Cum se murarea pește pentru uscare sau întărire? pește sărare: reteta, durata

Acum cumpăra sărate sau pește uscat a fost mult mai scump decât în urmă cu vreo cinci sau șase ani. Venind pe piață sau în magazin, te prinde te gandesti, „nu este bea Nu am o bere cu pește uscat?“ Și apoi te duci la tejghea, uita-te la prețul și dau seama că un pește nu se poate face, și două cumpăra deja scumpe. Și să se întoarcă acasă cu nimic. Dar acum, datorită acestui articol, veți învăța cum să murarea de pește pentru uscare sau întărire.

cerințe de bază

Înainte de uscare sau de pește tresar, este necesar să se determine ordinea de prosola ar trebui să fie. Acum vorbim despre cât de mult sare peștele să se usuce, și va fi capabil să facă acest farmec acasă sau la cabana. În cazul în care peștele conține zece la sută din sare, se consideră a fi sărată, de la douăzeci și mai sus - sare de mult. Saramura (suc, care alocă pește amestecat cu sare) drenată periodic pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor si strica pestele. Pește pentru uscare sau întărire este necesar să fie proaspete și refrigerate. Numai atunci puteți începe eviscerare. Sărarea peștele pentru uscare - este foarte responsabil. Trebuie să gut insides, astfel încât germenii nu a lovit carne.

Sărare de pești mici

Sărare de pești mici, este considerat a fi butoi sau email perfectă oală. Pentru murarea peștele pentru uscare, este necesar să se spele și se freacă cu un amestec special de nitrat și sare. Proporțiile unui astfel de amestec - 10: 1. Salpetru - un conservant excelent. Ea nu permite produsului să se deterioreze, și le dă o tentă roșie frumoasă. În partea de jos a straturilor baril sau puse pan: pește - un amestec, se acoperă și se pune sub jugul. A se păstra recipientul într-un loc răcoros ai nevoie. Dacă dintr-o dată nu a avut nitrat, reteta pentru sărare de pește să se usuce un pic mai complicat. În acest caz, trebuie să gut pește și scoateți branhiile. Sărarea pot adăuga diferite condimente după gust frunze de coacăz, mure, frunze de dafin, cuișoare, negru, ardei dulci, chimen și chiar rozmarin. Totul depinde de preferințele dumneavoastră. După sărare peștele poate fi uscată, și poate fi și există atât de multă apă de spălare și de udare unt de floarea-soarelui.

de prelucrare a peștelui

Pentru a gut în mod corespunzător pește, aveți nevoie pentru a face o tăietură transversală între cap și anus. Nu poate fi tăiat în direcția opusă ca organele interne pot fi deteriorate într-o astfel de crestătură. Trageți partea interioara, branhii, clătiți bine. Pentru a spăla până la momentul în care o coloană vertebrală nu este sânge.

Cum se murarea pește pentru uscarea sau uscarea umedă

Pentru a alege vindecarea nu foarte pește mare până la o lira. În sezonul cald aveți nevoie de vypotrashivat, în frig - nr. Se spală peștele nu este nevoie, doar ștergeți cu un prosop uscat pentru a îndepărta excesul de umiditate. Pentru pregătirea trebuie să fie sigur de a lua sare grunjoasă. Orice alta nu va funcționa, pentru că scopul nostru - să nu dea gustul de pește, și de a elimina umezeala din ea. Acest pește sărat de uscare și astfel va avea un miros și un gust diferit. sare grosier mai puțin decât prin aceea că ea se dizolvă lent, dar atrage mai multa umiditate.

În continuare, se procedează după cum urmează: într-o găleată sau castron (în cazul în care nici una, nici alta, puteți lua oala), se toarnă sare, dar nu prea mult. Peștii ar trebui să fie pus în așa fel încât capul unuia atinge coada celuilalt. Fiecare strat prosolit bine. Odată ce peștele este de peste, trebuie să se toarnă sare pe ea, astfel încât să acopere întreaga suprafață. Puteți adăuga un pic de zahăr la gust. Acoperiți și a pus sub jugul. Snt mai grele oprimarii, tastier va fi de pește. El nu permite aerului să se scurgă în rezervor și previne dezvoltarea bacteriilor. Aproximativ 5 ore de pește eliberează suc - saramură. Ar trebui să fie cât mai mult posibil într-un loc răcoros, puteți chiar de gheață.

Cât de mult pește sare pentru uscare sau întărire? Adăugați sare în acest fel au nevoie de aproximativ două sau trei zile. După acest timp, într-un pește sărat bine-carne devine gri. Următorul pas va fi pregătirea pentru înșirare și agățat. pește sărat ar trebui să fie înmuiate sub jet de apă până când începe să nu plutească. Peștii stau în felul următor: cârlige speciale filetate prin ochii și atârnate pe o frânghie. Peștii ar trebui să se usuce după înmuiere, astfel încât este mai bine să stea timp de noapte, pentru a acoperi nu obsizhivali captura ta. Dimineața, pentru a speria muștele, peștele pulverizat cu o soluție de apă și oțet. Uscate sau uscare durează până la opt zile, aceasta depinde de mărimea peștelui.

Sărare de pește pentru uscare sau întărire metoda uscată

Cum se murarea de pește pentru uscare și metoda uscată care peștii mai potrivite pentru ea? Aceste întrebări au răspunsuri. Sărarea peștele pentru uscare sau întărire în acest mod este mai potrivit pentru peștii mari. În sărare umedă am măcelărit pește, atunci trebuie nu numai să eliminați măruntaiele, dar, de asemenea, împărțit peștele în două jumătăți și se freacă-l cu un prosop uscat. Partea interioară trebuie să fie bine deversare de sare. Pentru un astfel de pește sărat sunt plasate în straturi într-o cutie. Cel mai bine este să ia lemnul - va curge prin găurile secretate de suc de pește. box Sure este plasat în groapă. Dig este, de obicei, în umbră și se acoperă cu folie de la insecte nu a putut ajunge la pește. Ambasadorul durează până la o săptămână. Această metodă este, de asemenea, potrivit pentru sărare pești mici. Nici măcar nu poate gut.

Iată ce trebuie să faci:

1) Ia-o placă de tăiere, a pus-o pe un prosop curat.

2) Ori peștele într-un rând într-un „sprot în bancă.“

3) Se presară sare și înfășurați un prosop.

4) Se acoperă cu un alt bord și a pus jugul.

Sucul din acest sărare curge prin tesatura. După prosolilas pește, acesta este îndepărtat de prosoape spălate în apă rece și post scurt înmuiate. Cea mai bună metodă de uscare - este o cutie de lemn, preparat în prealabil cu tifon sau grilă pereți, dar puteți face acest lucru, și într-un mod simplu. Ia „tigan“ sau ac pantof este trecut prin ea caproic fir sau o linie de pescuit înșirate și pește, filetare fire prin orificiile de ochi. Pe partea de sus a cablului pus pe tifon sau plasă de țânțari și uscate șapte până la zece zile. pește mare este cel mai bine să stea la mare altitudine la poli.

După uscare și uscare pe pește natura

Mulți se întreabă cum să murarea uscare pește în natură. Dacă te-ai dus la un picnic cu prietenii pentru câteva zile și a prins un pește, acesta poate fi uscat sau zavyalit pe loc în condiții de siguranță. Cum se murarea uscarea peștelui în condiții de teren? Eviscerați captura este plasată într-o pungă de sare pe zi, și apoi atârnat în aer liber. pesti Secure pot folosi clothespins, agățat-le de cozile lor în aer curat. Vremea cea mai acceptabilă pentru aceasta - vânt. Pentru a proteja peștele de insecte și tifon împachetate ștergeți uleiul de floarea-soarelui sau soluție de mangan. Temperatura optimă de uscare sau de uscare - la douăzeci de grade. In mediul natural soare pește uscat la două săptămâni. Magazin de pește uscat mai bine în sac tesatura într-o zonă ventilată, dar trebuie remarcat faptul că, după uscare ar trebui să fie „reală“, până la o lună.

Cum se marineaza pestele proaspat? Decapare rece

nu trebuie să-l gut pentru marinare pești mici și mari, această condiție este necesară. Există două tipuri de pește marinare: rece și la cald.

1. Se prepară marinata: 200 ml apă, 100 de grame de sare, 200 de grame de zahăr. S-au amestecat și se dizolvă în 300 ml de apă clocotită.

2. Se răcește.

3. Se toarnă în 500 ml saramură și oțet de apă fiartă.

4. Adăugarea de un gram, leafs un gram de mărar, trei grame piper, mai bine parfum și o jumătate de grame întregi muștar fasole.

5. Mâncăruri cu pește pus în frigider timp de cinci zile inele de ceapa de pre-shift și se toarnă marinata (1: 1). Ceapa se dovedește a nu mai puțin gustoase decât peștele în sine.

decaparea la cald

1. Se taie peștele în bucăți, după îndepărtarea maruntaiele.

2. toarnă sare fină și pus la rece timp de 30 minute.

3. Pentru sosul: se fierbe doi litri de apă, se adaugă patru și trei morcovi ceapa felii.

4. După zece minute de fierbere se adaugă două linguri de otet, piper, frunze de dafin, sare, zahăr după gust.

5. Pește se toarnă sosul și se fierbe timp de douăzeci de minute la foc mic.

6. opărire băncile, pentru a pune peștele și se toarnă sosul.

7. Închideți capacul de plastic.

Păstrați peștele poate fi de până la trei zile în frigider.

Balic Delicious sărat

Ei bine, care nu-i place Balic pește? El nu este doar delicios, dar, de asemenea, util. Somon pot fi făcute din pește gras: sturioni, somon, păstrăv și alte.

Mod de preparare:

1. Înapoi la separarea de piele, pliat într-o cratiță.

2. se toarnă sare și nitrat (400 grame de sare per 5 grame de nitrat de amoniu).

3. Pune sub jugul pe trei zile.

4. Se agită Balic, frecându-și propriul suc și se lasă timp de încă trei zile.

5. Trageți în afară, stai în soare pentru uscare.

6. grătarul Prokoptit sau fum lichid.

Păstrați corect peștele

Produse din pește se deteriorează foarte repede, și mirosul de pește puternic absorbi produsele învecinate. Acesta este motivul pentru care aveți nevoie pentru a stoca pește proaspăt într-un vas emailat cu un capac. Păstrați poate fi în această formă numai pentru două zile. Peștele congelat poate fi depozitat până la două săptămâni. produsul Salty păstrate la frigider la temperaturi de până la 12 grade. Uscat natural stocat în punga de hârtie frigider sau cârpă. Dacă pescuiască în butoaie cu saramură, apoi trebuie să-l stocați într-o pivniță rece. Butoi plasat pe cărămizi, iar podeaua umplut cu rumeguș. Schimbarea rumegușul în timpul iernii trebuie să frecvent (aproximativ o dată pe săptămână), în vara - o dată la fiecare două săptămâni.

Sperăm că acest articol a fost informativ pentru tine, și sunteți sigur de a deveni un profesionist din partea decaparea, uscarea și întărirea de pește.