Condimente și mirodenii: utilizarea lor în gătit

condimente culinare si mirodenii - le completează. Condimente - amelioratori de produse alimentare de origine vegetală, animală sau de origine sintetică, care au un miros picant și amestecuri uscate de ierburi și sosuri gata lichide. Mai mult decât atât, pentru a include condimente și condimente , cum ar fi sare, zahăr, amoniac, drojdie, acid citric, glutamat de sodiu, sodiu, gumă guar, pudră de gumă carruba, agar-agar, gelatină și așa mai departe.

Condimente și condimente - Care este diferența?

Condimente modifica gustul și consistența produselor alimentare, fără a afecta mirosul. Pentru condimente aromate se întâlnesc. În ceea ce privește culoarea, plante medicinale, cum ar fi șofran,, pătrunjel, Rose și colab., Acționează ca și coloranți. Artificiale coloranți alimentari , de obicei , atribuite condimentele. Pentru a desena o frontieră exactă între ierburi și condimente este imposibil, deoarece sarea, cu aromă de piper, - au condimente și zahăr, cu aromă de vanilie - condiment numit de zahăr vanilat. Disputa cu privire la terminologia poate fi realizată la nesfârșit, dar scopul nostru nu este asta.

Capacitatea de a gestiona în mod corespunzător condimente alimentare și condimente - o adevărată artă. Vă vom introduce la unele condimente clasice puțin cunoscute, dar foarte bune si mirodenii cele mai scumpe, precum și să vă spun despre unele reguli de urmat, folosind condimentele sudice și condimente. Utilizarea lor cu fotografii de amestecuri și plante individuale pot fi de asemenea observate în materialul prezentat atenția.

Suplimente alimentare Magic

Cei mai mulți dintre noi sunt în mod constant în bucătărie orice anumit set standard de suplimente naturale pe bază de plante alimentare, acestea nu sunt de obicei mai mult de o duzină. El nu se poate schimba toată viața. Aceasta este o omisiune mare, pentru că ierburile folosite la gătit, aproximativ o sută cincizeci. Ele fac parte din sosuri sunt adăugate la produsele alimentare în bucătarii discreția exclusivă, precum și combinate într-un buchet, înnobilând un anumit produs sau a da un nume unui vas.

Călătorind în jurul lumii și a cunoaște bucătăria, vom reflecta la un moment dat: „Ce este o parte din acest lucru sau că, mai ales plăcut feluri de mâncare?“ Pentru gustul original nu este întotdeauna posibil să se cunoască obișnuite de carne de vită, orez, cod, paste, calamar, cartofi și așa mai departe. Aceste produse au în orașul nostru. Metamorphosis este realizat datorită unei condimente neobișnuite.

Furnizorul principal de aditivi parfumate și condimentare naturale - India. Că condimente indiene și condimentele sunt considerate cele mai bune din lume. Era ei, care constituie nucleul oricărei condimente culinare. Clima țării, precum și insulele Ceylon și Sri Lanka este ideal pentru maturare ierburi aromatice utilizate în gătit.

condimente în funcție de gătit

Să vedem, este într-adevăr atât de important și necesar în condimentele noastre de bucătărie și condimente? Utilizarea lor în gătit acasă - o placere nu ieftine. Un kilogram de piper, chimen, șofran, nucșoară, Nigella, oricare dintre condimente de peste mări, în valoare de o mie de ruble (aceasta este cea mai de calitate inferioară) și de mai sus. Ce puzzle, ghici ce condimente sunt cel mai armonios într-un anumit fel de mâncare? Nu este mai bine, fără alte formalități, pentru a limita sare, zahăr, piper, frunze de dafin, mărar, pătrunjel, vanilie și scorțișoară, care sunt acei aditivi, care au stabilit mult timp în bucătăriile noastre? Pentru produsele alimentare finite mai ușor și mai convenabil de a folosi magazin de cumparat sosuri, cum ar fi ketchup sau maioneză, muștar și hrean și mâncăruri dulci servite cu gem și frișcă.

Toate acest lucru este adevărat, dar condimentele culinare si mirodenii efectua mai multe sarcini decât suplimentele enumerate mai sus.

Acestea sunt concepute pentru a umbri cele mai bune note gustul și aroma produsului distribuit. De exemplu, râu fund pește burbot carne de licitație diferite, și ficatul său - o delicatesă mai valoroasă decât uleiul de ficat de cod sau de păsări de curte. Cu toate acestea, mirosul specific al mucegaiurilor este necesar să se elimine sau să mănânce acest pește este destul de imposibil. Salvați situația mirodenii și condimente selectate corect. Utilizarea lor ar trebui să fie de a învăța și din alte motive.

patru proprietăți

Condimente și condimentele se adaugă preparate atractivitate, în primul rând, înnobilând mirosul materiei prime. Acesta imbunatateste pofta de mancare si prompte secreția de suc gastric, care promovează o mai bună digestie.

În al doilea rând, unele condimente indiene și mirodenii (nume și fotografii pot fi văzute în acest articol), pentru a îmbunătăți aspectul produselor.

În al treilea rând, acestea contribuie la o conservare pe termen mai lung de prospețime alimente, care acționează ca plămânii de conservanți și antiseptice.

În al patrulea rând, ele au un efect terapeutic puternic asupra tuturor organelor și sistemelor ale corpului uman.

Impactul asupra simțurilor și a crea o atmosferă plăcută

Trebuie remarcat faptul că cel care este capabil și dispus la alimente delicioase, confortabil și respectat în orice companie. Nu contează cât de jenant să recunosc, dar persoana care vine să viziteze cu bunătăți rafinat, totul este mereu fericit, și este foarte propice pentru stabilirea unor relații de prietenie.

Intrând în casă, în cazul în care mirosul de scorțișoară plăcintă cu mere proaspăt coapte, și au fost tratate pentru supă hrănitoare cu ierburi, nu ar putea ajuta gândesc că gazdele locale - oameni excelenți.

Dacă sunteți de acord că produsele alimentare mare - l condimente alese în mod corespunzător, în cazul în care credeți că mirodenii și condimente, acestea sunt utilizate în gătit - o abilitate valoroasă care promovează comunicarea și atrage prieteni, articolul nostru este pentru tine.

bucătărie continentală a stăpânit mult timp condimentele indiene. Magazinele sunt vândute gata ambalate în saci și borcane condimente populare și condimente, amestecuri de bine cu produsele europene. Aceste amestecuri pot fi achiziționate în magazine sub formă de condimente măcinate sub formă de pudră, amestecate cu sare, puteți găsi un set bine-cunoscut de condimente, dar puteți încerca să colecteze clasic ei înșiși condimente. Este mult mai interesant, pe langa calitatea excelenta garantata.

Ras al-Hanut

Acesta este un condiment național turc, care a migrat mult timp pentru mai multe preparate din bucătăria din Europa de Est și Orientul Mijlociu. Ras al-Hanut - buchet de plante aromatice, Dolma asociate invariabil. El include cu siguranță, busuioc, tarhon si oregano. În plus, se adaugă de obicei câteva componente de a alege de la bucătarul-șef.

Dacă doriți să gătesc o masă autentic, du-te la piață, la locul unde se vând mirodenii și condimente turcești. Utilizarea lor, poate nu știți, dar acest lucru nu este necesar. Este suficient să spunem dealer două cuvinte: „Dolma“ și „Ras al-Hanut“ și vânzătorul de condimente va reuni pentru tine ambalaj individual și unic. „Ras al-Hanut“ - condimente de Negustor colectate, la libera sa alegere, în conformitate cu componentele incluse în planurile de masă, precum și ținând cont de preferințele gustative personale ale cumpărătorului. Numele de condimente și tradus - „negustor“.

"Baharat"

Printre populare condimente turcești unul dintre locurile de onoare ia un amestec de condimente numit „Baharat“. Kebab este complet fără un buchet parfumat de scorțișoară, piper negru, nucsoara si menta. Ca supliment poate crește chimion, cardamom, cuisoare, coriandru, ienibahar si boia. condimente Divergente pot conține mai mult și ghimbir, cimbru, schinduf, luumi, petale de trandafir sau oregano. Bucătăria turcească este rareori completă fără frunze de menta si cimbru. Când adăugați frunze proaspete ar trebui să ne amintim că acestea nu ar trebui să fie tăiat sau altfel maruntite cu cuțite metalice. Aceasta declanșează reacția de oxidare, proprietățile denaturante ale plantelor.

"Beau Monde"

Europenii, care preferă carne, fructe de mare, condimente și mirodenii din sud lung stăpânite. Utilizarea lor în vasele de calmar, creveți și scoici sunt absolut justificate. Amestecul, cunoscut sub numele de „Beau Monde“ - aromatizant, seturi perfect pe cea mai buna muzica de tesut muscular de nevertebrate marine. Se înmoaie Tang din alge marine și de iod. Potrivit pentru ambele feluri de mâncare și supe.

Ca parte a „Beau monde“ zece componente: semințe de țelină, frunze de dafin, nucsoara floare sine nuc, scorțișoară, cuișoare, trei tipuri de piper - jamaican (ienibahar mazăre mari), alb și negru de ardere (piper) și sare.

"Puren Punch"

„Puren Punch“, după cum sugerează și numele - un amestec de cinci plante aromatice. Acest lucru este luat în părți egale, semințe de muștar, Nigella negru, chimion, schinduf si fenicul. Folosind „pumn purena“ foarte flexibil.

Semințele pot prăji într-o tigaie cu ulei până parfumat, apoi se umple cu terci de ulei, se toarnă carne sau pește, se adaugă la supă. Legume, carne, pește și fasole percep perfect „pumn Puren.“

Un alt mod de a folosi un amestec de cinci seminte - este necesar să se macine semințele într-o pulbere și se combină cu sare fină. Această sare mese gata bine stropite și adăugate la muraturi. Condimente și mirodenii de mai sus, aplicarea lor în diferite pofte, se lasă să se realizeze pofta de noi experiențe și de a transforma în picioare de zi cu zi la aragaz într-un act de magie.

șofran

Nu în zadar primul condiment de peste mări, pe care o vom vorbi de șofran selectate separat. El - campion în numărul de bancnote contrafăcute, iar acest lucru nu este un accident. Saffron - cel mai scump condiment din lume. Regele de condimente și mirodenii ca regi spune proverbul. Farfuria servește ca șofran și condimente și mirodenii și colorant.

Sofranul este mai bine să nu se combina cu alte plante aromatice, și produse alimentare pentru a adăuga doar câteva fire, nu mai mult.

Sub masca de sofran este de multe ori vândute turmeric, soflor, galbenelele, și așa mai departe. Pentru a distinge supliment nutritiv rafinat împotriva contrafacerii poate fi examinat cu atenție. fire Purple - este stigmatul florii cunoscut sub numele de Crocus. În partea de jos a firului este mai pală decât în partea de sus. Partea superioară este puțin mai gros și mai bizare.

Un gram de sofran este evaluată la o valoare egală cu aproximativ doi dolari. De ce atât de mulți? Faptul că o valoare unică de consum are doar șofran, care a crescut în anumite latitudini, și el va preda. Fiecare șofran extras de trei fire-ai stigmat. Ele sunt condimentul. Vrei să găsiți șofranul reală? Este foarte dificil. Încercați să căutați în magazine în cazul în care acestea vând condimente indiene și condimente. Nume au același în orice limbă - șofran șofran. Fotografia arată în mod clar arata ca stigmate Crocus.

cardamom

Al doilea condiment regal - un cardamom. Există două tipuri de cardamom - verde și negru.

Green este cunoscut de mulți. Se adaugă la băuturi cafea, ceai, lapte. cardamom verde efect foarte bun asupra mușchiului inimii, dar, de asemenea, distruge agenții patogeni și îmbunătățește semnificativ starea generala de sanatate. Este un condiment versatil, astfel încât o parte din cantitatea mare de condimente. Caracteristica sa distinctivă - în cantități mici, se îmbunătățește arome de alte feluri de mâncare ingrediente, în timp ce mari - le îneacă.

Cardamom negru este mai puțin verde găsit pe rafturile magazinelor din Rusia. Acesta se distinge printr-un pic de fum, zăbovește, miros de pamant. Se merge bine cu colegul său verde, dar sunt mai puțin populare. Pentru a prepara amestecurile din cutie uscată la sol împreună cu semințe și se adaugă la curry, masala și alte condimente.

reguli de reținere

Ierburi uscate dau aroma lor atunci când este încălzit în semințele lichide și - atunci când este încălzit la 60 de grade pe o tigaie uscată, cu fund gros. Magazin condimente ar trebui să fie în borcane de sticlă închise ermetic, în locuri ferite de umezeală și lumina soarelui. piper boabe întregi, cuișoare, frunze de dafin, cardamom, nucșoară, semințe, plante umbrelă (chimion, Nigella, fenicul, mărar, chimen), și multe altele pot fi stocate fără pierderi de proprietăți valoroase pentru mai mulți ani.

În ceea ce pentru condimente gata și condimentele, atunci ele sunt supuse unor cerințe mai stricte în ceea ce privește perioadele de păstrare. Este mai bine să nu pentru a face amestecul la sol pentru o utilizare viitoare. O săptămână mai târziu, se execută, de obicei, de abur.

Câteva cuvinte în concluzie

Condimente și mirodenii, utilizarea lor - este o știință. Nu te teme de experimente. Există o regulă: dacă condimentele sunt combinate unul cu altul, astfel încât acestea sunt potrivite pentru aceleași produse. Cel mai important lucru - să utilizeze condimente în cantități foarte mici. Cuplu rastolchonnoy zornyshek chimion joacă un rol pozitiv într-un vas mic, iar excesul de chiar și cele mai bune condimente strica produsul.

Amintiți-vă că arta de a găti nu este încă în picioare. Un expert bine-cunoscut în prepararea Vilyam Vasilevich Pohlobkin alimente în cărțile sale cu privire la utilizarea de condimente a susținut că frunza de dafin nu este compatibil cu feluri de mâncare de pui. Cu toate acestea, rușii deschis în ultimul deceniu, condimente indiene, destinate sdabrivaniya de păsări de curte oferta de tip amestec de curry cu conținutul acestui condiment special. În plus, în timpul păsărilor de carne Pokhlebkin nu există. În prezent, se presupune că nu tolerează cartier doar cu rozmarin frunze de dafin.

Din păcate, într-un singur articol, este imposibil de spus despre toate condimentele si condimente indiene de peste mări, turcești, și alte. Utilizarea lor este descrisă în numeroase ghiduri moderne pentru diferite bucătării naționale. Zaatar, CABSI, amestec Cajun dukka, Ajica, khmeli suneli, chai, curry, Sambal, Havadzhi - acestea sunt doar o mică parte din amestecuri care conțin minunate plante de condimente: piper, cuișoare, anason stelat, scortisoara, asafoetida, nucșoară, turmeric, sumac, nagakesharu, turmeric, cardamom, coriandru, și așa mai departe. Simțiți-vă liber să le folosească pentru propriile lor mese si ei insisi si pe cei dragi tratează delicioase raduyte!