Cum să Brew corect Aspic

Numele original preparate rusești provine de la cuvântul rece, pentru că frigul și mănâncă - l în timpul sezonului rece - iarna. În caz contrar, este numit jeleu. Cum de a găti un jeleu în Rusia știa de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Sezonalitatea de acest fel de mâncare a fost faptul că bovinele sacrificare a început în scopurile rece.

țărani ruși, care în gospodărie nu a dispărut, a fost folosit pentru acest cap, picioare și cozi de animale. Dar aristocratii nu disprețuiesc aceste alimente. Singura diferență a fost în gama de produse și metode de preparare. În casele bogate, este o sărbătoare a alimentelor gătite cele mai bune, se adaugă legumele, condimente, mirodenii și bulionul necesar filtrate și limpezite. Noi știm cum să gătească un jeleu și bucătari francezi care au modificat rețete aspic și l-au numit Galantine, care a tradus din franceză înseamnă jeleu.

Astăzi jeleu - un aperitiv rece comune, care este iubit nu numai în Rusia - este apreciat de gurmanzi din întreaga lume. Wobbler este de obicei alimentat la masa festivă, condimente de hrean, maioneză, muștar și oțet. Mai ales bine cu jeleu vodca.

Cum de a găti un jeleu, așa că a transformat transparent? Curate și clare obținute din carne de oaie sau de vită picioare și fierte de la picioare de porc un pic tulbure. În mod corespunzător de gătit pe bază de gelatină, cu adaos de diferite rădăcini aromatice, de exemplu, morcovi, pătrunjel, țelină și păstârnac. Usturoiul se adaugă, dacă se dorește, mirodenii și condimente - gust.

Aspic retete foarte mult, așa că, înainte de a găti jeleu, trebuie să selecteze și să pregătească ingredientele necesare, cum ar fi:

* picioare de porc 4 buc.
* Carne 1,5 kg
* Ceapa 1 buc.
* Morcov 1 buc.
* Radacina de patrunjel 1 buc.
* Frunze de dafin, piper ienibahar, sare dupa gust
4-5 catei de usturoi *

Se fierbe jeleu - ocuparea forței de muncă este destul de consumatoare de timp, poate de aceea el si gatiti pentru o vacanță de mare? Dar rezultatul este în valoare de ea, și știind mici secrete, vă puteți pregăti acest fel de mâncare minunat chiar mai gustoase și mai aromat.

Cum de a găti un jeleu pe care el a fost puternic și dens? În acest scop, nu este necesar să se adauge gelatină. Pentru un efect de gelificare trebuie să aibă capul sau picioarele de porc, poate fi carne de vită, principalul lucru pe care acestea vor fi în stare proaspătă, din cauza carne veche sau decongelat jeleu gustos nu funcționează.

Înainte de preparare, carnea trebuie să fie decongelat și pus pe oră în apă rece. Apoi, dintr-o racla cuțit ascuțit și se clătește sub jet de apă. Mai ales jeleu gustos este obținut, dacă vom combina mai multe tipuri de carne, cum ar fi carnea de pui sau de curcan, dar se transformă mai aromate și picante aspic carne de vânat.

Indiferent de carne utilizați, nu ar trebui să fie de grăsime, deci cel mai bine este să ia carnea albă, sau tăierea. legume cojit ar trebui să fie fierte întregi cu carne. Odată ce apa fierbe, se îndepărtează spuma și reduce focul la bulion de fierbere doar ușor.

Cum de a găti un jeleu, așa că nu a fost gri? Pentru a face aspic maro auriu, maro ceapa sunt fierte, elimina doar frunzele de sus. Legume pentru o oră și jumătate poate fi stabilită la începutul gătitului, și poate fi o oră și jumătate înainte de sfârșitul anului - aceasta afectează gustul, dar nu de mult.

De condimente in aspic este de obicei adaugă o frunză de dafin, ienibahar, cuișoare și semințe de fenicul - au culcat cu carnea, adică, la începutul gătit.

Cum de a găti un jeleu? De obicei, se fierbe jeleu de la 6 la 12 ore - jeleul de mai fierte, gust mai aromat și este consistență mai puternică. Prin urmare, modul de a găti un jeleu, te decizi. Sarea este necesară pentru una sau două ore pana cand se inmoaie.

Gata bulion trebuie să tulpina prin tifon sau o sită fină, și de carne pentru a face din mâinile la fibrele și extins într-o matriță de mică adâncime. Există, de asemenea, a pus bucăți de ouă fierte, verde, mazăre verde, felii de morcov, usturoi tocat sau ras, felie de lămâie și se toarnă supa.

Serviti jeleu poate fi în matrițe, dar dacă transforma jeleu pe o farfurie, apoi amintiți-vă că partea de sus devine de jos, și așa că încercați să-l decora interesant. Acum, acoperite cu capace de mucegai, ia jeleul la frig. Pentru a obține jeleu de formă și nu-l deteriora, forma de întâlnire pentru câteva secunde în apă fierbinte și se răstoarnă pe o farfurie, frunzele de salată stabilite. Decorați mărar jeleu și pătrunjel.