Ce afectează densitatea de făină?

Gospodinele făină de grâu utilizate pentru prepararea diferitelor prăjituri. Când intra în magazin, pe rafturi puteți vedea cele mai înalte produse de făină de grad. Cu toate acestea, există un număr de:

• în plus;
• mai mare;
• grișul;
• în primul rând;
• în al doilea rând;
• tapet.

Pe varietatea și tipul de măcinare de cereale depinde de densitatea făinii, care nu pot afecta, dar proprietățile de coacere a produselor de făină. Făină de grâu se face uneori în cantități mai mari decât alte cereale. Acest lucru se datorează faptului că valoarea nutritivă și gustul are este mai mare decât, de exemplu, secară. Prin urmare, gazdele vor fi interesant de știut ce densitatea în făină de grâu.

făină de grâu

Prin măcinarea boabe de grâu parametrii fizico-chimici dependente care afectează gustul și coacere proprietățile produselor viitoare. De exemplu, o varietate de grâu (hard și soft) determina care produsul va fi primit la ieșire. Deci, de la coacerea mai moale preparat aproape orice nivel de complexitate, și de solide - paste.

Superiorității calității măcinare, mai puțin făina depozitate substanțe nutritive, cum ar fi densitatea în vrac produka stavnovitsya mai mare. Astfel, în clasele de jos conține o mulțime de vitamine B, în timp ce în cea mai mare acestea sunt aproape absente.

Făină de densitate a menținut în domeniul de la 540 la 700 kg / ^m3. Acesta este determinat de mărimea granulelor particulelor, care este un rezultat de măcinare și, prin urmare densitate. Acesta stabilește, de asemenea, domeniul de aplicare al testului, care poate fi obținut prin malaxare de făină, în funcție de specie și varietate, precum moliciunea unei viitoare coacere.

Soiul de făină de grâu

Faina grad Extra are cele mai puține proporția de impurități minerale, cenușă. Prin urmare, este folosit pentru a face pâine, produse de panificatie si patiserie.

făină de calitate superioară, nu este atât de maruntita, dar este, de asemenea, destul de măcinare fină. Porozitatea produsului obținut din această făină este mai mare, astfel că a fost preparat din nisip, aluat sub formă de fulgi și drojdie. Este mai mic grind, mai mare densitatea făinii.

Grișul conține aproape nici tarate (cenușă), este bogat in gluten si are o dimensiune mai mare a particulelor, în contrast cu gradul superior. Ea are o porozitate și făină produse sărace din stătut ei repede. Prin urmare, este folosit pentru aluat unt drojdie, care au nevoie de o mulțime de zahăr și de grăsimi, de exemplu, prăjituri, brioșe și multe altele.

clasa făină are un mare particule granulometrice decât grișul. Indicatori de gluten, proteine, amidon, mai mare decât soiurile anterioare. Din această clasă se pregătesc clătite, plăcinte, clătite, tăiței și alte produse de patiserie nesdobnoe. Produse stătut mult mai lent și mai păstrează aroma.

clasa a doua Flour este chiar rezultate mai bune în toate caracteristicile. Ea rar aplicată, dar produsele obținute din făină ea delicios, dar textura lor - moale si poros. În mod avantajos, această tulpină este folosită pentru pâine albă și alte produse nesdobnoe (cu excepția prăjituri și biscuiți).

în concluzie

Acum știm că, în funcție de măcinarea cerealelor, putem obține o varietate de caracteristici fizice și chimice produse de patiserie viitoare. O densitate a făinii nu este ultimul criteriu pentru a obține calitatea dorită de coacere și de gust calități. Posedă cunoștințele necesare, putem realiza performanțe excelente în afaceri culinare.