Sos alb

<- @page {size: 21cm 29,7 ;! margine: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Sosul - un sos pentru cursul principal sau secundar vasului. În plus, este utilizat în mod direct în prepararea unor feluri de mâncare. Ierburi și condimente, care de multe ori fac parte din sosuri, stimulează apetitul și frumos accentuează gustul produselor alimentare, făcându-l un memorabil și unic. Sosuri sunt preparate pe bază de lichid, cu adaos de tot felul de ingrediente și condimente. Există sosuri, care includ făină, precum și cele care nu le conțin. În plus, este demn de menționat și sosuri că gospodinele preparate în unt sau ulei vegetal, iar unele sunt folosite pentru prepararea oțet.

sosuri calde alimentat la mese calde, rece și nu au astfel de limitări. Consecvența este de asemenea diferit. Convențional, acestea sunt împărțite în subțire, mediu gros și gros. De exemplu, un alb sos de pui are consistența grosime medie. Există o tehnologie de preparare a sosurilor de bază clasice care respectă standardele internaționale gastronomice.

Sosuri sunt împărțite în roșu și alb. Este sosul alb, ne vom concentra în acest articol. Se prepară un sos alb se poate baza pe carne, pește sau bulion de ciuperci. Există, de asemenea, produse lactate și sosuri alb-crem.

Dar aceasta este doar dovezi insuficiente. Este timpul pentru a afla cele mai bune practici de pregătire alb sos pe bază de lapte.

Reteta 1. sos alb pe bază de lapte

Se toarnă în 425 ml de lapte cratiță. Adăugați cateva crengute de lavrushki și piper, un pic ceapa si cateva crengute de patrunjel proaspat. Se aduce la fierbere cu privire la starea nu este foc mare, se îndepărtează de la căldură și se lasă să se răcească complet și infuzii. Se strecoara din nou într-o cratiță, se adaugă 40 de grame de unt și 20 de grame de făină. Se aduce la fierbere și se fierbe, amestecand amestecati sosul devenit suficient de omogen și gros.

Totul a fost mult mai ușor decât v-ați imaginat. Acum ai perfectă sos-baza de la care se pot adăuga ierburi proaspete, suc de lămâie.

Celebre sos bechamel franceză - un sos alb clasic. Acesta este gătit în apă, lapte, bulion. Smântână nu este potrivit pentru prepararea sa, deoarece atunci când este încălzit tinde să se coaguleze. Baza Py sos (făină, prăjite în unt până la obținerea unei nuanță de aur). Făină și unt sunt luate în cantități aproximativ egale, iar cantitatea de lichid depinde de densitatea dorită a sosului. Principal acoperit bulion sau lapte treptat.

Reteta 2. pe bază sos alb bulion:

Veți avea nevoie de bulion, 15-20 de grame de făină, 30 g de unt și condimente după gust. Prajiti făina în unt până când este ușor rumenit. Top bulionului și se adaugă piper și apoi se fierbe timp de încă 25-30 minute la foc mic. Strain. Sezon și se adaugă untul.

Apoi, la sos de bază se pot adăuga razatoarea de branza, verde ceapa, patrunjel, hrean, ciuperci prajite. Puteți bici, de asemenea, gălbenușurile de ou și smântână. Apoi se toarnă sosul și se aduce aproape la fierbere, amestecând continuu. Aveți posibilitatea de a experimenta cu ingrediente, în funcție de la care va fi servit sos.

sos alb este foarte versatil. El este rapid de a pregăti și necostisitoare, și textura licitație sublinia perfect demnitatea cursului principal, fără a întrerupe gustul său. Acesta este motivul pentru care este atât de apreciat în bucătărie. Este posibil să se aplice de culoare albă sos de carne, pește și fructe de mare, legume, orez și paste făinoase. A devenit deja internațional. De exemplu, în bucătăria lui italian este folosit pentru lasagna de gătit. Bechamel este inclus în „top 5“ cele mai bune sosuri Franța, care este considerat locul de nastere al sosurilor. La acea vreme, un simplu sos cu unt, făină și smântână a creat furori.

Cateva secrete de preparare cu succes a sos bechamel

1. Făină de refried poate provoca un gust neplăcut de sos. Amintiți-vă că trebuie să aibă o nuanță aurie de lumină.

2. Aromă de lapte rece cu condimente si coaja va ajuta pentru a îmbunătăți gustul de sos.

3. Pentru agitația folosind o lingura de lemn sau o spatulă.

4. Pentru a salva sosul finit de bucăți încercați să-l scurgă.

5. A se păstra sosul în frigider ar trebui să fie nu mai mult de 2-3 zile.

6. sos de consistență perfectă picură în mod uniform dintr-o lingură.

Poftă bună!