Basturma carne de vită: reteta, tipuri, caracteristici de preparare și recenzii

basturma iese în evidență printre diferitele delicatese din carne. Dacă o persoană nu este un vegetarian principială, ocazional permite întotdeauna să se să se bucure de acest minunat budinca. O problemă: costă foarte, foarte scump. În plus, gustul opiniilor consumatorilor nu coincid întotdeauna cu punctul de vedere al producătorului. Iar dezamăgirea după îndepărtarea probei cu tidbits poate fi foarte dureros. Cu toate acestea, există o veste reconfortant: casa pot fi preparate de carne de vită basturma delicios! Rețetă necesită bucătari să fie pacient. Dar rezultatul va fi exact ca ceea ce și planificat pentru a obține de gătit.

Pasul unu: sărare

Pentru a obține dreptul, în același timp , delicat și dens basturma reteta de carne de vită necesită carne pentru a începe prosolit. Puteți face acest lucru în două moduri.

Prima metodă. Carne de vită se toarnă abundent de sare; puteți chiar și pune-l pe un pat de sare și se toarnă în partea de sus a zăpezii. Excesul de carne va absorbi, deci nu poate fi frică să exagerați. Capacitatea este acoperit și plasat într-un loc răcoros. Cât de mult va prosalivatsya reteta de carne de vită de origine basturma nu precizează: timpul este puternic dependentă de mărimea bucăților, vârsta animalului sacrificat și gradul dorit de salinitate. Minim - trei zile. Dar mulți poate rezista până la o săptămână. Regula principală - nu uitați să predea în mod regulat.

A doua metodă. Pregătirea unei rate de saramură de două linguri de sare pe litru de apă. După cum au turnat felii de carne rece pe partea de sus și apăsați în jos și a pus într-un loc răcoros. Cu această metodă de carne de vită sărată mai repede - într-o zi sau două, puteți trece la pasul următor.
vă sugerăm să utilizați prima opțiune. Metoda de saramură este rău, deoarece carnea după ce devine flasc. Și următorii pași în tratarea lui va dura mai mult.

Pasul doi: uscare

Solonina prin timpul alocat containerul este îndepărtat din sare de acoperire și se spală cu atenție apă curentă. Cristalele de sare necules rămase strica puternic carne: în primul rând, în unele locuri, va fi mai sărat, iar pe de altă parte - tare si uscat. În cazul în care pentru un motiv oarecare apa de funcționare nu este disponibilă, carne de vită înmuiate în bazin timp de cinci ore, cu schimbări frecvente de apă în ea.

După spălarea cărnii devine șervețele umede împachetate în elicopter curat, este plasat între două scânduri (tocare poate) și jugul este apăsat în jos. O astfel de procedură ar permite picăturilor pentru a stoarce excesul de apă din carnea de vită. Sub viitor jugul basturma trebuie să fie între 2 și 4 zile. Nu uitați să schimbați cârpă în mod regulat.

Pasul trei: uscare

Orice carne de vită rețetă basturma necesită cel puțin o săptămână (și, de obicei mult mai mult) carne provyalit sărată. Pentru a face acest lucru este frecat cu condimente. Alegerea lor poate fi un individ; cele mai frecvente - piper. După aceea, felia viitorului se face basturma gaura prin care índepărta firului sau firul gros. Beef învelite cu tifon (pentru a evita praful și „adunări“ ale insectelor) și se suspendă într-un loc retras. Pentru aceasta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

1. Mediul nu trebuie să fie umed.
2. Basturma necesită ventilație constantă. Deci, uita-te pentru un loc în cazul în care mersul pe jos proiect.
3. Carnea nu ar trebui să fie expuse la soare. De fapt, o idee bună de a face și păstrați-l într-o cameră întunecată, dar nu este tot acolo. Așa că delicatesă suspendat cel puțin pritenit.

Un semnal că aveți la îndemână deja basturma utilizabile reteta de carne de vită ar lua stratul exterior uscat, și o întunecare a cărnii în mijloc. Acest lucru durează de obicei de la 10 zile până la două săptămâni.

Important: Chaman

Dacă cei mai mulți preferă rețeta armeană basturma de carne de vită recomandă utilizarea Chaman. Deci, numit amestec picant în care uscarea ar trebui să aibă loc. Pentru aceasta se face într-un pahar de sticlă solubilă în apă caldă de schinduf interfera lingură de zahăr, usturoi zdrobit gust, ienibahar, piper roșu și negru, frunze de dafin zdrobit și chimen (o lingură). Amestecul s-ar dovedi foarte gros, vâscos. Sub pânză ea a insistat zile și jumătate, după care carnea de vită este acoperit cu Chaman. Acțiuni suplimentare - precum și la prepararea altor basturma specii. Singura diferență - în trei zile de uscare Chaman nevoie pentru a razuiti și de a aplica un nou strat.

secrete basturma

1. Sarea utilizată trebuie neapărat să fie fracție grosieră. În caz contrar, se va dizolva prea repede, și carne de vită va fi greu.
2. Este recomandabil să cumpere carne de la animale tinere - pentru că este o carne de vită mai delicată basturma. Rețeta insistă, de asemenea, cu privire la utilizarea butași. Dar asta nu e doar necesar: o mare delicatețe obținute din alte părți ale carcasei.
3. Nu încercați să zavyalit bucată de carne de vită într-o singură bucată: o lungă perioadă de timp și nu garantează succesul. Este necesar să-l taie de-a lungul cereale în fâșii înguste lungi.
4. Dacă utilizați nota Chaman: include usturoi. Cu acest condiment basturma este mai aromat și picant, dar tot timpul trebuie să fii împăcat cu aromă de usturoi durabilă în întreaga casă uscate la soare. În afară de usturoi aspect basturma oarecum deteriorat. bucătari cu experiență recomanda în etapa de „aproape gata“, pentru a înlocui stratul vechi de Chaman la alta, cu introducerea de usturoi, și înainte de aceasta, să se utilizeze un amestec fără el.

Basturma carne de vită la domiciliu: o reteta cu vin

O parte din această delicatețe pare aspru și dryish. Pentru ei - o modalitate alternativă de a face asta. vită kilogram împărțit în benzi, abundent din toate părțile, iar sarea este frecat într-un recipient închis, piei în frigider timp de cinci ore. Apoi, carnea de vită este uscată prin vorbind nadkalyvaetsya fluid în câteva locuri cu o furculiță, din nou frecat cu sare, dar acum - într-un amestec de ardei roșu, usturoi și schinduf, și a revenit la oala de sare de acoperire. Astfel, preparate din carne și umplut cu vin rosu sec, astfel că niciodată nu a acționat - va avea nevoie de aproximativ un litru și un sfert. Situat pe partea de sus a jugului - și o săptămână în frigider. După obsushivayut basturma, înfășurat pânză x / bumbac - și sub sarcină, în frigider pentru câteva zile. În continuare ea este suspendat timp de patru zile într-un loc potrivit pentru ofilirea primar. Și, în final, acoperite cu un amestec de piper negru, sare și făină, luați o linguriță și slăbirii într-o jumătate de pahar de vin. Puteți introduce mai coriandru si chimen. Zece zile dovyalivaniya poate încerca.