O friptură delicioasă: reteta de gătit cu fotografii. vită sau de porc - are un gust mai bun?

Carne prăjită și repulsie, fără nici o breading - asta e ceea ce friptura. Reteta, inventat în cele mai vechi timpuri, se presupune că în aceste scopuri vor fi folosite exclusiv pentru carnea de vită. Și vasul a fost doar o parte intercostal a carcasei. Și a permis să gătească friptură pe os, și o margine groasă - practic doar ce întotdeauna prăjit. Cu toate acestea, ori s-au schimbat, iar cu ei sa schimbat friptură. Reteta o tentă modernă permite utilizarea oricărei carne. numai de înaltă calitate, ei rămâne principala condiție. Chiar și carne de porc, nu prea frecvente (sau prea scump), în trecut, este destul de rău. Și nu neapărat utilizarea de bucătărie - există o rețetă pentru „friptură în cuptor.“ Cu toate acestea, vasul rămâne popular și utilizat chiar și în astfel de epoca nepretențios.

Breton entrecote

Să începem cu asta, aproape pe reteta foarte popular. Friptura în Breton este doar „corectă“ carne, și anume carnea de vită. Ea a tăiat bucăți despre mâna unui om, ușor ricoșează, frecat cu sare piper și stropite cu ulei. În mod ideal, ar trebui să fie de măsline. O jumătate de oră, carnea trebuie să stea în cameră, înmuiere condimente, și numai atunci este prăjit - și asigurați-vă că untul. Focul ar trebui să fie făcut suficient de puternic pentru a felie eritematoase, dar în interior au fost un pic brut. În continuare: nu Breton friptură reală nu se poate face fără așa-numitul „ulei verde“. Pentru el, ceapa cruda tocata si cateva crengute de patrunjel Fray cu o bucată de unt și piper negru. O astfel de masă este așezată pe fundul vasului, acesta este plasat pe Breton carnea de vită și friptură trimis de 7-10 minute într-o baie de apă. Atunci când sunt expuse la masa, toarna sucul eliberat din ea.

Umplute versiunea austriacă

În această țară, cum ar fi antricot de vițel. Reteta de carne implica umplutura pentru mai multe bogăție aroma. Inițial repulsie, prinsă de margine, sărate și felii priperchennye sunt prajite rapid, și după ce au pus afară umplutura. Pentru ea cartofi fierți (400 g de o treime vițel kilogram), 200 g de șuncă și trei ouă abrupți tăiate în cuburi, legat cu pătrunjel tocat și nucșoară, cremă îmbrăcat cu sticlă și plasate la fripturi. Ei ori sub formă de rulouri, ținute împreună cu scobitori și pus pe partea de sus a prăjirea ceapa in unt. Un vas umplut cu un pahar plin de vin alb și tocana până la vițel fraged.

entrecote alsacian

În acest domeniu, are propria viziune asupra cursului și modul individual de a face asta. Din nou, din nou , antricot de vită. Rețeta are propriile sale nuanțe. O livră de carne, și sărată standard de piperat, prăjit împreună cu o cantitate mică de felii de bacon. Apoi, și apoi, și un altul este scos, și tigaie lingură făină prăjită, apoi grăsimea din carne de vită din spate și se toarnă tocat ceapa, patrunjel si morcovi. În același timp, a turnat o jumătate de pahar de vodca, iar vasul este înăbușită pana cand se inmoaie.

Varșovia entrecote

Polonezii prefera friptură de porc. Pentru el, lupta cu carne, condimentată, dintr-o cantitate mică de făină și ouă lezone făcut și pâine albă - firimituri. Feliile muiată în primul lichid, și apoi - în pesmet și prăjit foarte repede. Principalii bucătari susțin, putem considera acest fel de mâncare friptură, dar câștigătoare opinia publică: este așa-numita, este în mare a cererii, așa - poate.

friptură vieneză

Acest „drept“, în termeni de friptură terminologie - carne de vită. Reteta include ingredient suplimentar - bulion de vițel. Încercările de a-l înlocui cu altul, chiar și de carne de vită, rezultatul dorit nu este dat, așa că încercați să cumpere o bucată de vițel și se fierbe componenta necesară. A doua condiție necesară - nu pentru a prăji fripturi în unt și grăsime. Și dozharivat dorința de a nu-l merita: în prezența cărnii de vită rumenită să fie în interior cu sânge. Gătitul felii timp de două minute pe fiecare parte. Sărată și priperchivayutsya vienez friptură după prăjire; și pentru a da un anumit sos preparare aromă: unt este prăjit ceapa în ea pentru bulion de volum infuzat de sticlă (4 bulbi mici) și oțet de struguri lingură se adaugă. Pentru garnitura de fasole verde se va potrivi cel mai mult și cartofi prăjiți.

sos de bere Carne

La începutul pregătirii acestui foarte obișnuit friptură - reteta sos varietate de gusturi. Recomandat după bătaia și frecarea cu un amestec de sare și piper, timp de o jumătate de oră să aștepte, până când carnea nu este „să ia“ în arome, și cotlet de abia mai târziu rumyanit. Pentru sosul de faina 3 linguri prajit in unt; Cum se schimba culoarea - turnarea un pahar de bere și jumătate - carne de vită bulion. Se fierbe - recipientul este îndepărtat din căldură. Mixer biciuit două gălbenușuri de ou, o treime ceașcă smântână, suc de lămâie, zahăr, sare și scorțișoară. Amestecul este încălzit într-o tigaie pana se ingroasa si va servi ca un sos minunat. O mică subtilitate: o friptură de vită este deosebit de rafinată, în cazul în care se presară cu alune sărate tocat și bastoane crab.

Sub sos bearnez

Spre deosebire de multe variante pe această rețetă - friptura în cuptor. În primul rând, toată carnea prăjită cât mai repede într-o tigaie, dar atunci când sunt introduse în cuptor timp de cincisprezece minute. După timpul alocat cuptorul este oprit, dar carnea de vită nu poate fi eliminat pentru încă 10 minute. Nu uita că uneori este udata ei suc! Dar, cu sosul va trebui să încerce. Pentru a începe un al treilea pahar de vin alb sec este conectat la două linguri de oțet ordinare, ardei, mazăre, ceapă eșalotă și o crenguta de tarhon și asmățui. Uvarov lichid ar trebui să o treime. După ce a fost cernut; într-un bol cu sos infuzat viitor trei gălbenușuri de ou, și este plasat într-o baie de apă. Tot timpul petrecut pe ea biciuit în masă. Apoi se adaugă un (aproximativ 180 g) puțină răcit și unt topit. Introduceți este necesar, la prima picătură și apoi - cât mai mult posibil într-un curent subțire. Ramaneti condiment tarhon, ardei iute, sare și suc de lămâie - toate în funcție de gustul dumneavoastră. Fripturi sunt servite bearnezom udate.

Cotlete cu ciuperci în sos de smântână

În primul rând, modul în care deja familiarizat foarte repede prăjit antricot de vită - rețeta în acest stadiu, nu diferă de la bază. Numai atunci începe diferențele: Într-o tigaie depasit cana de bulion (o jumătate de kilogram de carne), iar conținutul este practic stins pana cand se inmoaie. În această etapă, în vasul a introdus un sfert de kilogram de ciuperci (Champignon sunt adecvate, în cazul în care nu sunt mari, nu se poate chiar tăiate) și sos de smântână dintr-un pahar de smântână, în care se amestecă în două linguri de făină și suc de lămâie (după cum doriți). Toate componentele tocană până ciuperci fierte, asezonate cu condimente potrivite, aromate cu pătrunjel și off. Cine nu crede că carne de vită poate fi suculent - poate face un exemplu de această rețetă.

Steak în vin roșu

Una dintre cele mai populare moduri de a găti acest fel de mâncare. Primele fripturi sunt prăjite în unt și trecut pe o placă încălzită. Scurs din ei suc de Passero patru cepe (800 de grame de carne de vită) - aveți posibilitatea să le taie pe cont propriu, deși foarte mici, chiar și inele. Odată ce ceapa este translucid și moale, se toarnă o jumătate de litru de vin roșu. Cinci minute mai târziu, se adaugă crema - aproximativ patru linguri. În paralel, o pereche de apă crescute două lingurițe mici de cerc amidon pus pe foc, iar amestecul a fost transformat în jeleu. El toarnă sosul, se amestecă și se toarnă rezultate fripturile sos. De fapt, rețeta este proiectat pentru carnea de vită. Cu toate acestea, este bine pentru el și se pare friptură de porc. Deci, fanii de carne ar putea lua la bord.

Steak în cuptor

Deși vasul a fost proiectat inițial numai pentru carnea de vacă, nu neapărat să urmeze această regulă, așa cum a găti fripturi de carne de porc acum nu este rușinos. Pentru o mai de succes rezultat două cepe feliate și fripturi de porc cinci și respinse ore și jumătate amestecul a fost plasat într-un otet trei linguri balsamic cu o cantitate suficientă de piper măcinat. Apoi Browns de carne de porc repede, prevăzută în formularul de la partea de jos a care este plasat un arc, și a pus în cuptor până când începe să iasă în evidență suc clar prin străpungerea.

oaie friptură

După cum sa menționat deja, aceste cotlete gustoase nu necesită o astfel de selecție strictă de carne. Nu este necesar în lumea modernă pentru a găti friptură de vită - Rețetă adaptată pentru alte tipuri de carne, inclusiv carne de miel. Din moment ce are un miros ciudat, este mai bine să pre marinată. Și nu într-un „dur“, și în iarbă. Puteți lua un condiment gata făcute, de exemplu plante de măsline, dar este mai bine să se conecteze maghiran, rozmarin, busuioc și cimbru în proporțiile pe care le preferați. Daca adaugam menta proaspata si coriandru, toate se vor dovedi foarte parfumat. Aceasta gama stropită friptură, stropite cu ulei vegetal cu sos de soia si marinata timp de două ore, și preferabil trei. După timpul alocat prăjit rapid fripturi, pus pe o foaie de duhovochny, împrăștiate pe partea de sus inele de ceapă, au pus felii de morcov, urmate - felii de cartofi, se toarnă toate aceleași plante. Tuberculii la sec, care ar trebui să le stropesc cu ulei. Întreaga structură este acoperită cu folie și o oră merge în cuptor. Dacă se dorește, se îndepărtează folia, se presara cu brânză fel de mâncare și se lasă în cuptor timp de încă zece minute - pentru o crocant. Cu această rețetă, veți obține un fripturi suculente aromate cu garnitura.

Mușchi „Esterházy“

Maghiarii împotriva austriecii susțin despre cine este autorul unei rețete. Ei au un motiv pentru acest lucru: probabil cel mai apetisanta friptura - „Esterhazy“. În același timp, observăm un farmec aparte îi dă din nou sosul. În primul rând prăjit carne - și întârziată. Ca urmare, în grăsimea rămasă de la el ceapa pripuskayut, se toarnă un pic de zahăr, pentru el - patrunjel tocat, telina si morcov topuri. Când toate încălzit, toarnă două treimi cana de bulion, suc de lămâie și un teanc de vin. dafin laid, boia de ardei, muștar, și toate înăbușită pana cand se inmoaie. Pentru sos, combina un sfert de cana de supa, un pic de ierburi prajite, prajite in unt si faina ceasca smantana. Sosul se filtrează, se toarnă o friptură delicioasă „Esterhazy“, și toată frumusețea papura pe masa.