Balik de la asp - o delicatesă rafinat

Asp - apă dulce familie crap de pește, habitatul din care sunt râuri de apă dulce de dimensiuni mari și medii. Din acest pește gatiti o varietate de feluri de mâncare, ca Este delicios și fierte si prajite si forma sărate. Cu toate acestea, cele mai populare în rândul pescarilor bucura de somon gourmet din asp. Este sub formă de carne cleanul uscate la soare se transformă într-o adevărată delicatesă. Pentru Sturionul este mai bine să se folosească de mare (nu mai puțin de un kilogram) specimen capturat în toamna, la produsul finit s-au dovedit îngroșate și suculent.

ingrediente

Înainte de a face somon aspidei, aveți nevoie pentru a pregăti următoarele ingrediente: sare (neiodată în mod necesar) grosier, oțet, mărar, usturoi și un set de condimente pentru pește. În plus, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit, hârtie pergament și tifon.

Balik de la asp: reteta

În primul rând, este necesar să se taie corect peștele (aplatiza). Cu ajutorul unui cuțit ascuțit puternic pentru a face o incizie de-a lungul spatelui elegant pentru abdomen, se deplasează de-a lungul coloanei vertebrale de la cap la partea de jos a carcasei. În acest caz, ar trebui să încercați să nu se taie grasimea de pe abdomen, care nu a curs. Apoi, una dintre părți, este necesar să se taie marginile osului vertebrale și a extinde carcasă în două jumătăți. Apoi îndepărtați cu atenție măruntaie, încercând să nu zdrobească vezicii biliare accident. Dacă se dorește, coama poate fi îndepărtată complet. Apoi, trebuie să eliminați branhii, clătiți carcasa, se tamponează uscat cu o cârpă curată sau un prosop de hârtie și cu atenție se toarnă sare și condimente. Viitorul pickle somon asp poate nu numai în sarea uscată, dar în saramură (soluție de sare). În acest caz, amestecul de condimente pentru pește au fost adăugate la soluție. Pentru a determina concentrația optimă de sare în saramură, este necesară reducerea cartof crud - în cazul în care nu se va scufunda - astfel încât sarea la momentul respectiv. Peștii pregătit recoltate în frigider timp de 10-12 ore, după care se spală cu sare și înmuiate în apă rece. timpul va depinde de mărimea carcasei, de exemplu înmuiere, exemplarele mari cu o greutate de aproximativ trei kilograme se păstrează în apă de 1 oră și mai mici (1-1,5 kg) - câteva ore. În toamna târziu, atunci când nu există nici căldură, peștii pot fi înmuiat mai mult, făcându-l mai sărat, iar vara - dimpotrivă, timpul petrecut în apă, puteți chiar tăiate. Asp tifon inmuiat înfășurat, bine îmbibat cu oțet, și atârnate să se scurgă. Accelerarea procesului de uscare va ajuta vântul, dar dacă nu se poate închide peștele pe stradă, puteți utiliza ventilatorul. După aproximativ două ore carcasa este îndepărtat și pus în feniculul și zdrobit cățel de usturoi, care este un conservant mare. Pește înfășurat strâns cu hârtie pergament și o zi în frigider curat. În timpul nopții, atunci când nu există muște, atârnă pe aer curat. Asp la vyalilsya într-o formă extinsă, este necesar pentru a pune distanțiere. Dimineața peștele învelit în pergament și se îndepărtează din nou în frigider. Această procedură trebuie urmată timp de 2-3 zile, după care peștii pot fi puse în după-amiaza undeva, timp de o oră la soare, astfel încât acesta să „gol“ de grăsime. Asta e tot somon delicios de la asp gata.