Orez pentru risotto: soiul. Cum de a alege orez pentru risotto?

Risotto la prima vedere poate părea terci de orez obișnuit cu umpluturi gust. Desigur, această evaluare este greșită, iar acest lucru este sigur pentru toți consumatorii. Silky, textura cremoasă indescriptibil nu lasă pe nimeni indiferent. Da, mâinile calificați de bucătar important nu trebuie să ne uităm la fabricarea sa, dar, de asemenea, pe calitatea produselor. Cum de a alege de orez pentru risotto și care soiuri sunt potrivite, vom acoperi în acest articol, oferind în același timp câteva rețete.

Nu este atât de simplu

S-ar părea că complicat pentru a găti orez? Cu toate acestea, în practică, se dovedește că acest fel de mâncare este una dintre cele mai dificile. Stăpânirea capacitatea de a găti risotto, bucătarul-șef învață de-a lungul modul în care sunt multe subtilități care afectează capacitatea sa generală de a pregăti și de a ridica nivelul de profesionalism. Nu e terci de orez pentru micul dejun, și o filosofie întreagă. Este important pentru toți: unele orez pentru risotto alegeți ce supliment de legume, în care se aplică feluri de mâncare, în starea de spirit vă apropiați de acest proces. Principalul lucru - nu numai respectarea strictă a rețetei, se adaugă intuiția și încrederea în corectitudinea acțiunilor lor.

Vorbind în mod specific despre orez, el (formeaza un clar „paste“ amilopectina, în contact cu un lichid fierbinte) trebuie să conțină în mod necesar cantități mari de amidon, care va oferi textura cremoasă moale vas final.

Orez „Arborio“

Cele mai populare și sunt familiare gradul de ruși. orez Patriei - Piemont. Boabele sunt mari, în vrac, conțin cantități mari de amilopectină. Se fierbe orezul pentru risotto este foarte simplu - textura cremoasă se formează întotdeauna. Dar vasul ar trebui să fie consumate imediat după preparare, deoarece răcit „Arborio“ este o masă de dur-lipicios, non-re-încălzire. Prin urmare, italienii folosesc acest soi pentru a face tipuri de bază de risotto, care nu necesită slozhnosochinennogo garnituri. Risotto alla Milanese, ciuperci, condimente - de "Arborio" suficient pentru a triumfa. Deci, dacă nu sunteți sigur ce să alegeți orez pentru risotto si nu are experienta, cel mai bine este să-l ia.

Orez „Carnaroli“

O varietate populară de orez în Italia. El este un pic mai puțin decât „Arborio“ și mai alungite. Amidon este de asemenea, mai puțin, din cauza a ceea ce a vasului finit, chiar și răcit, nu se transformă într-o mizerie neatractive. „Carnaroli“ - orezul perfect pentru risotto cu garnitura complexă.

Rice "nano Vialone"

Găsiți acest tip în Rusia este dificil, deoarece nu există importatori oficiale sunt în măsură să le ofere cu piața cu amănuntul. Deci, ar trebui să se bazeze numai pe cadouri din Italia sau achizițiile on-line. Acesta este cel mai bun orez pentru risotto: el este cel mai blând, cel mai corect. Cele mai iubesc patria, dă o textură cremoasă foarte delicat. bucătari de top din întreaga lume, da preferință să-l pentru gustul și aroma. Feluri de mâncare sunt infinit moale și blând. „Vialone Nano“, spre deosebire de „Arborio“, se va efectua bine în rețete de orice complexitate.

Reteta clasica pentru risotto

Acum, pentru rețete. Într-adevăr, de ce pentru a afla ce este necesar pentru risotto de orez, și să nu utilizeze aceste cunoștințe în practică? Vom proceda la prepararea risotto bianco (bază fără accente aromatizante suplimentare):

• Fig - 150 grame;
• unt - 25 g;
• ceapă - 20 grame;
• mărunțită parmezan - 20 grame;
• supa de legume - 500 ml;
• vin alb sec - 50 ml;
• Uleiul de masline - 10 grame;
• sare și piper după gust.

preparare

Care este cel mai bun orez pentru risotto, am găsit, și acum vă spun cum să-l gătească. Apropo, toate produsele sunt prezentate în 2 porțiuni, dacă se dorește, le poate crește.

În ceea ce feluri de mâncare, idealul aici este un vechi de fontă tigaie.

La rece se toarnă tigaie ulei de măsline și se adaugă ceapa fin tocat.

Pune totul pe foc mediu și se fierbe până când conținutul este transparent.

Se toarnă orezul la ceapa și se prăjește-l până atunci, până când vârfurile boabelor nu devin transparente la capete. Este în acest moment, ele absorb arome si uleiuri parfumate cu un arc.

Se toarnă în orez pentru risotto care doresc alcool (de exemplu, nu vin neapărat alb, poate fi, de asemenea, de culoare roșie), se lasa sa se evapore aproape complet.

Se adaugă 100 ml de bulion de legume, de fiecare dată se evaporă. În mod constant se amestecă.

Cea din urmă parte a supa de orez va fi capabil să „al dente“, adică au o textură delicată, dar de mijloc ușor de greu. Întregul proces durează 17 minute.

La expirarea boabelor se umfla, aloca amidon - aici este necesar pentru a elimina cratita de pe foc si se lasa sa stea timp de un minut pentru a figura odihnit.

Răzui brânza în orez și unt, amestecând ușor. Ai o consistență minunată de cremă de orez, păstrați în formă. Se serveste imediat.

Pentru cei care nu mănâncă. bile Arancini interior

Da, iar italienii au avut uneori un pic risotto. Hrana nu ar trebui să se piardă, ne-am decis să curajos gurmanzi a inventat un nou fel de mâncare - Arancini. Inițial, aceasta din Sicilia și reprezintă bile risotto umplute cu carne sau brânză și prăjite într-o mare cantitate de ulei. Va oferim un fel de mâncare minunat, care este diferit de Arancini că umplutura este foarte risotto. Restul tehnicii rămâne aceeași:

• gata Risotto bianco - 200 grame;
• creveți cojit - 250 grame;
• amidon (preferabil de porumb) - 25 g;
• sare și piper după gust;
• ulei vegetal - 300 ml.

face

În cazul în care, din păcate, soldurile risotto nu, vă recomandăm insistent să pregătească o nouă porțiune (orez pentru risotto modul de a alege, v-am spus). Da, supărătoare, dar merită.

Chop creveți blender într-un omogen vâscos pastă, sare și piper după gust.

Din mâinile umede forma bile risotto rece marimea unei nuci.

Din paste creveți face grosime tort de 0,5 cm și înveliți șirag de mărgele de acesta risotto, lăsând fără goluri.

Se toarnă pe amidon farfurioara și rola în margele sale, puțin suprafața pripylyaya creveți. Nu exagera, nu aveți nevoie de o coajă robust de amidon.

Raskalov într-o cratiță sau ulei prăjit.

La margele moderate se prăjește de căldură, transformându-le în mod periodic la maro auriu contra. Aceasta va dura aproximativ 6-7 minute.

Pune Arancini interior pe un prosop de hârtie pentru a stiva excesul de grăsime și se servesc imediat!

Risotto cu căpșuni pentru desert

Va oferim o variantă foarte neobișnuit de foarte desert care va face gust onoreze chiar si masa festiva:

• lapte degresat - 750 ml;
• scorțișoară - 1 baton;
• căpșuni proaspete și congelate - 30 grame;
• Căpșuni uscate - 50 grame;
• orez pentru risotto - 1 gram;
• zahăr - 250 g;
• unt - 30 de grame.

Cum de a găti

Toate produsele sunt pentru 2 portii. proporțional cu creșterea tuturor componentelor, dacă se dorește.

Capsunile se spală, se usucă și se îndepărtează orice nuiele.

Crush boabe, frecati printr-o sită pentru a scăpa de semințe, se amestecă cu zahăr și a pus pe un foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de un sfert de ore, îndepărtând periodic spuma.

căpșuni uscate tăiate în jumătate.

lapte cald, nu de fierbere, se adaugă scorțișoară. Păstrați cald.

Intr-o tigaie cu fund gros topi untul și se prăjește vsypte Fig foc mediu timp de 2 minute.

Se toarnă în lapte de orez, astfel încât doar acoperit, amestecând viguros. Adăugați următorul lot de lapte în cazul în care anterior este absorbit în orez.

După 10 minute de la începutul orez gătit, se adaugă siropul de căpșuni și bace uscate.

Continuă să toarne lapte până când orezul fiert.

Acest fel de mancare este servit atât boabe calde și reci, decorate.

variații de aromă

Mai sus am dat rețeta de bază pentru risotto alb Bianca. Prin mastering-le, va fi capabil să varieze gustul unui fel de mâncare la voință, adăugând aceste sau alte produse. pas Reamintim, în care orezul este uleiul de ceapă prăjită înainte de adăugarea bulion. Acesta a fost în acest moment este cel mai „deschis“ pentru toate tipurile de gusturi și arome, astfel încât vă puteți răsfăța cu următoarele combinații:

• cotlet bacon (100 grame), roșii uscate (100 g) și busuioc (5-6 frunze), se adauga orezul;
• mix de fructe de mare (250 grame), dezgheț, se spală și se usuca, coaja de la o freca lamaie, se adauga orezul;
• pui (200 g) cu cotlet menta proaspata (5-6 frunze), se adauga orezul;
• mazăre congelată (200 grame) prefiert și plia într-o sită, menta proaspata (6-7 frunze) se taie, se adauga orezul;
• cotlet ciuperci (300 g), șofran (filet 1) macerat in 1 lingura. lingura bulion, se adaugă orezul.

Import de substituție. Soiuri de orez pentru risotto Rusia

Ce se întâmplă dacă Risotto cum ar fi, dar „Carnaroli“, „nano Vialone“ și chiar „Arborio“ pot doar să viseze? Bezrybe Krasnodar - Italia. Cu alte cuvinte, aveți nevoie pentru a găsi orez cu o mulțime de amidon. Această descriere se potrivește clasa Krasnodar. Desigur, efectul nu este același lucru, dar puteți încerca.