Carne presata de vita: caracteristici de gătit acasă. Recomandări alegerea GOST tocană

Fosta tocană de vită Uniunea Sovietică încă mai păstrează relevanța sa ca fiind unul dintre produsele alimentare de bază, viteza și calitatea în care de gătit nu este un apel pentru comentarii. Până în prezent (începutul anului 2016), procesul de preparare a acestui carne conservată este relevantă în principal pentru ferme, într-o măsură mai mică - în mediul urban.

Ce este o tocană de carne de vită?

Conserve alimentare preparate special pentru termen lung (mai mult de doi sau trei ani) de stocare.

Tehnicile care ating siguranța efectului - este sterilizare (pasteurizarea - mai puțin) și etanș. Trebuie remarcat adăugarea de conservanți, cum ar fi sare și zahăr - sunt substanțe naturale și substanțe chimice - sub influența lor în produs apar reacții chimice care afectează siguranța produsului final.

Pasteurizarea se efectuează la temperaturi de la 80 la 100 de grade. Sterilizarea se realizează la temperaturi cuprinse între 100 și 120 de grade, respectiv, la o presiune peste cea atmosferică. Castrarea elimină aproape toate vegetative și spori microorganisme.

tocană de vită la domiciliu

Conservarea produsului poate fi realizată în mai multe moduri. tocană de carne de vită cel mai ușor preparat într-o oala sub presiune (sau multivarka) per kilogram de carne fără oase nevoie la 150 de grame de grăsime, 12 g de sare (linguriță cu tobogan) si jumatate gram de piper negru (o jumătate de linguriță). Grăsime poate fi carne de vită sau de porc. În cazul în care grăsime de vită, untura pot fi luate în cantități mai mici.

Oala sub presiune (multivarku) trebuie să fie umplut cu apă: 1 kg de carne - un pahar. In timpul procesului de călire (2 ore la 100 grade), apa fierbe departe, există foarte puțină fluid - suficient pentru a împacheta bine conservat într-un borcan.

Carnea trebuie să fie tăiate în bucăți cu o greutate de până la 30 de grame, în acest caz, stingerea va fi o perioadă scurtă de timp, iar deplasarea tocană va fi ușor.

Cele mai bine spălate și sterilizate borcanele (mai bine le încălzește într-un cuptor) pentru a schimba carnea din oala sub presiune (Multivarki), se referă la rola (le fierbe inainte de timp de zece minute). Se lasă să se răcească, se transferă într-un loc rece cu temperatură stabilă (beci).

Stew animale de carne de vită mai vechi de 4 ani (roșu închis carne) se pregătesc mai mult de aproximativ o oră, de vițel - mai puțin de o jumătate de oră.

Carne presata de vita: rețeta în bănci

Carnea care urmează să fie tăiată în felii (30 g), scos pentru o jumătate de oră la grăsimea într-o tigaie adâncă (disponibil în utyatnitsu), cu capacul închis, asigurându-vă că bucățile de carne nu arde.

Shift de carne strâns în borcane sterilizate pe un umeraș (poate fi ușor mai sus), se adaugă sare 1 linguriță fără slide-uri de pe borcan de podea litri, piper cinci mazăre, o frunză de dafin, se poate pleca (pe borcan nu mai mult de un sfert din cele mai mici ceapa ). Pune umplut cutii de conserve într-o oală sub presiune pe suport (într-o perioadă de cinci litri aragaz include până la patru cutii de conserve), cu atenție și se toarnă apă în recipient. Apa nu ar trebui să fie de până la gât a cutiilor de conserve, pentru ca atunci cand fierbe se poate ajunge la ele. Acoperiti fiecare borcan ermetic închis folie, pentru a evita stropirea de grăsime.

Condimente si ceapa pentru a pune mai bine pe partea de jos a băncilor, iar sarea de pe carne.

Atenție! Nu poți pune băncile în partea de jos a oala sub presiune fără suport. Băncile vor izbucni!

Fierbeti carnea necesare mai mult de două (de obicei, 2,5 ore) este suficient: înainte de începerea fierbere - la foc mare, apoi cel mai slab, asigurându-vă că aburul dintr-un flux continuu.

Se lasă să se răcească într-o oala sub presiune timp de 30 minute, apoi deschideți ușor capacul, scoateți cutii de conserve, capace rola (fierbe-le înainte de a fi timp de zece minute). Se lasă să se răcească, se transferă într-o cameră rece.

Cum de a alege o tocană în magazin?

Pentru prepararea 325 grame și tocană premium GOST (staniu) necesită aproximativ 180 de grame de carne de vită. Puteți conta întotdeauna cât costă. În contextul procesului inflaționist din țară pentru a vorbi despre costul produsului este inutil - prea se schimbă rapid. Până în prezent (începutul anului 2016), prețul de carne de vită, fără oase - de la 380 la 450 de ruble. Prin urmare, carne de vită tocană (grad ridicat), mai puțin de o sută de ruble - un fals, cel mai bun caz, cu durată de viață limitată raft (Rezerva de stat) sau clasa întâi.

Eticheta ar trebui să spună „Carne presata de vita cea mai înaltă calitate“ Union Standard de Stat 32,125-2,013. Cuvântul „tocană de carne de vită“ pe etichetă indică doar un singur lucru - conserve non-standard (nu Gostovskaya), sunt făcute cu privire la condițiile tehnice ale producătorului.

Teoretic până la 2019 pe rafturi pot fi prezente de carne de vită tocană de GOST 5284-84. Perioada de valabilitate a produselor alimentare conservate la 6 ani, iar acestea pot fi emise în 2014, când a început să opereze un nou GOST 32125-2,013.

Ce este greșit în tocană de astăzi făcută de standardul național?

Pentru iubitorii de carne de vită tocană este destul de clar că, în perioada sovietică, acest produs a fost mult mai gustoasă și mai bine. Ce sa întâmplat? De ce, chiar și tocană din Belarus (se monitorizează respectarea normelor de producție), de numărul de carne este diferită de Sovietul?

Răspunsul este evident - schimbarea GOST specificațiile pentru producția de alimente conservate. Dacă anterior (5284-84), carnea Guest în oală a fost de 87%, și încă numai grăsime (11%), ceapa, sare, piper, apoi noul standard (32125-2013), compus din - carne până la 58% proteine și 15 % până la aproximativ 10% grăsime, ceapa, sare, piper. Noul standard face posibilă adăugarea de proteine conserve. Și se schimbă nu numai gustul, ci și consistența produsului finit.