Praf de copt - ce este?

Praf de copt - ceea ce este și ceea ce este pentru? Poate că dacă problema sunteți interesat, atunci esti fie un bucătar începător și doriți să coace primul în tort ei de viață, sau pur și simplu indiferenți față de oamenii lor de sănătate și am văzut numele pe ambalaj în lista ingredientelor. În orice caz, să ne examinăm în detaliu compoziția unei substanțe, cum ar fi praf de copt. Adică, în cazul în care se utilizează, dacă prejudiciul cauzat prin consumul? Mulți oameni vor fi interesați de astfel de informații.

Praf de copt - ce este?

Este numele unui praf de copt artificial, este folosit în principal pentru a da volum și splendoare a testului. Acesta a adăugat invariabil în producția industrială de pâine (cu excepția cazului, desigur, nu folosesc drojdie - organisme unicelulare, în curs de dezvoltare în mediu lichid și semi-solid).

Istoria inventiei de praf de copt: patiserie și praf de copt

Ce fel de substanță și modul în care este necesară în producția de produse de panificație, ne-am clarificat deja. Acum, să ne traseze istoria apariției sale. La urma urmei, dacă o pâine de drojdie au fost deja cunoscute în Evul Mediu, praful de copt, compoziția care va fi examinată în continuare, a apărut doar în 1843. Acesta a fost inventat de British Bird. German august Otker la începutul secolului al XX-lea a fost un brevet comercial și a fondat o companie pentru a produce praf de copt, care încă mai există în prezent. În Europa și America substanța a câștigat popularitate imensă aproape imediat după invenția și a fost utilizată în producția de produse de cofetărie din industrie, precum și gospodinele pentru copt plăcinte de casă.

praf de copt Compoziție

Acesta vă permite să reduceți semnificativ timpul de preparare produse de patiserie dulci , datorită prezenței în compoziția de acizi și săruri. De asemenea, atunci când cumpără un sac de praf de copt pe care-l găsiți ingredient suplimentar - excipient pentru a preveni interacțiunea dintre componentele înainte ca acestea sunt adăugate în aluat. Odată ce acestea ajung acolo are loc o reacție chimică (de umplere încetează să funcționeze), eliberarea dioxidului de carbon. Că el va fi substanța care este capabil de a ridica aluatul și se lasă să se usuce în mod uniform și propechsya. Ce poate înlocui praful de copt? Poate că ați auzit că bicarbonat de sodiu. Dar tineti cont de faptul că acest produs are un gust specific, care, din păcate, rămâne în produsul finit. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați un număr mare de substanțe aromatice din aluat - vanilie, coaja, lichior, scorțișoară, cardamom. Pentru a recrea retete la praf de copt acasă clasic, se amestecă o parte bicarbonat de sodiu, acid citric, făină de orez, amidon și zahăr pudră. Acest amestec poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. A ingredientele enumerate neutralizează parțial proprietățile negative ale sodă, menținând în același timp capacitatea sa de a se desface și ridicați aluatul este copt. Fanii de medicina tradițională există o percepție a nocivității de diferite tipuri de aditivi, cum ar fi drojdia și bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, ar trebui să fie recunoscut în mare parte presupuneri.