Valoarea nutritivă a laptelui și a produselor lactate

Valoarea nutritivă a laptelui și a produselor pe bază, determină importanța acestuia în alimentația copiilor și dietetice. Includând astfel de alimente în dieta ta, vei satura organismul cu calciu și alte substanțe valoroase. Laptele face o persoană mai sănătoasă și mai frumoasă.

Care este valoarea nutrițională?

Fiind interesați de aceste sau de caracteristicile produselor, merită să știi ce înseamnă ei. Deci, valoarea nutritivă este o listă completă a proprietăților care satisface nevoile fiziologice ale organismului. Cel mai adesea, acest termen înseamnă conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați la fiecare 100 de grame de produse.

De asemenea, merită remarcată importanța unui astfel de indicator ca valoare biologică. Caracterizează corespondența compoziției de aminoacizi a produsului cu nevoile corpului uman. Referindu-se la valoarea energetică, este de remarcat faptul că acesta este numărul de calorii eliberate în timpul procesării produsului de către organism.

Lapte: compoziția chimică și valoarea nutritivă

Laptele este prima mancare a unei persoane, care da corpului tot ce ai nevoie de la nastere. Datorită compoziției sale chimice bogate, este posibilă menținerea unei activități vitale active a organismului. Deci, în lapte conține astfel de substanțe:

• proteine;
• grăsimi;
• Zahăr din lapte;
• Săruri minerale;
• apă.

Trebuie remarcat faptul că acesta este un set de componente de bază care nu pot caracteriza complet laptele. Compoziția chimică și valoarea nutrițională pot diferi semnificativ, în funcție de originea produsului, precum și de metoda de procesare a acestuia.

Dacă vă uitați mai atent la proteinele conținute în lapte, acestea sunt reprezentate de albumină, globulină și cazeină. Acesta din urmă participă la formarea glicopolymacropeptidei, care mărește digestibilitatea altor componente. Toate proteinele sunt caracterizate prin absorbție ușoară și conțin toți aminoacizii necesari pentru organism.

Grăsimile din lapte sunt conținute sub formă de particule minuscule. Ei sunt cei care fac crema preferată a tuturor. Grăsimea din lapte este absorbită de către organism în proporție de 96%, datorită dispersiei sale ridicate. Conținutul său în produs depinde de sezon (acest indicator scade în timpul verii), precum și calitatea îngrijirii animalelor.

Având în vedere un astfel de indicator ca valoarea alimentară, energetică a laptelui, nu putem spune despre componenta de carbohidrați. Este reprezentat de lactoză. Prezenta acestei componente este datorată posibilității de a prepara produse din lapte acru.

Valoarea nutritivă a laptelui este determinată de conținutul ridicat de vitamine. Principalele sunt A și B. Într-o cantitate mică, există acid ascorbic, acid nicotinic, riboflavină și tiamină. Cea mai mare concentrație de vitamine din lapte este observată în timpul verii. De asemenea, acest indicator poate fi afectat de metoda de procesare și de condițiile de depozitare.

Mai multe despre vitamine

După cum sa menționat deja, valoarea nutritivă a laptelui și a produselor lactate se datorează în mare măsură conținutului crescut de vitamine din ele. Deci, dacă luăm în considerare în detaliu compoziția chimică, putem observa prezența următoarelor componente utile în ea:

Diferite tipuri de lapte

Valoarea nutritivă a laptelui este în mare parte determinată de originea sa. Deci, cerb este considerat cel mai hrănitoare. Concentrația de proteine și grăsimi este de 11% și, respectiv, 20%. În ceea ce privește componenta vitaminică, este de trei ori mai saturată decât în cazul laptelui de vacă.

Conținutul de proteine este cel mai important indicator. Această substanță contribuie la creșterea și dezvoltarea organismului. Bineînțeles, laptele mamei cu un conținut de proteine de 1,25% este inutil pentru formula pentru sugari. Astfel, dacă dintr-un anumit motiv trebuie să vă hrăniți copilul cu un alt produs, trebuie să îl utilizați într-o formă diluată.

Valoarea nutritivă a laptelui este în mare măsură determinată de natura proteinelor care sunt conținute în acesta. Astfel, majoritatea animalelor de fermă (inclusiv vaca și capra) dau lapte de cazeină. Și, de exemplu, mare și măgar sunt albumine. Deoarece este cea mai asemănătoare compoziție cu mama, acest lapte acționează ca un înlocuitor ideal pentru alăptare. Particulele de albumină sunt de câteva ori mai puțin cazeină și, prin urmare, se poate vorbi despre buna digerabilitate a acesteia.

Lapte integral

În ciuda faptului că laptele este unul dintre cele mai comune produse cunoscute din copilărie, nu toată lumea se gândește la ceea ce distinge mai multe specii caracterizate de anumiți indicatori. Deci, mai întâi, atenție la lapte întreg. Valoarea nutrițională, în acest caz, va fi cea mai mare, deoarece produsul nu a fost supus nici unui tratament. O excepție poate fi procesul de strângere, care se efectuează imediat după muls.

Lapte integral conține cea mai mare cantitate de vitamine și oligoelemente. Există, de asemenea, o concentrație mare de calciu, care este aproape complet absorbită de organism. Acest produs este atribuit consolidării sistemului imunitar, normalizării sistemului nervos, eliminării arsurilor la stomac, accelerării metabolismului.

Cu toate acestea, în ceea ce privește laptele întreg, există o serie de declarații sceptice. Având în vedere conținutul ridicat de grăsimi, acesta nu este potrivit pentru hrănirea copiilor. Și la maturitate, nu toate sunt bine tolerate de acest produs. Astfel, conform ultimelor date, intoleranța la lactoză afectează oa treia din populația lumii. Laptele integral este un alergen și poate duce, de asemenea, la infecții cu infecții periculoase.

Lapte cu conținut scăzut de grăsimi

Dorința pentru armonie forțează oamenilor să cumpere produse marcate cu "0% grăsime". Această tendință a afectat laptele. Cantitatea de grăsime din ea nu depășește 0,1%. De fapt, aceasta este așa-numita inversă, care se obține ca urmare a separării de lapte de frișcă. Cumpărătorii ar trebui să fie interesați de faptul că cea mai mare parte a acestui lapte nu este trimisă în rafturile magazinelor, ci înapoi în fermele pentru hrana animalelor.

Nu puneți mari speranțe pe un produs, cum ar fi laptele degresat. Valoarea sa nutritivă este neglijabilă. Carbohidrații și proteinele, respectiv 5% și 3%. Conținutul caloric este caracterizat de un indicator de 35 kcal. În același timp, acest lapte este caracterizat printr-o compoziție bogată în vitamine și minerale. Cu toate acestea, medicii nu recomandă utilizarea în mod continuu.

Merită acordată atenție procesului de fabricație. Valoarea nutritivă a laptelui uscat și degresat este semnificativ redusă în timpul procesării. La eliminarea componentei grasei, vitaminele A și D lasă produsul aproape complet. Astfel, proteinele și calciul care rămân în lapte nu sunt absorbite de organism. Folosind frecvent laptele cu conținut scăzut de grăsimi și laptele uscat, resursele proprii ale organismului sunt epuizate.

Pulberea de lapte: valoare nutritivă

Într-un oraș mare, nu puteți găsi întotdeauna un produs natural. În plus, oamenii tind să dea substanțelor cunoscute o formă mai convenabilă, de exemplu o pulbere. Un bun exemplu este laptele uscat. Valoarea nutritivă a acestui produs este aceeași cu cea a originalului. Dar pentru asta trebuie să pregătiți așa-numitul lapte reconstituit. Pentru aceasta, pulberea este diluată în apă (1: 7). În același timp, este destul de posibil să se pregătească kefir de casă, brânză de vaci și alte produse utile din acest lapte.

Valoarea nutritivă și biologică a laptelui este păstrată printr-un proces special de fabricație. Uscarea rapidă se realizează și temperatura nu depășește 40 de grade. Astfel, toate substanțele utile rămân. Iar datorită conținutului scăzut de umiditate (nu mai mult de 6%), se asigură stocarea pe termen lung a produsului.

Valoarea nutrițională a laptelui condensat

Merită să mărturisim că puțini sunt interesați de o astfel de problemă precum valoarea nutritivă a laptelui condensat. Pentru majoritatea oamenilor, acesta este un tratament preferat. Cu toate acestea, laptele condensat nu este numai delicios, ci și un produs foarte util. În primul rând, merită notat conținutul ridicat de proteine din acest produs. Concentrația sa poate atinge 35%.

De fapt, laptele condensat este evaporat lapte de vacă. Valoarea nutritivă a produsului final este ușor mai mică, dar în general nu este mai puțin utilă. Laptele condensat este complet absorbit de organism, saturându-l cu calciu și fosfor. Astfel, folosind în mod regulat acest produs, puteți întări sănătatea oaselor, ochilor și a activa activitatea mentală.

Cu toate acestea, laptele condensat nu trebuie utilizat în mod abuziv. Faptul este că conține o cantitate semnificativă de zahăr, care determină o valoare calorică mare (328 kcal) și o componentă semnificativă de carbohidrați (55,5 g). O cantitate mare de produs contribuie la dezvoltarea obezității, diabetului și a cariilor.

Produse lactate fermentate

Compoziția, valoarea nutritivă a laptelui face ca acest produs să fie unul dintre cele mai populare. Cu toate acestea, în forma sa pură, puțini oameni le plac. Majoritatea oamenilor preferă produsele din lapte acru. Ei nu numai că păstrează beneficiile laptelui, dar au și un efect benefic asupra sistemului digestiv. Deci, merită acordată o atenție deosebită următoarelor produse:

• Kefirul este preparat pe bază de lapte pasteurizat. Se adaugă un starter special, după care începe procesul de fermentare. Valoarea nutritivă a acestui produs depinde în totalitate de calitatea laptelui. Dacă se utilizează un întreg produs, componenta proteică reprezintă aproape 3%, concentrația de grăsime 3% și carbohidrații 4%.
• Laptele acidofil este preparat dintr-un produs pasteurizat folosind culturi bacteriene. Acesta va conține cantități aproximativ egale de grăsimi și carbohidrați (aproximativ 3%) și 10% carbohidrați. Având în vedere aciditatea scăzută a produsului, acesta este utilizat în mod activ în hrănirea artificială a copiilor.
• "Belakt" este, de asemenea, un produs de lapte fermentat, obținut prin utilizarea de bacterii. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de enzime. O altă caracteristică a produsului este prezența în compoziție a substanțelor care, în proprietățile lor, se aseamănă cu antibioticele.
• "Narine" este un produs de lapte fermentat, care a venit la noi din Armenia. Acolo este folosit în mod activ pentru hrănirea sugarilor. Datorită bacteriilor speciale conținute în aluat, indicele de aciditate este destul de scăzut. Și, intră în organism, "Narine" activează producerea unei substanțe care suprimă microbii patogeni. Pentru proteine și grăsimi din produs, respectiv 3% și 4% și carbohidrați - ușor mai mult de 6%.
• Koumiss este preparat în mod tradițional din laptele de mare. Cu toate acestea, rețetele adaptate pentru vaca sunt cunoscute. Laptele este adăugat cu un ferment care conține bacterii și drojdie. Valoarea nutrițională depinde în mare măsură de calitatea fundației și de gradul de maturitate. Acesta poate conține până la 3% proteine, până la 1% grăsimi și 6% carbohidrați. Produsul este util pentru digestie și are, de asemenea, un efect tonic.
• Iaurtul nu este doar un produs popular de lapte acru, ci și o delicatesă preferată. În antichitate, era preparată exclusiv din lapte de oaie. Pentru a obține iaurt, baza ar trebui să fie adăugată așa-numita baghetă bulgărească. În medie, conținutul caloric al produsului finit este caracterizat de un indice de 57 kcal. Proteinele, grăsimile și carbohidrații conțin, respectiv, 4%, 2% și 6%. Acești indicatori pot varia, în funcție de tipul laptelui și de metoda de procesare. Este de remarcat faptul că numai iaurtul, care nu conține coloranți și aditivi aromatizanți, are un beneficiu excepțional.

Alte produse populare

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost interesați de o astfel de problemă precum valoarea nutritivă a laptelui. Produsele lactate pe baza sa pregatesc o mare varietate. Cu toate acestea, există o serie de populare care sunt aproape întotdeauna prezente pe masă, și anume:

• Branza de brânză este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare, caracterizat de un conținut ridicat de proteine (aproximativ 14%). Prepararea sa se bazează pe procesele de fermentație lactică. Curățenia este caracterizată de aciditate ridicată. Dar acest indicator scade odată cu creșterea conținutului de grăsime al produsului.
• Procesul de fabricare a brânzei se bazează pe precipitarea cazeinei. În funcție de modul în care este procesat laptele, produsul poate fi dur, moale, saramură sau topit. Componenta proteică poate ajunge la 30% (precum și la grăsime).
• Smântână este un produs preparat pe bază de cremă pasteurizată. Este destul de gras (această cifră poate ajunge la 40%).

Calitatea laptelui

Valoarea nutritivă ridicată a proteinelor din lapte determină popularitatea acestui produs. Cu toate acestea, pentru organism este util doar că este calitativ. Caracteristicile laptelui depind în mare măsură de modul în care a fost efectuat tratamentul.

Laptele, care a venit la plantă, a verificat mai întâi indicatorul organoleptic. Dacă s-a găsit că respectă standardele, este filtrat cu grijă pentru a elimina impuritățile străine. Mai mult, conținutul de grăsime este normalizat prin adăugarea unei inversări sau a unei creme.

Cele mai importante sunt etapele de pasteurizare și sterilizare. Aceste procese sunt necesare pentru distrugerea microorganismelor patogene, precum și a unui număr de enzime. Astfel, este posibil să se obțină un produs sigur care să se caracterizeze prin stocare pe termen lung.

Pasteurizarea se face prin încălzire prelungită. Ca urmare, laptele își schimbă gustul natural. De remarcat este și scăderea concentrației de calciu în produs.

Laptele produce pericol pentru oameni?

Valoarea nutritivă și biologică a laptelui face ca acest produs să fie unul dintre cele mai utile. Cu toate acestea, merită menționat pericolul pe care îl poartă. Laptele poate fi o sursă de boli infecțioase periculoase. În acest caz, virușii pot intra în produs de la animal și în timpul procesării.

Virușii pot fi prezenți nu numai în lapte, ci și în produse preparate pe bază. Perioada de incubare a bacteriilor crește. Deci, cele mai periculoase boli transmise prin lapte sunt următoarele:

• Boala febrei aftoase este o boală virală care afectează membrana mucoasă și căile respiratorii. Apare sub formă de blistere și ulcere. Virusul acestei boli este rezistent la căldură. Pentru a scăpa de aceasta, trebuie să fierbeți laptele timp de cel puțin 5 minute.
• Bruceloza este o boală care provoacă leziuni la aproape toate sistemele corpului. Pericolul său constă în faptul că în stadiul inițial se realizează aproape asimptomatic. Lapte provenit de la animale infectate cu bruceloză, supus la fierbere prelungită urmată de pasteurizare.
• Tuberculoza - afectează, în principal, sistemul respirator. Dacă un animal are o astfel de infecție, atunci este strict interzis să consumați lapte pentru alimente.
• Alte infecții periculoase sunt antraxul, rabia, hepatita, ciuma și altele. Animalele cu astfel de boli sunt supuse distrugerii cu prezența obligatorie a unui medic sanitar.

concluzie

Încă din primele zile ale vieții umane, laptele oferă organismului toate substanțele nutritive și vitaminele necesare. Astfel, beneficiul acestui produs este incontestabil. Pentru a menține starea optimă a oaselor, sistemelor digestive, nervoase și a altor organe, laptele este pur și simplu obligat să fie prezent în dietă. Este important să alegeți un produs de calitate și să tratați cu atenție cu totul sau lipsite de grăsimi.

În prezent, piața are o gamă largă de produse lactate, caracterizate, de asemenea, printr-o valoare nutritivă ridicată. Dintre acestea, puteți găsi adesea numeroase exemplare marcate "Fermier" sau "Rural". Contrar tendințelor modei, aceste produse ar trebui tratate cu precauție, deoarece în laptele care nu a fost supus tratamentului termic și pasteurizării, virușii periculoși pentru oameni pot fi izolați.