Pulbere de bere. Tehnologia de producție de bere. Cum se distinge de bere pulbere naturale?

Berea este o băutură carbonatată cu alcool redus gust amar caracteristic și aromă de hamei. Procesul de fabricație se bazează pe fermentarea naturală, dar tehnologia modernă și dorința de a reduce costul procesului a dus la o nouă metodă de producere - o bere din pulberea ingredientelor uscate. Este un amestec de concentrat mustului de bere finită lipsită de lichid prin vid. Acesta este implementat cel mai adesea sub formă de pulbere, în cazuri rare, are un aspect asemănător unei paste. Adăugarea de drojdie și se diluează cu apă, puteți obține o băutură, gata pentru consum. Pulbere de bere găsit în Rusia, Japonia, Statele Unite și în alte țări.

bere live

Gustul băuturii îmbătător finit afectează în primul rând de calitate utilizate malț de orz. Că el este principalul mijloc de economisire pentru Berarii. Nu este doar aproape toate etichetele de pe cutii și sticle au o astfel de expresie ca „conține malț de orz.“ Dar numărul său ca parte a unui secret de producție.

Malt este clasificat ingrediente costisitoare și sunt adesea înlocuite analogi cu un preț mai mic și de calitate. Acestea pot reprezenta aproape jumătate din întregul conținut. Folosind pleavă de orez, grâu și așa mai departe. D. Coacerea mustului se face din malț, apoi se adaugă hamei.

Nici o pulbere-bere are gust amar si aroma placuta este specific datorită bazei sale, crește cantitatea de spumă și utilizată ca microflorei de curățare antiseptice. Mulți producători încearcă prin toate mijloacele reduce costul de producție, este absolut nu pasă de rezultatul final.

După sfârșitul gătitului, un semi-produs este supus răcirii, adăugarea de drojdie și lăsate să fermenteze pentru care a necesitat circa o săptămână cu condiția temperatură scăzută. Apoi, după separarea de drojdie, el insistă, în termen de trei luni, dobândește astfel, calități de doar acest tip. Producția modernă de bere în această etapă este finalizată.

Dar că economiile potențiale nu se termina aici. Din moment ce antreprenorii neprofitabilă așteptați mult timp pentru pregătirea finală a băuturii, a accelerat răspândirea tehnologiei dobândite. Produsul procesului de fermentație pentru reducerea inhibitorilor specifici sunt adăugate și dioxid de carbon. agenți de spumare artificiali vă permit să obțineți capac spumă pufos.

Cum se face berea din pulberea

Un astfel de concentrat nu este rentabilă pentru instalațiile mari din cauza costurilor ridicate. Utilizarea sa este mai raspandita in unitățile de vânzare de bere și de îmbuteliere fabrici de bere sale mici. Astfel de organizații de producători de bere neprofitabilă, în conformitate cu o tehnologie completă, deoarece este nevoie de ingrediente care diferă puțin termenul de valabilitate, și echipamente scumpe. Prin urmare, ca ieșirea din poziția în care se aplică concentrat. subtilitățile Subiect un astfel de proces de producție este posibil să se obțină o calitate satisfăcătoare a produsului, dar nu poate fi comparat cu versiunea „live“.

Ceea ce se utilizează ca bază

Materia primă acționează uscate extract de malț. Este produs în condiții speciale de malț de bere prin germinează boabelor de orz. Aceasta se caracterizează prin apariția hidrolizei sub influența anumitor substanțe, adică separarea polizaharide fără amidon de tipul de proteine și amidon. Format ca urmare a substanțelor asimilabile rapide cu nivel molecular scăzut, printre care acizi organici, zaharuri și dextrine. În procesul de malțificare, de asemenea, se acumulează și sunt activate în germinativ orz, vitaminele din grupa B.

Apoi, un preparat de must, care extract (extracție) și având în componența sa toate substanțele menționate mai sus. Apoi mash este uscat - până când masa de pulbere.

Determinarea calității spumei

O caracteristică distinctivă este spuma de bere. Ea aparține uneia dintre metodele de determinare a calității. Dacă este urât să se uite la, de culoare roșiatică, cu o consistență lichidă și o mulțime de bule, probabil, această bere pulbere. În această băutură spumă absolut albă, caracterizată prin absența unor bule, uniformitate și compactitate. Dacă se toarnă într-un pahar mare, apoi spuma formată trebuie să fie la o înălțime de cel puțin 4 cm apăsat timp de aproximativ cinci minute. Un nivel inferior și dispariția rapidă de a vorbi despre nu cel mai bun produs de calitate. Puteți încerca să arunce în aer un pic spumă, acesta trebuie să fie îndoit, dar nu au dispărut. De asemenea, există o „lipirea“ pe sticlă.

Mulți folosesc ca metodă de verificare a unei monede stivuire-l pe stratul superior. Nu se va scufunda în cazul în care băutura este de bună calitate. Pe geamul final de bere bună sunt rămășițe ale spumei. În absența acestora, este îndoielnic în autenticitatea produsului.

culoare

Există un fel de lumină și întuneric de băutură. Dar, de culoare proprie este prezent în producătorul produsului. Pentru a evalua Convenția europeană utilizează standarde specifice, care reprezintă mai multe discuri de sticlă cu culori diferite. De asemenea, tehnica adecvata dilutii de iod în apă, înainte de formarea de culoare, similar cu o determinare nuanță băutură apare în greutate specifică de iod.

Acest concept joacă un rol nu numai ton special, dar, de asemenea, prezența de culori, transparență. Lumina de bere au un timp mai greu. Aceasta trebuie să aibă un anumit luciu auriu nuanță pură, ușor transparent, cu absența tonuri verzui, maro sau roșu. Dar soiurile întunecate ale produsului nu posedă în mod necesar aceste caracteristici, dar orice profesionist nu își poate permite să se determine bere pulbere culoarea.

miros

Atunci când se evaluează berea este plătit cea mai mare atenție la simțul mirosului, mai degrabă decât din vedere. Atunci când degustare percepția de bază are loc prin intermediul nasului în timpul aromei specifice produsului inhalare. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece persoana este mult mai sensibil simț al mirosului, dar papilele gustative mai puțin cu multiple fațete. Pentru a afla cum berea nu este o pulbere, este necesar să se stabilească armonia amestecării toate notele de miros, după inhalare și o înghițitură mică. Folosit pentru a descrie caracteristici, cum ar fi drojdie de bere, în stare proaspătă, curată, și chiar hop florale.

Ce trebuie să știți

Trebuie remarcat faptul că nasul nu este un organ olfactiv, este pasajul pentru pătrunderea oxigenului la suprafața mucoasei, care are dimensiuni foarte mici, din cauza a ceea ce este determinat este miros destul de mic. Pentru a maximiza experiența aroma, este necesar de a respira prin nas si expirati gura, repetați această acțiune de mai multe ori. Dar un pic de miros perceput diferit la momentul inghitituri, ca shell-ul pentru a ajunge la arome, absorb suprafața mucoasă a gurii. La finalizarea faringelui percepției atinge un maxim.

Cum se distinge de bere pulbere naturale la gust

Cele mai multe dintre brandurile de bere contine toate cele patru gusturi de bază: sărat, acru, amar și dulce - în diverse combinații. Și a format un astfel de concept ca „bere delicioase“, sentimentul general, în același timp întins pentru o vreme. În timpul ar trebui să aibă loc tranziția lentă gust plăcut, precum și în postgust. Toate armonia poate să dispară din cauza oricărei disonanță. În timpul degustării implicat nu numai în limba, ci și cerul, obraji si buze, care permit să genereze caracteristici termice și tactile ca receptorul. Și printre ei - onctuozitate, rugozitatea, textura si temperatura, ceea ce este foarte important atunci când aveți nevoie pentru a determina berea din pulberea.

diferențele

Hop amărăciune caracterizat prin cea mai bună băutură de lumină - nu ar trebui sa elementele extrase. După el, limba ar trebui să fie un sentiment de amărăciune specific, dispărând rapid, gustul este practic inexistent. Într-adevăr pennomu luminoase băuturi caracterizate prin termeni cum ar fi „armonioasă“, „curat“, „delicată“.

Întuneric hamei și malț variante sunt resimțite în mod diferit, nu există nici o amărăciune pronunțată, dar gustul este mai completă și „densitate“. Senzația este un lider de malț.

Este un gust caracteristic care merită nu mai puțină atenție. În acest sens, lung de amărăciune sugerează un produs cu defecte, așa cum rezultă din încălcarea tehnicilor industriale sau de calitate slabă fac parte din ingredientele.

caracteristici

Classical tehnologia de producere de bere este utilizarea de malț, apă purificată, drojdie și hamei. Aparținând unui anumit grad este format de selecție de bază de malț. În Rusia, cel mai adesea importate ingrediente utilizate pentru fabricarea berii de înaltă calitate, acest lucru se datorează costului ridicat al echipamentelor pentru producerea de orz uscat. Conurile de hamei sunt responsabile pentru formarea spumei și amărăciune specifice. Mulți cred că depanare este o țară care produce cele mai bune hamei. Dar chiar și are dezavantaje, printre care pierderea rapidă a aromei și alte caracteristici, după cum se dorește pentru fabricarea berii. Prin urmare, multe țări au păstrat în pachete speciale de vacuum sub formă de granule.

faza de producție

Tehnologia de producție de bere este alcătuit din următoarele etape.

Primul preparat malț. Pentru a face acest lucru, germinat cereale, uscate, după care acestea sunt eliminate din lăstarii.

Pentru mustul de malț măcinat fin și amestecat cu apă purificată, formând astfel un gust dulce umbră. Un amestec de produse din cereale zdrobite se numește poarta, atunci este triturat din nou cu apă.

Mai mult, obturatorul este supus filtrării prin transferarea într-un container special și separarea în două componente: neohmelennoe așa-numitele mustului de cereale și uzat, a cărui bază este alcătuită din particule mici de orz.

Toate ingredientele sunt supuse tratamentului termic. In timpul reflux timp de 2 ore hameiul complet dizolvat, se evaporă și elementele care au un efect negativ asupra caracteristicilor de gust și aromă.

Clarificarea este efectuată în jacuzzi - o unitate specială, care separă hamei și malț, care nu se dizolvă în timpul primelor etape. Sub influența forțelor centrifuge, se acumulează pe părțile laterale ale aparatului. La susținerea mustului durează aproximativ 30 de minute și apoi se separă reziduul solid.

La etapa de răcire este aplicată în rezervorul de fermentare, în care este transferat o bază băutură. In acest moment, mustul de bere are o temperatură mai scăzută și saturat cu oxigen, care este esențială pentru drojdie.

fermentație

Specială drojdie de bere se adaugă la celelalte componente. tehnologia de fabricare a berii la fabrica necesită pentru digestie completă de aproximativ o lună. Aceasta formează o substanță destul de tulbure, gustul nu este ca o bere și necesită o fermentare suplimentară sub formă de extracte într-un recipient închis, sub influența unei ușoare presiuni. Ca rezultat, se formează dioxid de carbon. În această perioadă de expunere este determinată de gradul Uzat viitoare a băuturilor.

Apoi, reziduurile insolubile se separă din nou. Acest proces este cel mai frecvent în producția industrială. Datorită unor metode poate crește termenul de valabilitate, datorită distrugerii microflorei existente.

Pasul final este pasteurizării, în care băutura este adusă la o temperatură de 80 de grade. Acesta nu este folosit pentru toate gradele, și filtrare similare prelungește termenul de valabilitate. Dar mulți cred că caracteristicile de aromă sunt reduse după un astfel de tratament termic.