Clasificarea grupelor de produse de alimente. Clasificarea produselor lactate

Una dintre cele mai importante industrii este hrană, pentru că în fiecare zi corpul uman necesită combustibil - o varietate de alimente în natural și în formă prelucrată. Sistematiza și simplifica terminologia întreaga varietate de produse alimentare face clasificarea acestora.

Clasificarea alimentelor: ce este?

Pentru a fi în măsură să producă în mod eficient și eficient, să vândă și magazin de produse alimentare, este necesar inițial pentru a efectua clasificarea lor.

Clasificarea produselor alimentare - un proces logic de rupere totalitatea produselor alimentare în grupuri de diferite niveluri de generalitate, în funcție de anumite criterii.

Mărfurilor de cercetare sunt mai multe clasificări ale produselor alimentare, și anume: învățământ, comerciale, standard, de statisticile economice și comerciale externe. primele două sunt considerate a fi cele mai frecvente.

Clasificarea valoare a produselor alimentare

Clasificarea produselor alimentare urmărește obiective multiple, și anume:

• ajuta la automatizarea procesului de colectare și prelucrare a informațiilor cu privire la produs;
• facilita cercetarea proprietăților de consum ale produselor alimentare, formarea cerințele de sistem pentru alimente, de contabilitate și planificarea cifrei de afaceri a acestora;
• ajuta la dezvoltarea unor metode eficiente de ambalare, pentru a organiza modurile de depozitare optime și transportul produselor alimentare;
• să promoveze distribuția rațională a mărfurilor pe podea de tranzacționare și în depozit;
• a crea o bază pentru certificarea produselor alimentare;
• facilitează identificarea cererii de consum pentru produsele alimentare.

Pentru a aduna informații despre produsele și prelucrarea lor, folosind diferite tipuri de echipamente informatice. Clasificarea produselor software pe baza domeniului de utilizare include trei categorii de bază: software-ul de sistem, pachete de aplicații și software. Manipularea o varietate de informații este responsabil aplicații.

La rândul său, clasificarea produselor software aplicate este împărțit în următoarele tipuri: editoare de text și procesoare grafice, editori, sisteme de management de baze de date, foi de calcul; sistem de contabilitate, înregistrări sistem de management, sisteme de analiză financiară și altele. Toate software-ul de mai sus este utilizat în gestionarea cifra de afaceri a produselor alimentare.

Clasificarea produselor alimentare destinate

Pe baza destinației tuturor produselor alimentare sunt împărțite în patru categorii:

1. Produse alimentare pentru consumul de masă.
2. Produse medicale-dietetice și terapeutice și profilactice.
3. Produse destinate nutriției copilului.
4. Alimente funcționale:

• alimente fortificate;
• un ingrediente alimentare funcționali fiziologic;
• alimente probiotice;
• probiotice;
• prebiotice;
• synbiotics.

atribute Clasificarea nivelelor superioare

Clasificarea produselor alimentare deținute de nivelele superioare ale celor mai comune caracteristici.

Deci, pe baza originii tuturor produselor alimentare sunt împărțite în patru grupe:

• produse din plante (cereale, legume, fructe, legume, ciuperci, etc.);
• produse de origine animală (carne, pește, fructe de mare, etc.);
• mineral (clorură de sodiu);
• origine biosintetice (oțet).

Pe baza compoziției chimice a produselor alimentare sunt împărțite în:

• proteine;
• carbohidrați;
• grăsime;
• minerale.

Pe baza gradului de prelucrare a produselor alimentare sunt:

• prime;
• produse semifinite;
• gata.

Desigur, acest lucru nu este o clasificare completă a produselor alimentare de bază. Fiecare grup de produse alimentare este format ierarhic din grupuri mici (specii, soiuri, soiuri, etc.), în funcție de materiile prime, formulările, tehnologia de producție și alte caracteristica unificatoare.

Clasificarea de învățare a produselor alimentare

Învățarea clasificarea alimentelor în grupuri folosite în Merchandizing pentru cercetarea de consum proprietăți ale mărfurilor, principiile de formare a acestor proprietăți și conservarea lor. Conform clasificării de mai sus, toate elementele alimentare grupate în 9 grupe, pe baza unei origini comune, compoziția chimică, de tehnologie, de destinație și de depozitare caracteristici:

• produse de porumb făină;
• produse și ciuperci de fructe și legume;
• produse de zahăr, miere, amidon și produse de panificație;
• grăsimi comestibile;
• produse din carne;
• produse din pește;
• produse lactate;
• ouă și produse din ouă;
• produse aromatizante.

Clasificarea educaționale scopul de a explora gama de produse, iar cea mai importantă caracteristică este numirea unui produs alimentar.

produse alimentare clasificarea comerțului pe grupe

Comerțul alimentar Clasificarea în grupuri ajută plasa eficient mărfurile pe rafturi și să organizeze stocarea eficientă a acestora. Conform acestei clasificări, următoarele grupe de mărfuri:

• produse de panificatie;
• fructe și legume;
• produse lactate și de ulei;
• produse de cofetărie;
• carne și produse din carne;
• pește și produse din pește;
• produse din ouă;
• grăsimi comestibile;
• băuturi răcoritoare;
• Vin și băuturi;
• produse din tutun.

Băcani și gastronomic

În comerț, clasificarea produselor alimentare prevede unificarea condiționată a tuturor produselor alimentare în sectorul produselor alimentare și gastronomic.

Categoria se referă făină de produse alimentare, paste, cereale, zahăr, sare, amidon, drojdie, ceai, cafea, condimente și uleiuri vegetale.

Grup de produse cuprinde Gastronomic gata pentru consum de produse, și anume, cârnați, carne și conserve din pește și carne, brânză, unt și alte produse lactate, băuturi alcoolice și răcoritoare, unele condimente.

Gama de produse alimentare

Produsele alimentare pot forma un set de produs sau gama de produse. Distinge între sortimente comerciale și industriale.

În sortimentului primul caz izolat al întreprinderii (nomenclatorul de mărfuri, care sunt vândute în magazin) și o serie de grupuri de mărfuri (lapte, carne, produse de cofetărie și altele. Produse).

Gama de produse industriale include produse care sunt produse la fabrica (varietate de companii) sau în sectorul industrial (gama de industrii).

Clasificarea produselor lactate

În cele mai vechi timpuri, atunci când compoziția chimică a laptelui nu a fost încă cunoscut, acest produs este adesea numit „sânge alb“ sau „suc de viață“. Și nu e de mirare. La urma urmelor, laptele este considerat a fi cea mai completă furnizare de produse, datorită conținutului de 20 de aminoacizi, mai mult de 147 acizi grași și lactoză (zahăr din lapte), care este depozitul de vitamine, oligoelemente, enzime si alte elemente nutritive.

Clasificarea se pretează ca laptele în sine, iar produsele care sunt din ea. Un grup special de produse lactate, care sunt rezultatul acidului lactic sau a unui amestec (acid lactic + alcool) fermentarea laptelui.

Clasificarea laptelui și produselor lactate

produs lactat	definiție
lapte:
pasteurizată	Rezultatul laptelui de încălzire la o temperatură de 74-76 0 C , timp de 15-30 minute într - un echipament special
sterilizat	Rezultatul laptelui de încălzire la o temperatură peste 100 0 C sub presiune ridicată timp de 2-10 secunde
topit	Rezultat incubare laptele pasteurizat la temperatura de 85-99 0 C timp de cel puțin 3 ore într - un recipient etanș
condensat	Evaporarea lapte integral cu adaos de zahăr cristal (12%) sau fără
uscat	Rezultatele normalizate uscarea laptelui pasteurizat la o pudră fină
smântână	Rezultatul separarea fracțiunii de grăsime din lapte integral
unt	de separare a produsului sau frișcă din lapte de vacă
brânză	Produsul de enzime de coagulare a laptelui și a bacteriilor producătoare de acid lactic sau de topire săruri lactate diferite melter-
Produse lactate:	maturare de produse din lapte pasteurizat Drojdii bacteriane
clabber	produse lactate fermentate, lapte pasteurizat fermentat cu introducerea raselor pure streptococcus lactic acidophilus și Lactobacillus bulgaricus în diferite proporții
chefir	Produsul a fost amestecat fermentare folosind ciuperci kefir. Are un efect dietetic și terapeutic pronunțat ca urmare a acumulării de substanțe antibiotice
frișcă	Produs coacere ferment smântână pasteurizată de culturi pure de streptococi lactici
brânză de vaci	acrire Produs de lapte și eliminarea ulterioară a zerului
băuturi acidophilus	Produs maturare lapte pasteurizat cu fermentul de Lactobacillus acidophilus

Clasificarea produselor din carne

Produse din carne, cum ar fi laptele, sunt clasificate ca produse de consum în masă. Carnea în cantități mari, conține toți aminoacizii esențiali într-un raport care satisface cel mai bine nevoile corpului uman. Este principala sursă de vitamina B12 uman, fosfor și fier, fosfolipide și alte elemente nutritive.

Clasificarea produselor din carne

produs din carne	definiție
Carne de sacrificare a animalelor de fermă	Carne de vită, carne de porc, carne de cal, și altele.
subproduse de origine animală	Autoritățile secundare omorât animale (inimă, rinichi, ficat, limba, cap, etc.)
păsări de curte	Carne pui, curcani, rațe, gâște, etc.
preparate din carne	Friptură, friptură, tocană, pui, vită, chiftele, carne tocată, etc., care necesită un tratament termic ulterior
produse culinare din carne	Gata de consum produse din carne, care au diferite metode de tratament termic
preparate din carne congelate gata preparate	Produse din carne fabricate din carne tocată sau naturală, cu o garnitură sau fără, ultimul inghet
carne afumată	Sărate și tratat termic produse cocoloașe gata să mănânce carne (șuncă, slănină, șuncă, etc.)
Carne	Produse din carne pentru mezeluri în coajă sau fără (cârnați, Carnaciori, cârnați, pâine pate, Brawn, carne, etc.), care sunt supuse unui tratament termic sau de fermentație și gata să mănânce
carne pateu	Cele sigilate și sterilizate produse din carne, în combinație cu alte produse alimentare (legume, cereale) sau fără

Clasificarea produselor pentru produse alimentare pentru copii

alimente pentru copii - produse alimentare este creat din materii prime de înaltă calitate pentru rețete speciale pentru copii din primele zile de viață la 14 de ani. Mesele pentru copii trebuie să îndeplinească toate nevoile fiziologice ale organismului în creștere, în special, să fie un conținut plin de proteine, carbohidrați și grăsimi, vitamine, minerale și alte elemente nutritive.

O clasificare completă de produse alimentare pentru copii este foarte extinsă. Cel mai frecvent simptom pentru clasificare - este vârsta copiilor pentru care produsele alimentare. În acest sens distinge produsele alimentare:

• pentru sugari (0 până la 3 ani);
• pentru prescolari (3 la 6 ani);
• pentru școală de vârstă copii (între 6 și 14 ani).

Cu privire la conținutul de produse pentru copii de alimentare cu apă sunt împărțite în două grupe:

• produse cu conținut scăzut de apă (4-15%). Acestea includ cereale, paste făinoase, făină, lapte praf;
• produse cu un conținut ridicat de apă (60-90%). Acest piure de legume și fructe, brânză, iaurt, carne de bile.

În funcție de gradul de produse de măcinare produse alimentare pentru copii este destinat:

• pentru copii în primele luni de viață (utilizarea de omogenizare a nutrienților la o valoare de 150-200 microni);
• pentru copii de la 6 la 9 luni (ștergere cu o dimensiune a particulelor de până la 800 microni);
• pentru copii 10 luni la 1,5 ani (tocare bucăți la 2000 microni);
• pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1,5 și 3 ani (a la carte).

Conservele pentru alimente pentru copii sunt:

• Din materii prime vegetale (sucuri, piure, legume și fructe și legume);
• Din carne de materii prime (carne de vită, pasăre, porc, ficat, inimă, stomac și limbă).

Produse lactate pentru copii

Un loc special în alimentele pentru copii este preluat de produsele lactate, deoarece înlocuiește laptele matern, în absența acestuia, și se utilizează ca alimente complementare. În funcție de scop, clasificarea produselor lactate pentru copii arată astfel:

• Amestecuri adaptate uscate pentru alimente pentru copii;
• Lapte praf uscat;
• Produse lactate fermentate.

Pe tipuri de produse, produsele lactate pentru copii pot fi:

• uscat;
• lichid;
• sub formă de pastă.

Depozitarea produselor

Toate produsele alimentare au proprietatea de a se deteriora în timp. Extindeți termenul de valabilitate utilizând conservele. Pentru a face acest lucru, este necesar să se creeze condiții care să împiedice dezvoltarea microorganismelor și activitatea enzimelor care provoacă alterarea alimentelor.

Conform metodelor de conservare, clasificarea depozitării produselor este după cum urmează:

• Tratarea termică (pasteurizare, sterilizare, înghețare, răcire, aplicarea curenților UHF);
• Deshidratare (uscare prin congelare, uscare în vid, uscare sau în cameră);
• Schimbarea compoziției mediului (saltare, decapare, marinare, adăugare de zahăr);
• Utilizarea substanțelor chimice (administrarea de antibiotice, antiseptice și antioxidanți);
• Ionizarea prin radiație.

Conservarea nu numai că sporește durata de păstrare a produselor alimentare, ci și extinde gama, îmbunătățește gustul și mărește valoarea calorică.