Extracte de malt pentru bere

Extractele sunt un produs natural fabricat din must de bere folosind tehnologie clasică și cereale complexe, în principal orz. Sunt uscate și lichide, neîncălzite (fără a adăuga hamei) și s-au alunecat.

Extract de malț. Ce este?

Este o esență concentrată sau uscată, preparată din malț de orz, cea mai mare parte a cărei aplicare a fost găsită în industria alimentară. Cu extractul, laptele de malț, cerealele pentru micul dejun, aditivii din aluat, amestecurile de furaje sunt pregătite. Pentru a pregăti extractele de malț, utilizați cereale cum ar fi orz și secară.

Extractele sunt malț și furaje. Orz de grad scăzut crește cu boabe mici care conțin o cantitate mare de proteine, amidon slab digerabil. Cojile sale sunt groase și nu sunt adecvate pentru utilizare. Extractele de malt pentru bere sunt preparate din cereale de înaltă calitate. Pentru a face o băutură bună, trebuie să fii sigur de asta.

Cum se prepară extractul?

Pentru a face acest lucru, boabele de boabe de orz ar trebui să fie înmuiate și uscate, astfel încât să înceapă să germineze. Acest lucru este necesar pentru a activa enzimele care procesează amidonul, care alimentează fătul. Este important să le folosiți în mod corect. De la germinarea cerealelor, acesta ar trebui să fie uscat într-un cuptor special. Acest lucru se face pentru a opri procesul în cea mai profitabilă etapă pentru Brewers. Astfel, toate substanțele necesare și utile vor fi păstrate. Este acest boabe cu o etapă fixă de germinare numită malț, care este împărțită în mai multe soiuri, fiecare dintre ele având propriul gust, miros, culoare. Malțul este lumină, vieneză, München, friptură, ciocolată, uscată. La alegerea lui depinde ce fel de bere va fi.

Producerea extractului începe prin măcinarea și înmuierea boabelor în apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru reînnoirea și accelerarea procesului de formare a enzimelor, care transformă stocul de amidon în boabe în zahăr fermentat. Cerealele încolțite se numesc malț verde. El este mai activ. Rezultatul este o soluție de zaharuri, denumită sunătoare. Se fierbe mai întâi, apoi se amestecă cu hamei și se adaugă drojdie pentru fermentație. Pentru a obține extractul, mustul este pus în vaporizator, unde soluția se îngroațește. Astfel, extractul de malț este mustul concentrat. Dacă îl cumpărați și îl diluați acasă, veți obține mustul obișnuit preparat în condiții industriale.

Se fierbe mustul pentru distrugerea proteinelor rezistente la căldură. Dacă acest lucru nu se face, berea va fi tulbure, gustul și mirosul se vor deteriora. Extractele de malț pentru bere sunt vândute sub formă de pulbere și sirop. Pentru a obține un produs uscat, siropul este încălzit, este pulverizat într-o cameră fierbinte, picăturile sale se usucă și încep să se așeze pe pereții vasului. În extractele uscate nu există hamei, compoziția lor este similară cu siropul.

Extractele de malț s-au sărit

Cea mai dificilă etapă în procesul de fabricare a berii este prepararea mustului. Pentru a obține un extract de malț de hamei, se adaugă hamei la malț, dând amărăciune și aromă de bere.

Îmbunătățește stabilitatea biologică a berii, sporește spumarea. Acest lucru se face după amestecarea malțului cu apă și încălzirea acestuia la o temperatură de 75 de grade, când amidonul se va dizolva și se va trece la zahăr.

După adăugarea hameiului, mustul este răcit și este saturat cu aer. Aceasta îmbunătățește fermentația, care trebuie să aibă loc într-un recipient etanșat ermetic, cu un sigiliu de apă instalat în acesta. Câteva zile mai târziu, fermentația se termină și berea este îmbuteliată. Se adaugă extract de malț sau zahăr.

După aceasta, vasele sunt înfundate și lăsate pentru fermentație. Extractul de malt de bere este gata.

Extract de malț

Este pregătit fără adăugarea de hamei, ceea ce deschide mari oportunități de experimentare. O astfel de bere poate fi preparată fără dificultate de reteta proprie la domiciliu. Nesuportatul extract de malț este un ingredient important pentru obținerea berii de calitate. Se folosește pentru a pregăti diferite tipuri de bere spumoasă, înlocuind zahărul în producția de must. Extractele de malț sunt obținute din cereale mature mature. Acestea conțin multe carbohidrați, vitamine, microelemente și aminoacizi.

Extrasul de malț este utilizat pentru înlocuirea zahărului în următoarele proporții:

• Un kilogram și jumătate de produs lichid înlocuiesc un kilogram de zahăr.
• Atunci când se înlocuiește un kilogram de zahăr cu aceeași cantitate de produs uscat, neoxidat, se produce cea mai înaltă calitate bere.
• Dacă adăugați 0,5 kg de extract uscat la un kilogram de zahăr, gustul malț al berei va crește, va deveni mai puternic cu 20%.

Orez de malț

Pentru producția sa se utilizează malț de orz ușor. Particularitatea procesului tehnologic este înlocuirea malțului cu orz nesalmat (30%), care completează compoziția vitaminelor, care are un efect benefic asupra organismului. Prin urmare, extractul de malț de orz este utilizat în mod activ ca aditiv la diferite produse de cofetărie și brutărie, carne și produse lactate.

Pentru a extrage complet extractele, este mai bine să utilizați preparatele enzimatice și drojdia de bere în stare lichidă. Orzul de extract de orz poate fi păstrat la temperatura camerei timp de patru luni. Aceasta diferă de nemulțumirea sa datorită conținutului unui număr mare de substanțe uscate (75%). Extractele de malț își păstrează proprietățile utile atunci când temperatura scade, ceea ce este convenabil pentru transportul pe termen lung în timpul iernii.

Tehnologie de gătit bere acasă

Folosind extract de malț, puteți prepara ușor și rapid berea acasă. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• Din borcanul care conține concentratul, scoateți capacul, scoateți pachetul cu drojdie.
• Țineți borcanul sub apă fierbinte timp de zece minute.
• Se amestecă conținutul unui borcan cu trei litri de apă caldă fiartă.
• Se adaugă 1 kg de zahăr sau extract de malț fără hamei în amestecul lichid rezultat.
• Toate se amestecă bine și se adaugă apă rece în cantitate de 19 litri. Se obține un total de 23 de litri de soluție finită.
• Se toarnă drojdia din plic.
• Lăsați amestecul de fermentație pregătit timp de o săptămână. Temperatura trebuie să fie temperatura camerei.
• După acest timp, sterilizați sticlele și turnați mustul de bere rezultat.
• Pentru fiecare litru adăugați 10 grame de zahăr sau câteva bomboane.
• Lăsați sticluțele să se odihnească timp de trei zile la temperatura camerei, lăsați băutura să crească.
• După aceea, așezați sticlele de bere timp de două săptămâni într-un loc unde temperatura nu va depăși 10 grade.
• Berea este gata pentru consum, dar pentru ca gustul să fie mai bogat și mai bogat, trebuie păstrat în formă închisă pentru încă două luni.

Extracte de malt de la Coopers

Acestea sunt produse de compania australiană Coopers. Extrasele sunt pentru pregătirea berii la domiciliu. Se prepară mustul concentrat care se produce în fabrică și se extrage extractul, se evaporă până la îndepărtarea completă sau parțială a lichidului, în funcție de ceea ce doriți să obțineți. În primul caz, se obține concentrat uscat, în al doilea - lichid.

Prin urmare, dacă casa este diluată cu extract de malț de apă, veți obține mustul industrial real, pe baza căruia veți pregăti o bere delicioasă.

Proprietăți utile

Malț are un efect pozitiv asupra corpului uman. Extractele de malț conțin o cantitate mare de oligoelemente, substanțe solubile conținute în boabe. Conține fosfor, magneziu, mangan, seleniu, calciu și vitamine. Maltul este evaluat pentru conținutul ridicat de proteine, care posedă setul necesar de aminoacizi, care stimulează creșterea și dezvoltarea musculaturii.

Beneficiile malțului de orz sunt incontestabile. Boabele conțin fibre insolubile, care pot stimula digestia, activitatea intestinelor și pot curăța corpul de toxine și toxine. Cerealele de orz conțin o mulțime de fibre dietetice și vitamina "B4". Acționând împreună, ele creează un efect coleretic bun, împiedică formarea de pietre în vezica biliară. Orezul de orz are proprietăți de vindecare a rănilor și de învelire în deteriorarea membranelor mucoase ale intestinului și stomacului. Ca agent preventiv cu boli precum colita, gastrită, ulcer gastric, colecistită este utilizarea zilnică a perfuziei de malț de orz.

Malul de secară este o sursă de energie foarte eficientă, capabilă să restaureze și să consolideze corpul uman. Prin urmare, se recomandă utilizarea acestuia pentru anemie, epuizare. Râul malț se ia la sarcini mari, pentru a crește masa musculară. Este folosit ca produs diabetic datorită substanțelor conținute în compoziția sa, care încetinesc asimilarea carbohidraților. Malțul normalizează zahărul din sânge. Prin aceasta, producția de insulină naturală este reglementată.