Ciuperci sărați: rețeta pentru iarna

Pentru cineva care vine de toamna - un eveniment trist: ziua este redusă, devine mai rece. Cineva, prin contrast, se așteaptă cu nerăbdare să debutul acestui moment al anului pentru a se bucura de culori și darurile ei. Cele mai multe dintre fanii să colecteze și să mănânce ciuperci sunt exact cea de a doua categorie. Ei știu că anotimpurile cele mai fructuoase - septembrie. Gurmanzii anticipa în avans modul în care acestea se vor bucura. Ciuperci sărate, o rețetă care este fiecare gospodină și într - o variantă de realizare, murate, prajite si aburit - sunt întotdeauna binevenite la masă. Și, desigur, produsele forestiere recoltate pentru utilizare viitoare, pentru iarna. ciuperci murate - reteta nu este cel mai simplu: va trebui să se joace. Dar rezultatul este în valoare de ea. Deci, sărate ciuperci: retete pentru iarna.

biți de securitate

În toate familiile, în cazul în care o plimbare în toamnă și de vară pădure - tradiție, copiii de la o vârstă fragedă sunt învățați că nu toate ciupercile sunt utile. Cu toate acestea, nu fi de prisos să amintesc acest lucru. Multe tipuri de ciuperci comestibile sunt „gemeni“, ceea ce duce la intoxicatii grave. Prin urmare, prima plimbare de ciuperci se face cel mai bine în compania unui coleg cu experiență.

utilizate în mod tradițional sub formă de cadouri forestiere alimente necesită, de asemenea, o atenție serioasă. Aproape fiecare reteta sărate ciuperci pentru iarna începe cu recomandările produselor de pre-tratare: înmuiere sau pentru gătit. Aceste elemente lipsesc, în orice caz, este imposibil! Ciuperci, chiar destul de comestibile și să crească într-un loc bine-cunoscut, excelent acumulează substanțe nocive.

Faza pregătitoare

Sortare - aceasta este ceea ce murat începe ciupercile. Rețete de primul lucru pentru a sorta pădurea de asteptare „pradă“, împărțiți-l în specii. Diferite soiuri de ciuperci, de obicei, necesită un tratament ușor diferit, deci este mai bine să nu se amestece. Apoi, totul este curățat de praf și murdărie sub jet de apa.

Următoarea etapă - înmuiere. Există diferite recomandări în acest sens. În unele cazuri, a permis de a omite acest pas (de exemplu, atunci când se pregătește ciuperci porcini cimbru). eboșe Rețetă de produse forestiere, altele decât sucul lăptos amar (svinushki, Lactarius Rufus și altele) implică întotdeauna înmuiere timp de 3-5 zile sau chiar provarivaniya. Aproximativ trei zile se păstrează în volnushki rece sărată apă, ax, alb fluture, ciuperci. Țineți ciupercile astfel, este necesar ca jugul într-un loc în care temperatura este menținută scăzută. Este sigur de a schimba apa la fel de des ca de două ori pe zi. Pentru a nu Fungi transformat acru, se recomandă adăugarea unei soluții de sare - aproximativ 3% în greutate din produsul de bază.

două metode

Există două versiuni de modul în care să se pregătească ciuperci murate. Reteta parison rece presupune cherestea de pre-înmuiere pentru cadouri la principiile descrise mai sus. Metoda fierbinte începe cu ciuperci provarivaniya. Pentru prima metodă ciupercile adecvate, volnushki, Russula, ax lactifluus vellereus, Belyanko, ciuperci. Opțiunea fierbinte cu sare aproape toate celelalte ciuperci.

ciuperci sărați (proces rece)

ciuperci parfumată și colorate - favoritele multor gurmanzi. Pentru sărare lor următoarele ingrediente sunt angajate pe kilogram de ciuperci:

• frunze de coacaze negre - 20 g;

• sare - 40 g;

• frunze de dafin - 2 g;

• ienibahar - 4 mazăre.

Ciuperci curățate de moloz, pune în strecurătoare și se toarnă peste apă clocotită de două ori. Ei au fost apoi spălate în apă curgătoare. Intr-o tigaie adecvată este plasată pe partea de jos a condimentelor și ciuperci capace pe ele în sus. Fiecare strat (5-6 cm), se toarnă sare de mai sus a fost adăugat ca currant și frunze de dafin și o pereche de boabe de piper. Ciuperci de acoperire cârpă curată, care este plasat pe capacul (lemn emailat sau pen-ul în jos, acesta trebuie să intre în mod liber vasul). Se pune presiune, de exemplu, spălate și opărite piatră (nu caramida sau calcar!), Învelite în tifon. Deoarece marfa nu folosiți obiecte metalice.

După două sau trei zile la greutatea saramurii trebuie să apară. Dacă nu, mărfurile ar trebui să crească. La fiecare 2-3 zile o dată saramura este scurs până ciupercile până în final, tasează.

Magazin ciuperci nevoie într-un loc răcoros, aproximativ de două ori pe săptămână, trebuie să schimbați materialul și se spală placa de lemn sau capacul.

Nu numai pentru ciuperci

Într-un mod similar se pot prepara ciuperci și alte sărat. Rețetă pentru ciuperci lapte, volnushek, syroezhek. Pentru prima salvat aceeași cantitate de sare. Pentru syroezhek volnushek și este nevoie de un pic mai mult - 50 g

Ciuperci pot fi consumate în 10-12 zile. Alte tipuri de ciuperci necesită o mai sărare: ciuperci - 30-40 zile, volnushki - nu mai puțin de 40.

Sărați alb ciuperci: reteta mod fierbinte

Al doilea exemplu de realizare include sărare ingredientele principale provarivaniya. Acesta este modul în care cele mai multe dintre iarna ciuperci porcini recolta. Per kilogram de încărcare:

• sare - 2 linguri;

• frunze de dafin - 2-3 bucăți;

• frunze de coacaze negre - 2-3 bucati;

• frunze Cherry - 4-5 bucăți;

• Piper negru - 4-5 mazăre;

• mărar - aproximativ 5 g;

• garoafa - 3 muguri.

Înainte de ciuperci sărare trebuie preparate (calcularea ingredientelor este dată ciuperci instruiți). Ele sunt curățate de capac moloz este separat de picioare (doar sărate sau pălării, sau pălării și picioare separat). O mare parte din ciuperci tăiate de dimensiuni mici. Apa se toarnă în oala la rata de 1 kg polstakana antrenat produse forestiere. Lichidul se toarnă toată sarea și amestecul se lasă să fiarbă. Apoi a coborât ciupercile. Gătiți-le timp de aproximativ 30 de minute, în timp ce se amestecă în mod constant pentru a preveni arderea. După un decoct din întreaga spuma este îndepărtată, puteți adăuga condimente.

Disponibilitatea de ciuperci este ușor de recunoscut: ele încep să se scufunde la partea de jos, iar saramura devine transparent. După sfârșitul gătit, pălării sau picioare trebuie să se răcească. Este convenabil să le aruncați într-un recipient mare. Apoi, ciuperci albe schimbare în container pregătit, se toarnă saramură și sigilate. Lichidele nu trebuie sa fie mai mult de 1/5 din greutatea ingredientului principal. Ciuperci albe gata în aproximativ 40-45 de zile.

nuanțe

Acesta poate fi fierbinte cu sare și alte tipuri de ciuperci. În funcție de tipul de timpul de preparare variază în funcție de momentul de fierbere:

• greenfinches - 5-8 minute;

• ciuperci - 5-10 minute;

• Boletus și Aspen - 20-30 minute;

• și Russula volnushki - 10-15 minute;

• ciuperci - 25-30 minute;

• Valois - 30-35 minute;

• ciupercile nu sunt fierte, se toarnă peste apă clocotită și doar două sau trei ori.

Practic, toate ciupercile pot fi consumate după 40-45 de zile. Un pic mai pregătește pentru Valuev: acestea trebuie să reziste la aproximativ 55 de zile.

poftă de mâncare

Se cunoaște foarte multe metode prin care gospodinele o perioadă mai lungă, puteți salva ciuperci murate. Rețete pentru iarna includ conservarea lor. ciuperci gata trecerea în tigaie, împreună cu întregul lichid și incendiate. Preforma este adus la fierbere (nu uitați să se amestecă!). Ulterior, ciupercile fierbinți imediat răspândit în borcane sterilizate și acoperite cu capace. Ambalajele sunt plasate într-o tigaie de apă și stânga la fierbere. borcane jumătate de litru sunt sterilizate timp de 12-15 minute, litru - 15-20. Este important să se aibă în vedere faptul că saramura trebuie să fie de aproximativ 20% în greutate ciuperci. Dacă este mai mică, este necesar să se mărească volumul de lichid. La 1 litru de apă se dizolvă sare lingură, iar acest amestec umple din nou bănci.

Feluri de mâncare de ciuperci murate: ouă rețete și salată verde

Ciuperci, preparate prin una dintre următoarele metode, bune atât iarna cât și vara, atât pe cont propriu, cât și ca parte a diferitelor feluri de mâncare. De exemplu, acestea sunt ideale pentru salate consistente, care sunt deosebit de relevante în timpul vreme rece. Înainte de prepararea oricăror ciuperci vase sărate îmbibat sau spălat, dacă este necesar.

vor fi necesare Salata cu sos de tomate:

• Ciuperci sărate - 0.5 kg;

• Usturoi - 2 catei;

• pasta de tomate și oțet - o lingură;

• ulei vegetal - 50 ml;

• ceapa verde, marar, patrunjel.

Pasta de tomate bătut cu oțet și ulei. La amestec se adaugă usturoiul și ierburi zdrobit. Ciuperci tăiate în fâșii. Apoi, acestea sunt amestecate cu sos.

Puteți găti și o alta salata cu ciuperci murate. Reteta conține 300 g de cadouri din lemn recoltate de la 100 g de muraturi, morcovi, sfecla, cartofi, varză, și 50 g de ceapă, 50 g de ulei vegetal, zahăr, sare și pătrunjel. Legume (morcovi, sfecla si cartofi), trebuie să fiarbă, coaja, se taie în cuburi, se taie varza. Ceapa se taie în inele și jumătate, ciuperci murate și castraveți - felii. Ingredientele sunt amestecate și sunt umplute cu ulei. Sare și zahăr, se adaugă la gust. Acest fel de mancare finit este decorat cu pătrunjel.

Nu mai puțin popular caviar ciuperci sărate. Reteta este, de asemenea, destul de simplu. 300-350 grame de ciuperci luat o ceapa, sărate sau murat castravete. De asemenea, este necesar:

• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;

• muștar -;. l 1 oră.

• Oțet (5%) - 2-3 linguri. l.;

• sare și piper.

Ciuperci pot fi tăiate sau carne tocată. Ei au nevoie să adăugați ceapa tăiată mărunt și castravete. Amestecul este apoi necesar să se umple cu ulei și muștar, oțet diluat. După aceea, sarea de ouă și piper, se amestecă bine și se servește. La cererea vasului, puteți adăuga ierburi proaspete.

ciuperci murate - o rețetă care necesită o pregătire atentă a ingredientelor și un timp considerabil, astfel încât nu toate gospodinele sunt rezolvate să se ocupe de astfel de spații libere. Cu toate acestea, o aroma deosebita si aroma picantă a acestui fel de mâncare este destul de plăti efortul.