Reteta cecen: chepalgash. Caracteristici de gătit tipuri, topping-uri

bucătărie Caucazian retete bogate prăjituri felul, plăcinte și prăjituri, preparate pe baza de aluat nedospit sau dospit cu diverse umpluturi interior. Acest hychiny și kutaby și plăcinte delicioase osetine. Și astăzi, toți cei care iubesc bucătăria caucaziană pot umple purceluș sale retete bancare alt fel de mâncare originar din Caucazul de Nord, care se numește chepalgash.

Ce este chepalgash?

Chepalgash - este vasul național al bucătăriei cecen-Ingușeția, una dintre cele mai vechi din Caucaz. Cu toate acestea, în Daghestan îl iubesc nu mai puțin, și sunt utilizate în procesul de gătit aceeași rețetă. Chepalgash este un turte subțiri de aluat nedospit cu umplutură interior (adesea cartof sau brânză). În Cecenia, ei chiar uneori denumite clatite, astfel încât acestea sunt blând.

Cu chepalgash popoarele montane implică o mulțime de tradiții și ritualuri, există referiri la ea în cântece și povești. turte subțiri cu dovleac copt în mod necesar în acea zi, atunci când copilul a făcut primii pași. Noi le facem dintr-o dată într-o cantitate mare, tratarea rude și cunoștințe.

Există, de asemenea, o ceremonie de nunta asociată cu chepalgash tortilla. În a treia zi după nunta tivului rochia miresei târât acul, acesta blocat în centrul tort și a aruncat în apă. Apoi chepalgash împușcat, de conducere, astfel, departe de o femeie de spirite rele. După aceea, ea ar putea obține din apa râului, și adu-o în casă fără să se teamă pentru sănătatea lor.

Tipuri de umpluturi pentru cecene chepalgash

Toate gustul de prăjituri chepalgash se umple, cu toate că, uneori, acestea sunt pregătite, și fără ea, la fel clătite subțiri. De asemenea, au obținut destul de gustoase.

Chepalgash preparate în mod tradițional cu brânză. Dar se pot folosi alte tipuri de umpluturi:

• dovleac;
• cartofi;
• telemea;
• carne tocată.

În general, umplutura pentru chepalgash - un teren propice pentru experimentare. Nu mai puțin gustoase sunt obținute prăjituri, preparate cu ierburi, usturoi sălbatic și alte ingrediente.

Chepalgash: gătit secrete

Ca orice bucătărie chepalgash națională are, de asemenea, caracteristicile de preparare:

1. tortilla Fried numai pe o tigaie fierbinte de prăjire uscată. Gata chepalgash schimbare pe placa, și apoi uns din belșug cu unt topit.
2. Tehnologia unică de chepalgash pregătire este că tort terminat o trebuie să renunțe la câteva secunde în apă clocotită curat. În acest fel, cu suprafața turtei spălată făină, depunerile de carbon, și ea devine extrem de moale și delicat. Pentru a face față cu o astfel de apă caldă, pur și simplu vzbryzgivayut chepalgash multe „ritual“ doar de o gazda cu experiență, astfel încât pentru a simplifica sarcina dvs.,.
3. Chepalgash stivă întotdeauna pliat, atunci prăjitura este bine îmbibat cu unt topit pe ambele părți. Odată ce stiva este suficient de mare, este tăiată la 5-6 părți.
4. Chepalgash, rețeta pe care fiecare familie se transmite din generație în generație, făcând doar o formă circulară și laminate cât mai subțire posibil.
5. tort cecenă este alimentat la masa cu ceai sau lapte de băuturi calde.

Pregătirea Testul pentru chepalgash

reteta traditionala Chepalgash facut din aluat nedospit. Pentru aceasta va fi chefir și făină necesare, luate în proporție de 1: 1, și o linguriță de sare și bicarbonat de sodiu.

secvența de gătit:

1. În făina adâncă castron cernută (600 g), a adăugat sare, bicarbonat de sodiu, se agită și se toarnă brațele 600 ml de iaurt (poate înlocui iaurt acasă).
2. Aluatul se malaxează complet, adăugând făină (poate avea nevoie de 50 g), dacă este necesar. Ca urmare, un aluat moale și elastic, care ar trebui să aibă puțin murdări (atunci când rulare va trebui să toarne mai mult făină).
3. Bol de aluat frământat acoperit cu un capac sau un prosop și se lasă pe masă să „se odihnească“ timp de 15-20 de minute.
4. După un timp specificat malaxat din nou aluat pe masă prin adăugarea făinii, dacă este necesar (chiar și aproximativ 70 g). Este important să nu exagerați altfel tort se va dovedi foarte greu, și se rostogolesc le va fi foarte dificil. Puneți aluatul într-un vas și se lasă un prosop timp de 15 minute.
5. După ce aluatul a „odihnit“, din cauza glutenul umflate pus-o uniformă și, se întinde la maximum flexibile foarte bune, și, prin urmare chepalgash, reteta prezentate aici, nu se va rupe atunci când rulare.

Aluatul este gata, se poate trece la formarea de prăjituri.

Cum de a crea un tort chepalgash

După ce aluatul sa odihnit suficient, și se prepară umplutura, puteți începe tortilla de rulare. Pentru acest test, volumul total de tăiere (sau rupere) bucată cu o greutate de cel mult 250 g bucătari experimentați recomanda în formă finală din trei tortilla, prăjite, deoarece acestea sunt foarte rapide.

Din fiecare bucata de aluat necesare pentru a genera mingea elastică. Acesta poate fi presărat cu făină, dacă este necesar, astfel încât atunci când rulare tortilla nu este blocat la masa. aluatul întins treptat pasă mâini până până când devine o grosime de aproximativ 10 mm. Apoi tort recoltate pus pe masă și să continue să se rostogolească cu un știft de rulare (3-5 mm). Straduiti pentru a se asigura că marginea cercului au fost mai subțire decât mijlocul ei.

Rulati tort pe fiecare umplere la rece prevăzute. Prin volum, ar trebui să fie la fel ca acesta a fost un test. Deoarece este format din aceeași talonului, care este apoi răspândit în centrul tort. Apoi, trebuie să orbească (conecta) marginile aluatului, astfel încât umplutura este complet acoperit. În acest scop, drumul de la margine spre centru.

Pentru rulare partea cusătura răspândirea tort în jos pe o masă de făină pritrushenny. Grosime în forma sa finită nu trebuie să depășească 4 mm. Produse laminate tort preferabil la nivel central, de cotitură în mod constant și de cotitură în direcții diferite. Ei urmăresc să vadă că marginile nu devin prea subțire.

Când cele trei prăjituri vor derula, chepalgash poate începe să prăji cartofi, rețeta care este prezentată mai jos, sau cu alte ingrediente. Este necesar să se încălzească tigaie. Prajiti prăjituri de pe ambele părți până capătă o culoare aurie. Chepalgash apoi sters uscat cu un prosop pentru a elimina excesul de făină, inferior alternativ în apă fierbinte sau se presară cu apă caldă. prăjituri terminate pe un teanc farfurie, le ungere cu unt.

Noțiuni de bază pentru prepararea umpluturii.

cartofi Chepalgash

Pentru cartofi de umplere va avea nevoie de aproximativ 800 g cartofi, fierte în jachete lor. Se recomandă doar o astfel de metodă de preparare, precum și de umplere devin mai uscate, și, astfel, va fi mai ușor să desfac tort, razmoknet nu și nu se va rupe.

Cartofii fierti trebuie să coaja, mash bine piure, se adaugă sare, piper si alte condimente dupa gust. Se poate prăji în plus, ceapa tocata. Acest lucru va fi reteta chepalgash cu cartofi și ceapă. După ce umplerea sa răcit, este posibil să se formeze o turtă.

Cum de a găti cu chepalgash brânză

O astfel de umplere pentru prăjituri chepalgash considerat un clasic. În general, brânza este un produs foarte popular printre toate popoarele caucaziene și este adesea folosit ca umplutură pentru diverse produse de patiserie.

La cantitatea de aluat, care se obține din 500 ml de iaurt, luați aprox.1kg caș uscat. Este necesar să se adauge 1-2 oua (in functie de umiditatea de caș), ceapa verde si sare dupa gust. Umplerea nu trebuie să fie prea umed. În caz contrar, turta se va rupe în timpul rulare. reteta Chepalgash cu brânză de vaci poate fi fixat pe placul dumneavoastră. Toți cei care nu le place ceapa, se poate înlocui cu alte plante aromatice sau chiar eliminate din reteta.

Chepalgash cu dovleac

tort Cecenă cu dovleac completarea foarte gustoase și suculent. Complexitatea în pregătirea lor pot apărea atunci când rulare.

Pentru umplutura de dovleac decojite și coaptă în cuptor timp de 40 minute sau până când gata de a găti pe aragaz. După care aveți nevoie zdrobirea piure de dovleac la stat. Trebuie remarcat faptul că, în selectarea a doua variantă se obține preparare de umplere uscat. La cererea de piure de dovleac adăuga ceapă prăjită și arpagic proaspete.

Deci, nu chepalgash cu dovleac. Reteta acestor prăjituri nu este complicat. Dar, asigurați-vă că pentru a lipi la tehnici de gătit.

Reteta cecen făină de porumb chepalgash

Reteta clasica pentru torturi de gătit cecenă nu este utilizat grâu și porumb făină, care este considerat mai util. Dar o astfel chepalgash au un gust specific, care nu este pe gustul tuturor. Prin urmare, în rețetă modernă de interpretare chepalgash cu malai este folosit ocazional.

Cu toate acestea, cei care doresc să guste prăjituri, preparate în conformitate cu versiunea veche, trebuie să știți că, în scopul de a testa proporțiile rămân aceleași.