Pui afumat

Manevrați peștele și fumul de carne, oamenii au învățat mult timp în urmă, probabil că problemele care apar în vânătoarea de mamut, a determinat apoi genii cardinale la găsirea de soluții și deschiderea fumat ca un mijloc de conservare pe termen lung a produselor din carne. Se pune întrebarea legitimă, cum carnea de fum de fumat și de pește permite livrările să rămână comestibile pentru o lungă perioadă de timp?

Faptul că fumul conține substanțe bactericide care au un efect conservant. Prin urmare, cu atât mai adânc aceste substanțe intră produsul, cu atât mai mult este stocat. Acest efect este realizat prin fumat rece , datorită faptului că este nevoie de mai multe zile la fumul de temperatură scăzută. Produsul devine proprietăți antioxidante, iar bacteriile se multiplica in aceasta nu poate fi un timp foarte lung. Noi trebuie să presupunem că carnea de mamut a fost exact acest tip de fumat.

pui afumat, desigur, nu are nevoie de o astfel de procedură lungă, dar sensul și principiul rămâne același. În ceea ce privește frigul și puiul fierbinte afumat trebuie să fie bine pregătit. De obicei, puiul este împărțit în două părți egale de-a lungul spatelui, abundent sărat și presărat cu mirodenii și frunze de dafin sol. Este lăsat în această stare sub greutatea câteva ore, de la 3 la zi. Este de asemenea posibil să se marineze pui într-o soluție slabă de oțet cu sare și condimente. Timpul de staționare în marinată depinde de pasăre.

Lemn de foc nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru fumat, respinge imediat conifere - carne pe o astfel de lemn va dobândi un miros neplăcut și gust amar. Cele mai potrivite pomi fructiferi rumeguș, este influența bucătăria chineză, iar în Rusia din cele mai vechi timpuri afumat pe arin și ienupăr. Castan, plop, salcie, frasin si carpen, de asemenea, destul de potrivit. Dar noastre de mesteacan frumusete la fumat nu va face - da o mulțime de funingine.

pui afumat va avea un gust mai bun dacă este untură cu usturoi, se face înainte de începerea fumatului, face mai mult slot de cuțit, și introduceți căței de usturoi în ele. Este simplu. Ce se întâmplă dacă nu există nici o afumătoare specială? Calea de ieșire, ciudat suficient, pe suprafata. Gasim orice găleată de metal cu un capac, fund toarnă rumegușul acele rase care au fost menționate mai sus (nici un strat mai mare de 10 cm). Legene jumatati de pui la capac, închideți găleata și puneți-l pe foc. pui afumat aproximativ o oră. Apropo, afumat de pui într-o găleată nu este mai rău decât faptul că, în afumătoare originală.

Asta e puiul nostru este gata. fumat fierbinte nu poate stoca produsul pentru o lungă perioadă de timp, dar această metodă de preparare conferă un gust unic de carne, și, orice ai spune, pui afumat arata foarte punct de vedere estetic, dar ce gust!

Regele tuturor produselor fabricate în acest mod este șuncă afumată.

Șuncă afumată - un proces lung, dar merita. În primul rând, este necesar să se sare carnea, se unge cu un amestec de azotat de amoniu, sare și zahăr, sunt plasate în saramura din aceleași componente. La fiecare 5 zile schimbare saramură, iar întregul proces durează până la o lună. Înainte sărată șuncă afumată sunt înmuiate în apă timp de 4 ore, apoi a fost uscat într-un proiect într-un timp mult cameră rece.

Dacă șunca ar trebui să gătească după fumat, fumul în temperatura Smokehouse ar trebui să fie în jur de 45 ° C. Fumatul produc în termen de 10 de ore. Feluri de mâncare gătit sunca selectat, pe care le-ar putea potrivi pe verticală. În primul rând, apa este adusă la fierbere și a fost plasat în șuncă, legat printr-o bară transversală. Temperatura apei este menținută la nivelul de 85 ° C. Fiecare kilogram de șuncă necesită o preparare de 40 de minute. Calculul se face în așa fel: multiplica 40 la greutatea sunca, rezultatul - timp de gătit în câteva minute.

Încearcă-l și veți aprecia rezultatele!