajuns la temperatura camerei, se adaugă la coniac.

Fiecare bucată de aluat necesar se taie pe lungime în două părți. Jumătatea inferioară este necesară pentru a impregna sirop, apoi se aplică un strat de cremă, apoi conectați cele două jumătăți de role. turte finite presărate cu zahăr pudră.

În cazul în care conformitatea cu GOST neprincipiale

Dezavantajele produselor preparate în condiții de servicii alimentare, multe transporta o cantitate mică de cremă. De obicei, rolele sunt acoperite nu uniform, ci numai în mijlocul tortului. De asemenea, este demn de remarcat faptul că, din cauza impregnarea doar partea de jos a plăcintei „Neva“ luat prea umed și prea uscat sub partea de sus. Evident, este permisă în legătură cu reducerea costului de producție.

Pentru a evita acest lucru, puteți crește numărul de impregnare și crema de propriile preferinte. De obicei, este suficient de două ori valoarea acestor componente decât cea specificată în rețeta clasică.

După cum sa menționat deja mai sus, se poate face „Nevsky“ nu este plăcintă sub formă de rulouri individuale, și sub forma unui tort mare. Acest lucru evită produsele de top uscare rapidă și va oferi o oportunitate de a utiliza mai mult de impregnare și smântână. Dacă doriți să-și petreacă propriul experiment culinar, puteți dor, de asemenea, marca shortcakes nu gras, și cremă de ouă. În acest caz, nu este nevoie de impregnare, deoarece aluatul este ușor de a absorbi o astfel de umplutură și se udă.

Este de asemenea posibil tort finit sau cookie-urile nu sunt presărate cu zahăr pudră, și răspândirea lactate matuire și de a folosi pulbere pentru brioșe. formă bună și glazură de ciocolată, și topit ciocolata alba si lapte.